I dorayaki sono dei deliziosi dolcetti giapponesi, simili ai pancake americani, ma senza latte, perfetti per la merenda o la colazione. Questi morbidi dischetti, cotti in padella, sono amati da grandi e piccini, e resi famosi in tutto il mondo dal celebre cartone animato Doraemon. La ricetta tradizionale prevede una farcitura di anko, una marmellata di fagioli rossi azuki, ma nella versione italianizzata si possono farcire con crema di nocciole, marmellata o Nutella®.
Cosa sono i Dorayaki?
I dorayaki sono dolcetti giapponesi composti da due pancake soffici, simili al pan di Spagna, farciti con una salsa dolce rossastra a base di fagioli azuki, chiamata anko. La loro forma ricorda quella dei pancake, ma l'impasto è differente. Sono ideali per la merenda o la colazione, e si accompagnano bene con crema di nocciole, marmellata e salse varie, oltre che con la frutta.
L'Origine del Nome e una Leggenda
La parola dorayaki deriva dal termine giapponese "dora", che significa gong, a causa della forma del dolce che ricorda questo strumento musicale. Esiste una leggenda sulla sua origine: un samurai dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso cui si nascondeva, e il contadino lo utilizzò per preparare il primo dorayaki della storia. Nella regione del Kansai, il dolce è conosciuto come "misaka", che significa triplo cappello di paglia, e può raggiungere i 30 cm di diametro.
Ricetta Base dei Dorayaki Senza Lievito
Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare i dorayaki senza utilizzare il lievito, ottenendo comunque un risultato soffice e delizioso.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Miele (o sciroppo d'acero o d'agave)
- Farina
- Bicarbonato di sodio
Preparazione
- Montare le uova con lo zucchero e il miele (o lo sciroppo scelto) con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e che abbia incorporato aria. Questo passaggio è fondamentale per la sofficità dei dorayaki.
- Aggiungere la farina setacciata e il bicarbonato.
- Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Far riposare l'impasto per circa 20 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso.
- Versare un mestolo di impasto nella padella per formare un disco di circa 10 cm di diametro.
- Cuocere per circa 2 minuti per lato, o fino a quando sulla superficie compaiono delle bollicine e il dorayaki è dorato.
- Farcire i dorayaki con anko, crema di nocciole, marmellata o altro ripieno a piacere, accoppiandoli due a due.
Consigli per Dorayaki Perfetti
- Consistenza dell'impasto: L'impasto non deve essere né troppo liquido né troppo denso. Se risulta troppo liquido, si può aggiungere un albume; se troppo denso, un po' di latte vegetale (es. latte di cocco).
- Cottura: Cuocere a fuoco basso per evitare che i dorayaki si brucino.
- Padella: Utilizzare una padella antiaderente, meglio se quella per le crêpes.
- Riposo dell'impasto: Il riposo dell'impasto è importante per permettere al bicarbonato di agire e rendere i dorayaki soffici.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti della ricetta dei dorayaki, adatte a diverse esigenze e gusti.
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Dorayaki Senza Uova
Questa versione è adatta a chi ha difficoltà a consumare le uova.
- Sostituire le uova con latte e un pizzico di lievito per dolci.
- Non prevede l'aggiunta di miele.
Dorayaki con Yogurt
In questa ricetta, lo yogurt viene utilizzato al posto del latte per ottenere un composto più denso.
Dorayaki al Cacao
L'impasto, realizzato con olio al posto del burro, prevede l'aggiunta di cacao per un aspetto "dark".
Come Farcire i Dorayaki
La farcitura tradizionale dei dorayaki è l'anko, una marmellata di fagioli rossi azuki.
Preparazione dell'Anko
- Mettere i fagioli azuki in ammollo in acqua con bicarbonato per una notte.
- Il giorno dopo, scolarli e cuocerli in acqua bollente per circa 5 minuti, ripetendo l'operazione per 3 volte per eliminare l'amaro.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio.
In alternativa all'anko, si possono utilizzare:
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- Crema di nocciole (Nutella®)
- Marmellata
- Frutta fresca
- Salse varie
Conservazione dei Dorayaki
I dorayaki cotti si conservano in una scatola a chiusura ermetica per un massimo di due giorni. Possono essere congelati, meglio se senza farcitura, e poi scaldati al momento del consumo.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco in più, aggiungere un paio di cucchiai di castagne sbriciolate all'anko prima di farcire i dorayaki.
- Per aromatizzare l'impasto, aggiungere i semi di una bacca di vaniglia, cannella in polvere, cardamomo o scorza di limone grattugiata.
- Servire i dorayaki con frutti di bosco, foglioline di menta fresca e un filo di sciroppo d'acero per un dolcetto fragrante e irresistibile.
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