La frittata di patate e cipolle è un piatto confortante, che riporta all’infanzia. Un cibo rustico e gustoso che si può trovare in molte regioni italiane, soprattutto nel centro-sud. Papà vi ricorreva quando non sapeva cosa preparare per secondo. Economica, facile e si usa solo una padella: parliamo della frittata e in questa ricetta della frittata di patate e cipolle! Un capolavoro di semplicità e sapore, morbida e gustosa, perfetta come secondo piatto.
Storia e Origini
La patata, originaria del Sud America, fu introdotta in Europa nel XVI secolo e divenne presto un alimento diffuso soprattutto tra le popolazioni più povere. Le cipolle, invece, sono un alimento diffuso in tutto il mondo fin dall’antichità, grazie al loro sapore intenso e alla loro versatilità in cucina. La frittata di patate e cipolle si prepara unendo questi due ingredienti insieme ad altri, come uova, parmigiano, sale e pepe, e cuocendoli insieme in padella. Oggi la frittata di patate e cipolle è un piatto molto apprezzato per la sua semplicità e bontà, e si può trovare in molti ristoranti e trattorie italiane.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per preparare una deliziosa frittata di patate e cipolle, avrai bisogno di:
- 1 kg di patate pulite
- 10 uova
- 2 cipolle grandi
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio evo
- Facoltativo: q.b. parmigiano grattugiato o pecorino
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: sbucciate le patate e poi tagliatele a fette di circa un centimetro, cuocetele al vapore per 10 minuti circa. Scolatele, lasciate intiepidire e tagliatele a cubetti. In alternativa, pelare le patate e, se sono grosse, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Tagliarle a fette di circa 1 centimetro. Mondare la cipolla e tagliare anche questa a fette sottili.
- Cottura delle cipolle: In una padella mettiamo dell’olio evo e riscaldiamolo. Versiamo le cipolle tagliate finemente. Saliamole e facciamole appassire a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta pronte, togliamole dalla padella usando un mestolo forato e mettiamole in una ciotola.
- Cottura delle patate: Nello stesso olio, versiamo le patate tagliate a fette lunghe, tipo bastoncini, spesse circa 1 cm e mezzo ca.(tagliamole abbastanza uniformemente). Facciamole cuocere a fiamma media e non mescoliamole prima che siano trascorsi 5/7 minuti di cottura. Continuiamo a cuocere fino a che saranno diventate morbide ma ancora intere. Saliamole a fine cottura. Trasferiamole nella stessa ciotola delle cipolle. Lasciamole intiepidire, mescolandole ogni tanto. Tagliare a dadini le patate e friggerle in olio evo.
- Preparazione del composto di uova: In un piatto o in una ciotola mescoliamo le uova senza sbattere eccessivamente. Saliamole leggermente. Io ho preferito non mettere parmigiano grattugiato per non addolcire la frittata. Se proprio dovessi aggiungere formaggio, preferirei qualche cucchiaio di pecorino. Uniamo le uova alle patate e alle cipolle. Sbattere le uova, aggiungere la menta, il parmigiano, i pomodorini tagliati a metà e precedentemente salati e i cipollotti tagliati a pezzettini. Aggiungere il latte e mescolare al meglio.
- Cottura della frittata: versiamo di nuovo nella padella in cui avremo messo un giro di olio. Una volta caldo, versiamo il tutto. Facciamo cuocere a fiamma vivace senza coperchio (ho letto che con il coperchio le uova pendono il sapore di bollito). Una volta rappresa la base della frittata, facciamola scivolare su un piatto o su un coperchio, aiutandoci con un mestolo forato. Dopodiché appoggiamo la pentola sulla frittata e capovolgiamo il tutto in modo che la base già cotta della frittata sia rivolta verso l’alto. Terminiamo di cuocere, giusto pochi minuti. Trasferiamola in una piatto e serviamola tagliata a spicchi.Appena pronte, unire le patate. Mettere un filo d’olio in padella, versare le uova e cuocere bene da entrambi i lati.Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva (in alternativa, se lo preferite, potete utilizzare uno spicchio d’aglio). Quando la cipolla sarà diventata dorata, versate il composto di uova e patate e lasciate cuocere a fuoco dolce con un coperchio per 5-10 di minuti. Capovolgete la frittata su un piatto, oppure aiutatevi con il coperchio, e fatela scivolare in padella per farla dorare anche sul lato opposto per 3-4 minuti.
- Servire: Potete servirla calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Variante con Emmenthal e Erbe
Per una variante più ricca e saporita, si può aggiungere emmenthal e erbe aromatiche:
- Sbucciate le patate e poi tagliatele a fette di circa un centimetro, cuocetele al vapore per 10 minuti circa. Scolatele, lasciate intiepidire e tagliatele a cubetti.
- Nel frattempo tritate grossolanamente l’erba cipollina e il prezzemolo. Quindi grattugiate l’emmental.
- Battete le uova insieme al latte, un pizzico di sale e di pepe, il trito di erbe e poi amalgamate con cura 150 g del formaggio.
- Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padella di circa 24 centimetri di diametro e fatevi dorare le cipolle tritate finemente, poi aggiungete i cubetti di patata, un pizzico di sale e lasciate insaporire per qualche minuto.
