Quando il Carnevale si avvicina, l'aria si riempie di profumi invitanti, anticipando il tripudio di sapori che questa festa porta con sé. Tra i dolci più amati e tradizionali, le frittelle occupano un posto speciale, evocando ricordi d'infanzia e momenti conviviali trascorsi in famiglia. Questo articolo è un omaggio alle "frittelle della nonna", un tesoro culinario tramandato di generazione in generazione, con varianti regionali e segreti che rendono ogni ricetta unica.
Un Classico del Carnevale: Le Frittelle in Famiglia
Le frittelle di Carnevale rappresentano un classico intramontabile, un dolce che non manca mai sulle tavole imbandite durante il periodo festivo. Come da tradizione, le frittelle di Carnevale non mancano mai. Che siano semplici o ripiene, queste delizie fritte sono un simbolo di gioia e condivisione.
Variazioni Regionali e Familiari: Un Mosaico di Sapori
La ricetta delle frittelle dolci di Carnevale può subire alcune modifiche. Si fanno un po' ovunque, in ogni regione c'è una propria versione. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, tramandata di madre in figlia, arricchita da piccoli segreti e personalizzazioni che la rendono unica. L'idea generale rimane la stessa, ma gli ingredienti e le tecniche di preparazione possono variare notevolmente, dando vita a un vero e proprio mosaico di sapori e consistenze.
Ricordi d'Infanzia: Le "Frittelle Zuccarate" di Nonna
Le frittelle della nonna sono tra i miei dolci preferiti in assoluto per due motivi. Il primo è che mi ricordano tanto la mia infanzia, mia nonna le preparava sempre a me, a mio fratello e ai miei cugini, è una ricetta che riuniva tutta la famiglia e che ci faceva trascorrere dei pomeriggi indimenticabili, le chiamavamo “frittelle zuccarate” ossia frittelle zuccherate. Neanche il tempo di toglierli dalla padella che noi li prendevamo scottandoci le dita, li passavamo nello zucchero e li divoravamo, ne andavamo matti! Questi dolcetti semplici, spesso chiamati "frittelle zuccarate" (frittelle zuccherate), erano preparati con amore dalle nonne, che con pochi ingredienti riuscivano a creare una magia di sapori.
La Ricetta delle Frittelle di Patate di Nonna Carmela: Un Esempio di Sofficità
Quando si avvicina il Carnevale arriva anche il periodo dell’anno in cui in cucina si comincia a friggere dolci di ogni tipo. Oggi vi voglio regalare una ricetta di famiglia: le frittelle di patate di nonna Carmela. Mia nonna era originaria di Fondi, un paese in provincia di Latina vicino al confine con la Campania, e, forse per questa ragione, le sue frittelle ricordano le graffe o le zeppole napoletane. Queste frittele si caratterizzano per la loro straordinaria sofficità, donata dall’impiego delle patate e del milk roux nell’impasto: sono così buone che una tira l’altra!
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Ingredienti e Preparazione: Il Segreto della Sofficità
La ricetta di nonna Carmela si distingue per l'utilizzo di patate e milk roux, che conferiscono alle frittelle una sofficità unica.
Per il milk roux:
- Stemperate la farina con poco latte in un pentolino, mescolando con una frusta.
- Incorporare il restante latte e scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare con una spatola, finché la miscela si sarà addensata in una sorta di polentina.
Per l'impasto:
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e lasciarle cuocere per 14 minuti.
- Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito di birra (se si usa quello fresco, sbriciolarlo con le dita sulla farina) e lo zucchero.
- Schiacciare le patate con uno schiacciapatate direttamente nella ciotola e aggiungere il milk roux raffreddato, il latte, la grappa, l’uovo, il burro morbido, la scorza grattugiata di limone e l’estratto di vaniglia.
- Impastare con il gancio per 8 minuti, finché l’impasto sarà diventato elastico e omogeneo.
Formatura e Cottura:
- Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e dargli un paio di pieghe.
- Ribaltare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, ricavare 24 pezzi del peso di 40 g l’uno e lavorarli con le mani, facendoli rotolare avanti e indietro, formando dei cordoncini lunghi 26 cm circa.
- Sovrapporre le due estremità, ottenendo così la caratteristica forma a fiocchetto.
- Scaldare l’olio per frittura in un tegame largo e profondo a una temperatura di 180 °C.
- Immergere le frittelle, poche alla volta direttamente con la carta da forno (si staccherà da sola durante i primi secondi di cottura e andrà rimossa con l’aiuto di una pinza) e cuocerle un minuto per lato.
- Servire subito le frittelle, ancora tiepide.
Frittelle della Nonna: La Ricetta Semplice e Veloce
Le frittelle della nonna sono super facili e veloci da preparare. Questa versione è ideale per chi cerca un dolce semplice e gustoso, perfetto per una merenda o una festa in famiglia.
Ingredienti:
- 350 g Farina 00
- 175 g Latte
- 25 g Zucchero
- 25 g Olio di semi
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- pizzichi Sale q.b.
