Introduzione
I funghi fritti impanati rappresentano un'autentica delizia, un contorno autunnale sfizioso e versatile, perfetto anche come aperitivo finger food. La loro crosta dorata e croccante li rende irresistibili, un vero e proprio "cavallo di battaglia" per gli amanti dei sapori autentici. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta passo passo, trasformando i funghi in un'esplosione di gusto.
Ingredienti
- Funghi a scelta (champignon, porcini, pleurotus, prataioli): 700 g
- Uova: q.b.
- Farina: q.b.
- Pangrattato: q.b.
- Prezzemolo tritato fresco: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio di semi per friggere: q.b.
Preparazione
Pulizia dei Funghi: Iniziare la preparazione pulendo accuratamente i funghi. Rimuovere il terreno presente con un pennello, raschiando delicatamente con un coltellino se necessario. Tagliare la parte del gambo più esterna e dura. Utilizzare un canovaccio umido per rimuovere eventuali residui rimasti e, infine, asciugare i funghi con cura. I porcini, in particolare, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno.
Taglio dei Funghi: Affettare i funghi. Se si utilizzano i porcini, è consigliabile non tagliarli a fette troppo sottili, ma mantenere un po' di spessore per preservarne la consistenza.
Preparazione della Panatura: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto, preparare il pangrattato, aggiungendo il prezzemolo tritato fresco per un tocco di sapore in più.
Impanatura: Passare ogni fetta di fungo prima nella farina, assicurandosi di eliminare l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
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Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere i funghi pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e spolverare con un pizzico di sale.
Consigli e Varianti
- Tipo di Funghi: La ricetta è adatta a diversi tipi di funghi, offrendo la possibilità di sperimentare con sapori e consistenze differenti. Si possono utilizzare champignon, porcini, pleurotus, prataioli o anche un mix di funghi diversi.
- Consistenza: Per i porcini, è importante non tagliarli a fette troppo sottili per sentirne la consistenza.
- Pulizia: I funghi vanno puliti delicatamente, evitando di lavarli per non comprometterne il sapore e la consistenza.
- Panatura: Per una panatura più saporita, si può aggiungere alla panatura anche del parmigiano grattugiato o altre spezie a piacere.
- Cottura: I funghi fritti danno il meglio di sé appena pronti, quando sono ancora caldi e croccanti.
- Alternativa al Forno: Per una versione più leggera, i funghi impanati possono essere cotti al forno. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
- Conservazione: I funghi impanati si conservano in frigo per due giorni.
- Abbinamenti: I funghi fritti impanati sono perfetti da accompagnare con salse come maionese, senape, ketchup o altre salse a piacere.
Accompagnamenti e Occasioni
I funghi fritti impanati sono un contorno versatile che si abbina perfettamente a piatti di carne, pesce, formaggi e verdure. Sono ideali anche come antipasto o aperitivo sfizioso, da servire insieme a chips di zucca, tempura, zeppoline salate, zucchine fritte e frittelle di zucca. Si tratta di un'ottima alternativa alle classiche ricette dei funghi in padella, come i porcini trifolati o i funghi con le patate.
Funghi e Nutrizione
Anche se dal punto di vista nutrizionale vengono considerati come verdure o ortaggi, i funghi appartengono a un regno a sé stante. Sono un alimento prezioso per la nostra salute, ricco di vitamine, minerali e antiossidanti.
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