- A questo punto versate le uova, coprite con un coperchio e cuocete la frittata per 10-15 minuti a fuoco medio.
- Rivoltate la frittata aiutandovi con il coperchio o un piatto e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti a pentola scoperta.
- Levate dal fuoco e cospargete la frittata con il restante emmental. Potete servirla calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
- Consigli per la cottura: Nel mio caso è stato abbastanza impegnativo cuocere una frittata così grande, perché risulta difficoltoso capovolgere e far scivolare la frittata. Forse è meglio cuocere frittate più piccole, che risulteranno sicuramente più gestibili e maneggevoli.
- Conservazione: La frittata di patate e cipolle è un piatto gustoso e sostanzioso che può essere preparato in anticipo per essere gustato durante la settimana o in occasione di un pranzo o di una cena con gli amici.
- Conservazione in frigorifero: Se avete intenzione di conservare la frittata di patate e cipolle per un paio di giorni, la soluzione migliore è quella di riporla in frigorifero. Per evitare che si seccasse e per mantenerne la consistenza soffice, potete coprirla con pellicola trasparente o con un coperchio ermetico. In questo modo la frittata si manterrà fresca e gustosa per qualche giorno.
- Conservazione in freezer: Se invece volete conservare la frittata di patate e cipolle per un periodo più lungo, potete optare per la conservazione in freezer. Prima di congelare la frittata, assicuratevi che sia completamente fredda, poi avvolgetela con della pellicola trasparente o del foglio di alluminio e riponetela nel freezer. La frittata si manterrà intatta per circa un mese. Per scongelarla, basterà lasciarla fuori dal freezer per qualche ora o scaldarla direttamente in forno a microonde.
- Conservazione a temperatura ambiente: Se intendete portare la frittata di patate e cipolle fuori casa, potete conservarla a temperatura ambiente per un massimo di due ore. Dopo di che, è consigliabile riporla in frigorifero o in freezer per evitare il rischio di contaminazioni batteriche.
- Riscaldamento: Per gustare la frittata di patate e cipolle al meglio, è consigliabile riscaldarla prima di servirla. Potete farlo in padella, in forno o in forno a microonde.
- Varianti: Alzi la mano chi non ama la frittata di patate! Secondo me nessuno, perché è un piatto troppo buono e godurioso per non essere apprezzato da tutti, la mangiano anche i miei bambini! Se aggiungete anche un po’ di cipolla, pomodorini e menta vi garantisco che sarà un secondo piatto davvero gustoso! La mia frittata prevede sempre tanta verdura e questa volta ho deciso di prepararne una molto saporita, cotta a fuoco lento con il coperchio per farla rimanere morbida all’interno e croccante all’esterno. Questa ricetta gustosa e nutriente è buona da sola ma puoi anche usarla per farcire un panino oppure servirla come antipasto insieme ad un contorno caldo o freddo. Un’idea in più: La frittata di patate e cipolle è squisita mangiata calda appena pronta ma è molto sfiziosa anche servita a temperatura ambiente o fredda. Se vuoi usare la frittata per un pic-nic o per farcire dei panini falla raffreddare completamente e riponila in frigorifero fino al momento in cui devi mangiarla. Questa frittata è ottima tagliata a quadretti e servita come finger-food ad un aperitivo in piedi. Conservare la frittata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Come Girare la Frittata Perfettamente
La frittata di patate e cipolle è un secondo delizioso e anche un ottimo motivo per … imparare a girare le frittate non solo in senso metaforico! Perché la frittata è un secondo nutriente e saporito, dalla preparazione semplice e veloce … se sappiamo fare la “girata“! Fino a ché la frittata è piccola e sottile girarla viene facile, basta una paletta, a volte una forchetta. Confesso che però, a volte, anche quelle sottili non le giro tanto bene, ma in cucina è così, non siamo cheff! Quando però si tratta di frittate “alte” la cosa si complica. Si può girare col coperchio, ma deve essere piatto, sennò la frittata potrebbe impicciarsi e non scendere bene.
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Abbinamenti
La frittata con patate e cipolle è un piatto della tradizione culinaria italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Accompagnato da un vino fresco e aromatico come il Corvo Bianco, questo piatto diventa un’esperienza gastronomica completa, ideale per un pranzo o una cena leggera ma gustosa.
Frittata di patate con cipolla
La Frittata di patate con cipolla è una preparazione che ho sempre amato. Mi è piaciuta sin da quando ero piccola e continua a piacermi tutt’ora. E’ un piatto facilissimo da realizzare e lo si può utilizzare sia come secondo piatto, accompagnato, magari, da una bella insalata, sia come antipasto, tagliandola a quadrotti. E poi, diciamola tutta, le frittate sono sempre un salva cena, sono facili e anche economiche. La Frittata di patate con cipolla, come dice il nome, si fa fritta, ma, per una versione più leggera, si può anche cuocere in forno, ma volete mettere la bontà della frittura!?!? Naturalmente, ogni cosa ha un suo scotto da pagare, quindi, se volete gustarla così, fatela in padella seguendo la mia ricetta e con l’accorgimento in più per renderla più saporita, e alla dieta ci penseremo domani!
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