- Vaniglia q.b.
- Zucchero (per la copertura) q.b.
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- Mettete la farina all’interno di una ciotola, unite lo zucchero, il lievito per dolci, la vaniglia, un pizzico di sale e mescolate.
- Versate il latte a temperatura ambiente, l’olio di semi ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso.
- Staccate 12 pezzettini della stessa grandezza (circa 50 g ciascuno) e formate delle palline. Appiattite ogni pallina, tenete la parte centrale più sottile rispetto ai bordi.
- Friggete le frittelle della nonna in olio di semi ben caldo fino a doratura su entrambi i lati.
- Una volta pronte, adagiate le frittelle della nonna su della carta assorbente e passatele poi ancora calde nello zucchero semolato.
Consigli e Varianti:
- Le frittelle della nonna si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se dovete conservarle, vi consiglio di non passarle subito nello zucchero e di scaldarle al microonde o in forno e poi passarle nello zucchero quando volete gustarle, in questo modo torneranno come appena fatte.
- Al posto del latte, se preferite, potete mettere l’acqua o latte vegetale.
- Potete aromatizzare le frittelle in mille modi diversi, ad esempio aggiungendo la scorza di limone o d'arancia.
- Se, invece, volete alleggerire la preparazione potete cuocere queste frittelle al forno a 180°C per circa 20 minuti.
Frittelle di Carnevale: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Le frittelle di Carnevale sono un tripudio di colori e sapori, un'esplosione di allegria che coinvolge tutti i sensi.
Ingredienti:
- Uova
- Scorza di limone
- Zucchero
- Vanillina
- Latte a temperatura ambiente
- Farina setacciata
- Lievito
- Uva passa
- Rum
Preparazione:
- Iniziate ammorbidendo in acqua calda l’uva passa.
- Nel frattempo, montate le uova con la scorza di limone, lo zucchero e la vanillina.
- Aggiungete al composto il latte a temperatura ambiente.
- Unite quindi la farina setacciata mescolata insieme al lievito.
- Aggiungete per ultimo l’uva passa ben strizzata e il rum e mescolate bene.
- Scaldate l’olio di arachide in un pentolino dai bordi alti.
- Versate dei cucchiaini di composto nell’olio bollente, pochi per volta.
- Raccogliete con un mestolo forato le frittelle man mano che non saranno diventate di un bel colore dorato uniforme. Non utilizzate la fiamma troppo alta per non rischiare che all’interno risultino crude.
- Scolatele sulla carta assorbente da cucina.
- Ancora tiepide, spolveratele di zucchero a velo e servite.
Frittelle Fritte o al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Per chi desidera una versione più leggera delle frittelle, è possibile cuocerle al forno.
Cottura al Forno:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Disponete le frittelle su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorate.
Frittelle Ripiene: Un'Esplosione di Golosità
Per i più golosi, le frittelle possono essere farcite con crema pasticcera, nutella o marmellata.
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Preparazione della Crema Pasticcera:
- Quando il latte risulterà caldo rimuovere la scorza di limone e versatene un mestolo all’interno della terrina con le uova e lo zucchero, mescolate in modo da stemperare il composto e versate il tutto all’interno del pentolino con il latte, mantenete sul fuoco a intensità moderata e mescolate con una frusta fino a che la crema assumerà la giusta consistenza, quindi trasferitela in un recipiente.
Farcitura:
- Lasciate raffreddare le frittelle.
- Praticate un piccolo taglio su un lato della frittella.
- Riempite una sac à poche con la crema pasticcera (o altro ripieno).
- Farcite le frittelle con la crema.
- Spolverate con zucchero a velo.
Segreti e Consigli per Frittelle Perfette
- La temperatura dell'olio: La temperatura ideale dell’olio quando si frigge è intorno ai 170°C (comunque compresa tra i 165° e 185° gradi). Per questo motivo è bene utilizzare olio extravergine d’oliva oppure olio di semi di arachide, perché mantengono meglio il punto di fumo. Potete controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina. Se non avete il termometro utilizzate il metodo delle nostre nonne: immergete uno stuzzicadenti nell’olio, se inizia a fare le bollicine l’olio è pronto per la frittura.
- La frittura: La frittura è un passaggio critico; se l’olio è poco caldo otterrete delle frittelle molto unte. Se invece l’olio è troppo caldo le frittelle resteranno crude all’interno.
- La prova stecchino: Per capire se l’olio è alla temperatura giusta, facciamo la prova stecchino: immergiamo uno stecchino di legno nell’olio, quando si inizieranno a formare tante bollicine intorno a quest’ultimo l’olio avrà raggiunto la temperatura perfetta, circa 170 °C.
- L'importanza degli ingredienti: Utilizzate ingredienti freschi e di qualità per un risultato ottimale.
- La lievitazione: Rispettate i tempi di lievitazione per ottenere frittelle soffici e leggere.
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