La lonza di maiale al forno è un classico secondo piatto della cucina italiana, ideale per le festività o il pranzo domenicale. È un piatto succulento e relativamente semplice da preparare, che richiede due fasi di cottura: una in padella per sigillare la carne e preservarne i succhi, e una successiva in forno. Questo articolo esplorerà in dettaglio la preparazione di questo piatto, offrendo consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Cos'è la Lonza di Maiale?
La lonza di maiale è un taglio di carne suina ricavato dalla lombata. Le braciole, ad esempio, sono un taglio di carne suina ricavato dalla lombata di maiale e hanno la caratteristica peculiare di mantenere l’osso. Questo taglio è estremamente ricco di sapore e il rosmarino e il vino bianco ne esaltano il gusto. La lonza è un taglio molto semplice da reperire e si presta a diverse preparazioni, ma la cottura al forno ne esalta al meglio le qualità, rendendola morbida e succosa.
Come Preparare la Lonza di Maiale al Forno Perfetta
Per una lonza di maiale al forno perfetta, è fondamentale la scelta della carne. Optate per una lonza fresca, con un buon strato di grasso. Questo grasso si scioglierà lentamente durante la cottura, mantenendo la carne morbida e saporita.
Marinatura (Opzionale)
Per un sapore ancora più intenso, marinate la lonza per alcune ore o tutta la notte. Utilizzate un mix di olio d'oliva, erbe aromatiche (rosmarino e timo), aglio e pepe. La marinatura non solo insaporisce la carne, ma la rende anche più tenera. Per avere una lonza di maiale al forno molto tenera è possibile marinarla nel vino bianco e spezie per un minimo di 12 ore. È possibile effettuare delle incisioni all’interno della carne e infilare degli spicchi di aglio. Per una versione ancora più saporita è possibile avvolgerla in fettine di pancetta o lardo a seconda dei gusti.
Rosolatura in Padella
La prima fase di cottura prevede la rosolatura della lonza in padella. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi all'interno della carne. Il segreto per preparare le braciole di maiale al forno, succulente e saporite, non è nel condimento ma nelle fasi di cottura da rispettare scrupolosamente. In particolare, si deve prestare attenzione a rosolare le fettine con cura in modo da mantenere i succhi all’interno della carne.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Cottura in Forno
Dopo la rosolatura, la lonza viene trasferita in forno. Durante la cottura, è utile irrorare la carne con il suo sughetto per mantenerla umida e ricca di sapore.
Ingredienti
- 1 lombata di maiale (circa 1 kg)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola capiente, mescolare l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, il rosmarino, il sale e il pepe.
- Massaggiare la lombata di maiale con il composto di olio e spezie, assicurandovi di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.
- Adagiare la lombata di maiale in una teglia da forno rivestita di carta da forno.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere un bicchiere d’acqua.
- Infornare e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girando la lombata a metà cottura.
- Per verificare la cottura, utilizzare un termometro da carne: la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C.
- Una volta cotta, sfornare la lombata di maiale e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Consigli Aggiuntivi
- Per una crosta più croccante, aumentare la temperatura del forno negli ultimi 10-15 minuti o terminare la cottura sotto il grill, facendo attenzione a non bruciare la carne.
- Durante la cottura, bagnare la lombata di maiale con il suo sughetto per mantenerla umida.
Varianti e Personalizzazioni
La lonza di maiale al forno si presta a diverse varianti. Si può arricchire con frutta secca (prugne o albicocche) nella farcitura o con un ripieno a base di formaggi morbidi.
Sughetto Aromatico
Le nostre braciole, prima di rosolarle in olio evo e burro le abbiamo passate nella farina che donerà al fondo di cottura una consistenza più densa. Trita finemente 2-3 spicchi d’aglio con gli aghi di 5 rametti di rosmarino. Nel frattempo scalda sul fornello 20 gr di burro e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una grande casseruola adatta anche al forno. Adagia le braciole sul soffritto senza sovrapporle e falle rosolare su ambo i lati. Quindi, bagnale con 5 cucchiai di vino bianco, coprile con un foglio di alluminio e passale in forno caldo a 170° C per 20-25 minuti. Servi le braciole di maiale al forno calde, nappate con il loro sughetto aromatico.
Lonza di Maiale Arrosto: Alternativa con Verdure
Mettete la lonza in una teglia d’ alluminio con un filo d’olio. (La stessa teglia la utilizzerete anche per la cottura in forno). Dopo, aggiungete le carote a pezzi, la cipolla e il sedano a dadini. Fate rosolare la Lonza di maiale arrosto qualche minuto e dopo sfumate con il brodo. Trasferite la teglia in forno e Cuocete la Lonza di maiale arrosto per circa 1 ora e mezza a 180/190°. Dopo la cottura, trasferite la lonza di maiale arrosto su un tagliere e fatela raffreddare prima di tagliarla a fette. Adesso, preparate la salsina di accompagnamento: Trasferite il fondo di cottura rimasto nella teglia dell’arrosto, in un pentolino e frullatelo con un mixer ad immersione.
Abbinamenti e Servizio
La lonza di maiale al forno è ottima servita con le classiche patate arrosto e può essere consumata sia calda che fredda. Affettata sottilmente, è ideale per farcire panini, perfetti per picnic o pranzi in ufficio. La lombata di maiale al forno è ottima da accompagnare con patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Accostamento Vino
Con la lonza di maiale al forno, si consiglia un vino rosso corposo e strutturato come la Vespolina. Questo vino, caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da un profumo fruttato con note di spezie, si abbina perfettamente ai sapori decisi della carne di maiale.
- Il Chiosso - Vespolina D.O.C. €16,50 IVA inclusa
- Ioppa - Colline Novaresi Vespolina Doc “Mauletta” €19,00 IVA inclusa
- Paridechiovini - Colline Novaresi Vespolina D.O.C. “Afrodite” €14,50 IVA inclusa
- Ioppa - Colline Novaresi Vespolina D.O.C. “Coda Rossa” €10,90 IVA inclusa (offerta)
- Mazzoni - Colline Novaresi Vespolina d.o.c.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia