Le bacche di Goji, piccoli frutti rossi originari dell'Asia, sono sempre più apprezzate nella cucina italiana per le loro proprietà nutrizionali e il loro sapore unico. Considerate un "superfood" per eccellenza, queste bacche offrono una vasta gamma di benefici per la salute e possono essere utilizzate in innumerevoli ricette, dalla colazione al dessert.
Un Tesoro Nutrizionale
Vuole la tradizione che, secoli fa, nel giardino di un tempio buddista, in Tibet, ci fosse un pozzo accanto al quale cresceva un arbusto. Giunti a maturazione, i suoi piccoli frutti rossi cadevano nell’acqua e chi ne beveva riusciva a vivere in salute cent’anni e più. Il segreto del “pozzo dell’immortalità” era, forse, nelle bacche del Lycium barbarum, noto alle popolazioni himalayane con il nome di goji, che rilasciava nell’acqua preziosi sali e vitamine.
Le bacche di Goji sono un vero e proprio concentrato di nutrienti essenziali. La scienza conferma che la polpa del goji è un scrigno di sostanze antiossidanti fra cui una categoria particolare di polisaccaridi, gli LBP (Lycium Barbarum Polysaccharides), che rappresentano il 31% del peso del frutto e riducono lo stress ossidativo, le infiammazioni e le allergie, con un’efficace azione di rinforzo sul sistema immunitario.
- Antiossidanti: Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi, contribuendo a prevenire l'invecchiamento precoce e diverse malattie.
- Vitamine: Ricche di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e vitamine del gruppo B, che supportano il sistema nervoso.
- Minerali: Contengono 21 minerali essenziali, tra cui ferro e calcio, importanti per la salute delle ossa e del sangue.
- Aminoacidi: Forniscono 18 aminoacidi essenziali, i mattoni delle proteine, necessari per la crescita e la riparazione dei tessuti.
- Betacarotene: Protegge la pelle dai danni del sole e dell'inquinamento.
- Carboidrati: Le bacche di goji offrono tantissima energia.
Come Integrare le Bacche di Goji nella Tua Dieta
Le bacche di Goji sono versatili e possono essere consumate in diversi modi:
- Essiccate: La forma più comune, ideali come snack o ingrediente per preparazioni dolci e salate.
- Fresche: Più difficili da trovare, ma ottime da gustare al naturale.
- Succo: Una bevanda rinfrescante e ricca di nutrienti.
- Tisane e infusi: Perfette per un momento di relax e benessere.
Pressochè sconosciute fino a qualche anno fa, da un po’ di tempo il loro consumo sta registrando un boom senza precedenti: le bacche di goji sono sempre più presenti sulle tavole degli italiani.
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Ricette Gustose e Salutari con le Bacche di Goji
Siete pronti per scoprire alcune idee gustose per utilizzare il goji in cucina? Eccovi serviti, dalla colazione al dessert.
Colazione Energetica con Goji
Il goji ha un sapore dolciastro e un retrogusto lievemente amaro, soprattutto nella versione essiccata, ecco perchè si abbina al meglio a ingredienti che ne smorzano questa particolare caratteristica.
- Porridge di Quinoa, Frutta Secca e Goji: Un'idea nutriente e ricca di energia. Tostare la quinoa per esaltarne l'aroma, cuocerla nel latte vegetale e aggiungere bacche di Goji reidratate e frutta secca tritata.
- Yogurt di Soia con Composta di Fragole e Bacche di Goji: Una ricetta veloce e golosa. Formare uno strato di composta di fragole in una coppetta, aggiungere yogurt di soia zuccherato e bacche di Goji reidratate.
- Smoothie di Banane, Bacche di Goji e Menta: Una bevanda fresca e leggera. Frullare banane, bacche di Goji, foglie di menta e latte vegetale.
Insalate Fresche e Originali con Goji
Sta per arrivare l’ora di pranzo e con questo caldo afoso, l’organismo necessita di cibi freschi e leggeri. Ecco allora che arrivano in soccorso le insalatone, delle misticanze di stagione arricchite con i frutti dell’orto, pomodori, cetrioli, carote, peperoni, semi di lino, girasole o zucca… e ovviamente bacche di goji ammollate in acqua. Con quali ortaggi o frutti si abbinano al meglio per dar vita a un’insalata estiva? La rucola, il sedano, le mele.
