La marmellata di cedro è una vera delizia, un'esplosione di gusto e profumo che evoca il mare e la sabbia dorata. Non è una preparazione comune come la marmellata di fragole o ciliegie, ma è un prodotto raffinato ed elegante, perfetto da regalare. Prepararla in casa, con l'aiuto del Bimby, è un gesto d'amore che valorizza il tempo e gli ingredienti.
Marmellata vs. Confettura: Qual è la Differenza?
È importante chiarire la differenza tra marmellata e confettura. La marmellata è una crema cotta, dalla consistenza gelificata, ottenuta con zucchero e agrumi. Può essere preparata con limone, arancia, mandarino, cedro, pompelmo o bergamotto. La confettura, invece, deve essere preparata con una percentuale di frutta non inferiore al 35% e con la sola polpa. Quindi, la marmellata di cedro, essendo fatta con un agrume, è tecnicamente una marmellata. Molti la chiamano confettura di cedro erroneamente visto che è preparata con agrumi.
Perché Preparare la Marmellata di Cedro con il Bimby?
Preparare confetture e marmellate con il Bimby significa unire tecnologia e tradizione, risparmiando tempo senza rinunciare alla qualità. Il Bimby, con il suo sistema di cottura controllata e la possibilità di impostare tempi e temperature precise, permette di ottenere una marmellata perfetta, senza bisogno di mescolare continuamente. Fare marmellate e confetture con Bimby è facile, veloce e permette di personalizzare gusto e consistenza secondo le proprie preferenze.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base per la marmellata di cedro fatta in casa prevede l'utilizzo di soli 3 ingredienti: cedri, zucchero e acqua. È consigliabile utilizzare cedri biologici, poiché nella ricetta si utilizza anche la scorza.
Preparazione Preliminare dei Cedri
La realizzazione della marmellata di cedro prevede una fase preparatoria che può durare 2 o 3 giorni, ma che può essere evitata. Questa fase serve per eliminare dai cedri un eccesso di gusto acre. Anziché cuocere subito i cedri, si possono punzecchiare con uno stuzzicadenti e metterli a bagno con l’acqua, cambiandola più volte al giorno. In alternativa, si possono sbollentare le scorze per 3-4 minuti, raffreddarle sotto l’acqua corrente e ripetere l’operazione per altre due volte.
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Ricetta Marmellata di Cedro Bimby:
Lavare accuratamente i cedri: Usare una spazzola da cucina per lavare bene i cedri sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni impurità e asciugarli.
Preparare le scorze: Prelevare solo la scorza gialla superficiale con un pelapatate, evitando la parte bianca sottostante, e conservarle in un piatto. Se si desidera fare anche il cedro candito, si possono usare le scorze per quello scopo.
Preparare la polpa: Eliminare completamente la buccia bianca e i noccioli dai cedri. Tagliare la polpa a pezzi grossolani e versarla nel boccale del Bimby.
Aggiungere la mela (opzionale): Mondare una mela, privarla del torsolo e ridurla a tocchi. La mela aiuta a bilanciare il sapore e a dare consistenza alla marmellata. In questa variante non si usa lo zucchero, ma si cuociono insieme ai cedri, nel momento in cui usereste lo zucchero, spicchi di mela con la buccia. Potete usare circa 400 grammi di mele per ogni chilo di cedri.
Cottura con il Bimby: Mettete il cedro nel boccale insieme allo sciroppo di zucchero, azionate le lame a vel. 4, temp. 100 C° per 35 minuti.
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Verificare la consistenza: Con la classica ‘prova del piattino’.
Altre Ricette con il Bimby
- Confettura di albicocche: Mettere nel boccale la scorza del limone e 100 g di zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le albicocche, 30 g di succo di limone e i 400 g di zucchero rimasti. Posizionare il recipiente del Varoma (senza coperchio) sul coperchio del boccale, cuocere: 55 min./95°C/vel. 1. Proseguire la cottura sempre con il recipiente del Varoma sul coperchio del boccale: 10 min./120°C/vel. 1. Si possono aggiungere spezie come zenzero, cannella o vaniglia.
- Confettura di fichi: Servono 800g di fichi senza il picciuolo e con la buccia, 400g di zucchero e 80g di succo di limone. Per la cottura degli ingredienti nel boccale del Bimby impostare 40 min./100°C/vel. 2 e poi 5 min./120°C/vel.
- Marmellata di arance: Mettere nel boccale le arance e lo zucchero, posizionare il recipiente del Varoma (senza coperchio) al posto del misurino e cuocere: 40 min./100°C/antiorario/vel. 1. Poi proseguire la cottura: 15 min./120°C/antiorario /vel.
- Confettura di riciclo: Si utilizzano 800g di frutta, 25g di succo di limone e 400g di zucchero, da cuocere nel boccale 40 min./100°C/vel. 1. Meglio poi lasciare raffreddare la confettura qualche minuto all'interno del boccale e poi frullare: 1 min./vel. 5, proseguendo poi la cottura per addensare il tutto 5 min./100°C/vel.
Come Sterilizzare i Vasetti
È fondamentale sterilizzare i vasetti prima di invasare la marmellata per garantire una conservazione sicura e duratura. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- In forno: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie o a mano con acqua calda e sapone. Disporre i vasetti su una teglia rivestita di carta forno e infornarli a 100°C per circa 30 minuti. Lessare i coperchi in acqua bollente per 10 minuti.
- In microonde: Riempire i vasetti con un po' d'acqua e scaldarli nel microonde per alcuni minuti, fino a quando l'acqua bolle. Lessare i coperchi in acqua bollente per 10 minuti.
- In lavastoviglie: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura.
Dopo aver invasato la confettura o marmellata, basta avvolgere ogni vasetto in un canovaccio pulito e sistemarli all'interno di una pentola capiente riempiendola con acqua sino a coprire i vasetti.
Se la confettura o marmellata è stata invasata in vasetti sanificati, o se la sanificazione è avvenuta a fine cottura, questa si conserva per 6 mesi in un luogo al riparo dalla luce, fresco ed asciutto.
Consigli e Abbinamenti
La marmellata di cedro è un condimento dolce versatile che può essere utilizzato in diverse situazioni:
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- Colazione e merenda: Perfetta da spalmare su fette biscottate, pane tostato o croissant.
- Farcitura: Ideale per farcire biscotti, torte e crostate. Può essere utilizzata da sola o in abbinamento ad altre marmellate più dolci come fichi o pere.
- Abbinamenti con formaggi: Ottima per accompagnare formaggi, soprattutto quelli di pecora, esaltandone il sapore.
- Regalo: Un'idea regalo originale e apprezzata, soprattutto se preparata con le proprie mani.
Le Proprietà Benefiche del Cedro
Il cedro non è solo buono, ma anche salutare. È ricco di vitamina C, flavonoidi e ha proprietà antiossidanti. Stimola la digestione e ha un'azione disinfettante e germicida. Inoltre, è amico della linea, perché contiene poche calorie. Il cedro è il capostipite degli agrumi, la pianta primaria dalla quale hanno avuto origine tutte le altre. Ovunque il cedro è conosciuto fin dall’antichità e l’Italia è una delle terre dove si produce di più. Questo è possibile grazie al clima mite delle regioni meridionali e alle località di lago, dove questo agrume cresce alla meraviglia.