Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un vero cereale, bensì una pianta appartenente alla famiglia del rabarbaro. Originario dell'Asia Centrale, precisamente della Cina, dove veniva coltivato tra il X e il XIII secolo, il grano saraceno è stato poi introdotto in Europa dai crociati e, successivamente, negli Stati Uniti dagli olandesi nel XVII secolo. Polacchi e russi lo utilizzano da secoli come ingrediente fondamentale delle loro ricette tradizionali.
Questo pseudo-cereale, dal gusto particolare e avvolgente, offre un'ampia gamma di possibilità culinarie, spaziando dai primi piatti sfiziosi ai dolci rustici. Ricco di proprietà nutritive e naturalmente privo di glutine, il grano saraceno è un ingrediente versatile e salutare, adatto a tutti, anche a chi soffre di celiachia.
Farina di Grano Saraceno: Un Tesoro in Cucina
Alla domanda "cosa fare con la farina di grano saraceno?" la risposta è semplice: moltissimi piatti, tutti gustosi! Tutte le ricette che utilizzano questo ingrediente condividono le sue molteplici proprietà benefiche. La farina di grano saraceno è un'ottima alternativa per chi cerca prodotti senza glutine, adatti ai celiaci e privi di coloranti, conservanti, additivi o coadiuvanti tecnologici.
Un consiglio utile: setacciare bene la farina di grano saraceno prima di miscelare i vari ingredienti per evitare grumi e ottenere un impasto più omogeneo.
Pane e Pizza: Un'Alternativa Rustica
Il pane e la pizza con farina di grano saraceno sono prodotti da forno ottimi, ideali da consumare durante la settimana o come base per sfiziose ricette di antipasti durante le feste o per le occasioni speciali. Tuttavia, è importante sapere che il pane fatto con farina di grano saraceno non è soffice e ben lievitato come altri tipi di pane, poiché ha una capacità limitata di trattenere i gas di fermentazione.
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Per preparare un pane di grano saraceno fatto in casa, si può seguire questa ricetta:
- Sciogliere il lievito in un po' d'acqua con un cucchiaino di miele.
- Impastare la farina con il lievito sciolto e l'acqua rimanente, utilizzando un'impastatrice, delle fruste elettriche o semplicemente a mano in una ciotola con un cucchiaio.
- Prendere uno stampo da plumcake (25×11 cm) e rivestirlo con carta da forno. Versarvi l'impasto, coprire e lasciar lievitare per circa due ore in un luogo riparato.
- Cuocere in forno statico caldo alla massima temperatura per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 30 minuti.
Primi Piatti con Grano Saraceno: Un'Esplosione di Sapori
Ricchi di sapore e veloci da preparare, i primi piatti con grano saraceno sono un'ottima scelta per chi desidera portare in tavola piatti biologici e originali. Dagli gnocchi ai pizzoccheri, passando per le crêpes, il grano saraceno si presta a mille interpretazioni.
Gnocchi di Grano Saraceno
Potete preparare dei gustosi gnocchi di grano saraceno in modo semplice. Ecco le dosi per 4 persone e gli ingredienti necessari:
- 200 g di farina di grano
- 100 g di farina di grano saraceno
- 250 g di patate
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Cuocere le patate al vapore per 45 minuti.
- Una volta raffreddate, schiacciare le patate e unirle alla farina di grano saraceno.
- Aggiungere l'uovo sbattuto, una presa di sale e impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Infarinate una spianatoia, formate un cilindro lungo con l'impasto degli gnocchi e tagliatelo con un coltello in pezzetti della lunghezza di circa 2 cm.
- Cuocere gli gnocchi di grano saraceno in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla scolateli e conditeli come preferite: con sughi di pomodoro, verdure o pesto.
Un condimento semplice e gustoso è quello con burro e salvia: scaldate in padella 100 g di burro, unite 4-5 foglie di salvia e fate insaporire.
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Pizzoccheri alla Valtellinese
Un altro primo piatto tipico della Valtellina, a base di farina di grano saraceno, sono i pizzoccheri, un tipo di pasta simile alle tagliatelle.
Crêpes di Grano Saraceno
Per un'alternativa originale, provate le crêpes di grano saraceno ripiene di Gorgonzola D.O.P. e pancetta.
Insalata di Grano Saraceno: Un Piatto Fresco e Completo
D'estate, le insalate di riso, di pasta o di cereali sono sempre graditissime. L'insalata di grano saraceno con tonno e verdure è un piatto fresco, completo e naturalmente privo di glutine.
Per preparare l'insalata di grano saraceno con tonno e verdure, iniziate dal grano saraceno. Se siete celiaci, verificate che in etichetta non sia segnalata la possibile presenza di tracce di glutine.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il grano saraceno. Per i tempi di cottura, seguite le indicazioni riportate sulla confezione (generalmente 16-17 minuti sono sufficienti).