Aggiungere le bacche di Goji ammollate alle insalate miste per un tocco di sapore e salute. Si abbinano bene con rucola, sedano, finocchi e mele verdi.
Dolci al Cucchiaio con Goji
Siamo alla frutta, anzi… al dolce. Sceglietene uno al cucchiaio, senza cottura, così il forno rimane spento. Qualche idea da preparare con le bacche di goji? Ovviamente sì, partendo proprio da un semifreddo fresco e goloso, come quello alla ricotta, una mousse al cioccolato, una cheesecake oppure una panna cotta al latte di cocco: in tutti questi casi una salsa di goji da cospargere sopra al vostro dessert è quello che ci vuole per rendere la vostra creazione davvero originale.
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È sufficiente far caramellare in un pentolino una manciata di bacche assieme a un paio di cucchiai di zucchero e due di acqua, mescolando per qualche minuto. Et voilà, la cremina è pronta per essere usata.
- Salsa di Goji: Far caramellare le bacche di Goji in un pentolino con zucchero e acqua per creare una salsa originale da abbinare a semifreddi, mousse, cheesecake o panna cotta.
Infuso alle Bacche di Goji per il Benessere
Pronto in dieci minuti, l’infuso utile alle vie urinarie.
Un infuso a base di bacche di Goji può essere un valido aiuto per il benessere delle vie urinarie. Far bollire un cucchiaio di bacche in 250 ml d’acqua, filtrare e dolcificare con miele. Buono anche freddo.
Benefici Specifici per la Salute
Le tante proprietà del goji: è anche una generosa fonte di vitamina C, che previene le infezioni, e vitamine del gruppo B, che tonificano il sistema nervoso e armonizzano le funzioni della tiroide. Amico delle donne in età fertile e in menopausa, migliora l’assorbimento di ferro e calcio riducendo il rischio di anemie e osteoporosi ma non va assunto in gravidanza, perché sollecita la muscolatura uterina. Inoltre, è un toccasana per abbassare glicemia e colesterolo, rigenera il fegato e aumenta la sintesi di globuli bianchi, proteggendo le cellule dalle degenerazioni.
- Sistema Immunitario: Grazie alla vitamina C e ai polisaccaridi LBP, le bacche di Goji rafforzano le difese immunitarie.
- Salute Cardiovascolare: Aiutano a ridurre il colesterolo e la glicemia, proteggendo il cuore e i vasi sanguigni.
- Benessere Femminile: Migliorano l'assorbimento di ferro e calcio, riducendo il rischio di anemie e osteoporosi (attenzione però all'assunzione in gravidanza).
- Funzione Epatica: Favoriscono la rigenerazione del fegato.
- Vie Urinarie: L'infuso di bacche di Goji può aiutare a prevenire la cistite.
- Effetto antiaging: Aiutano il nostro organismo a rimanere in salute.
Dove Trovare e Come Conservare le Bacche di Goji
Il goji si trova in erboristeria e negozi bio sotto forma di bacche essiccate, capsule o succo.
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- Bacche essiccate: Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
- Succo: Conservare in frigorifero dopo l'apertura.
Consigli e Precauzioni
Venti bacche al giorno sono la dose per uno snack o da unire agli impasti di ciambelle e plum cake, muesli e frullati. Ammollate in acqua, si sposano con le insalate, per esempio con rucola, sedano, finocchi e mele verdi. Per un infuso utile in caso di cistite, si fa bollire 1 cucchiaio di bacche in 1 tazza d’acqua per 10 minuti, si filtra e si beve (3-4 tazze al giorno). Due capsule a colazione, per un mese, sono un’ottima cura ricostituente.
- La dose giornaliera consigliata per gli adulti è di circa 30 grammi. Per i bambini, la quantità dovrebbe essere ridotta a 2 cucchiaini.
- Le donne in gravidanza dovrebbero evitare di consumare bacche di Goji, in quanto possono sollecitare la muscolatura uterina.
- In caso di dubbi o patologie preesistenti, consultare il proprio medico prima di integrare le bacche di Goji nella dieta.