- Scolatelo e fatelo raffreddare.
- Lavate e asciugate la rucola e spezzettatela con le mani.
- Lessate le uova in acqua bollente per 8 minuti, raffreddatele sotto il getto di acqua fredda e sbucciatele. Tagliatele a spicchi o a fettine.
- In una ciotola capiente, unite il grano saraceno, i pomodorini, il mais e la rucola.
- Condite il tutto con un po’ di sale e di olio, quindi mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
In questo modo, l'insalata di grano saraceno può essere servita sia come primo piatto sia come piatto unico.
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Secondi Piatti Bio: Un'Alternativa Gustosa e Salutare
Siete alla ricerca di secondi piatti bio, ricchi di gusto e magari disponibili anche nelle varianti vegetariane e senza glutine? Il grano saraceno può essere utilizzato anche per preparare secondi piatti sfiziosi, adatti a diverse occasioni, dall'aperitivo al buffet, dalla merenda fino alla cena.
Sciatt
Un altro piatto tipico della Valtellina sono gli sciatt, delle croccanti frittelle al formaggio preparate con:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di grano
- 100 g di crescenza
- 150 g di valtellina casera
- 2 cucchiai d'acqua
- olio di semi
Preparazione:
- Miscelate le due farine con un po' d'acqua aiutandovi con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unite un pizzico di sale, il formaggio tagliato a cubetti e la crescenza sminuzzata.
- Friggete in olio di semi bollente fino a doratura.
Torte Salate Rustiche
La farina di grano saraceno può essere utilizzata per realizzare la base per delle torte salate rustiche.
Ingredienti per la base:
- 150 g di farina di frumento
- 100 g di farina di grano saraceno
- 80 g di burro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolate le due farine e formate una fontana.
- Disponete l'uovo al centro, unite il burro ammorbidito e impastate.
Per il ripieno, potete utilizzare la zucca:
- Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi 500 g di zucca, cuocete 10 minuti nel microonde a 600 watt.
- Unite 150 g di gorgonzola, 1 cucchiaino di sesamo e mescolate il composto.
- Versate il ripieno sulla base e cuocete in forno fino a doratura.
Dolci con Farina di Grano Saraceno: Un Finale Perfetto
Infine, per chi vuole realizzare un dolce semplice con farina di grano saraceno, c'è la ricetta della torta con grano saraceno ripiena di marmellata.
Torta di Grano Saraceno con Marmellata
La torta di grano saraceno è un dolce rustico e aromatico che celebra i sapori autentici e naturali. La sua texture è ricca e ha un gusto unico, magnificato dalla dolcezza acidula della confettura di mirtilli rossi.
Ingredienti:
- 120 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 120 g di farina di grano saraceno
- 50 g di nocciole tritate
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 1 mela grattugiata
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Marmellata di mirtilli rossi q.b.
Preparazione:
- Montate, usando una frusta, il burro morbido e lo zucchero semolato.
- Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i tuorli al composto di burro e zucchero, montando fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate con una spatola la farina di grano saraceno, le nocciole tritate, il lievito, la mela e la scorza di limone grattugiate, il sale e metà degli albumi montati a neve. Mescolate il tutto procedendo dall’alto verso il basso.
- Prendete una tortiera del diametro di 24-26 cm, imburratela e foderate il fondo con carta da forno a forma di disco.
- Versate metà dell'impasto nella tortiera, spalmate uno strato generoso di marmellata di mirtilli rossi e ricoprite con il restante impasto.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
- Per verificare se la torta di grano saraceno è cotta, inserite al centro uno stecchino e poi tiratelo via subito dopo; se questo uscirà pulito, la torta è pronta e perfettamente cotta.
- Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per 10 minuti nello stampo.
Grano Saraceno: Proprietà Nutritive e Benefici
Il grano saraceno non è solo buono, ma anche salutare. Contiene due flavonoidi importanti per la salute dell’organismo: rutina e quercetina. È una buona fonte di magnesio ed è ricco di manganese, fibre, fosforo, acido pantotenico e proteine.
La pianta del grano saraceno produce fiori aromatici e chicchi che hanno la forma di minuscoli triangoli protetti da un guscio duro. Dal nettare del fiore si ricava un miele dal sapore forte e dal colore scuro. Il colore dei semi può variare dal castano con sfumature rosacee al marrone.
Come Acquistare e Conservare il Grano Saraceno
Nell'acquistare il grano saraceno, è importante controllare che non presenti tracce di umidità. Se è venduto sfuso, verificate che i contenitori siano coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato.
Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto. Se il clima è caldo, si consiglia di tenere la farina in frigorifero, dove si conserva per diversi mesi.