I baci di dama alle nocciole piemontesi rappresentano un'eccellenza della pasticceria secca italiana. La loro storia affonda le radici nel Piemonte dell'Ottocento, precisamente a Tortona, dove, secondo alcune fonti, furono creati nella pasticceria dei fratelli Zanotti. Nati come dolcetti di pregio da servire nelle occasioni importanti, inizialmente a base di nocciole, tesoro delle Langhe, e solo più tardi preparati anche con le mandorle. Si narra che il pasticcere di corte di re Vittorio Emanuele II, desideroso di un pasticcino diverso dal solito, diede vita a questa delizia. Un ringraziamento eterno a questo cuoco "da favola" che ha saputo creare un'esperienza di gusto così sublime.
Un'Armonia di Sapori: Nocciole e Cioccolato
Nel tempo, molti hanno optato per sostituire le nocciole con le mandorle, ma la ricetta originale dei baci di dama alle nocciole piemontesi rimane un caposaldo. L'abbinamento tra la nocciola e il cioccolato crea un connubio perfetto, un vero e proprio "bacio" di sapori.
Varianti Creative: Baci di Dama Dolci e Salati
Oltre alla versione classica, i baci di dama si prestano a diverse interpretazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per sperimentare:
- Baci di dama al caffè: Aggiungere un cucchiaino di polvere di caffè all’impasto e uno al cioccolato fuso per un aroma intenso e avvolgente.
- Baci di dama alla curcuma, con pepe nero e rosmarino: Un antipasto originale e sfizioso, perfetto per stupire i vostri ospiti.
- Baci di dama mandorle e maggiorana: Una combinazione aromatica delicata e raffinata.
- Baci di dama alle mandorle: Per chi preferisce un gusto più delicato, sostituire le nocciole con le mandorle è un'ottima alternativa.
Consigli e Trucchi per Baci di Dama Perfetti
Realizzare i baci di dama può sembrare semplice, ma richiede attenzione e precisione per ottenere un risultato impeccabile. Ecco alcuni consigli utili:
- La dimensione delle palline: Assicurarsi che tutte le palline abbiano la stessa dimensione è fondamentale per accoppiare le metà in modo uniforme.
- I tempi di raffreddamento: Rispettare i tempi di raffreddamento in frigorifero, sia dopo l'impasto che dopo la creazione delle palline, è essenziale per evitare che i biscotti si deformino in cottura. Se si utilizzano i 200 g di burro, è consigliabile mettere i baci già formati in freezer per almeno 30 minuti.
- La temperatura di cottura: Controllare attentamente la temperatura di cottura, che non deve superare i 150°C e non deve mai scendere sotto i 100°C.
- Non devono essere brune, ma leggermente dorate: Cuocere fino a leggera doratura.
- Congelamento: Volendo potete congelare l’impasto 2 mesi.
- Riposo in freezer: Una volta realizzata la prima teglia trasferitela in freezer per almeno 1 h . Questo passaggio è fondamentale per avere dei baci di dama con cupole perfette, tonde, sporgenti e che non si deformano in cottura.
- Cottura: Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno già ben caldo e perfettamente preriscaldato a 170° statico ( 150° ventilato) per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° statico (130° ventilato) cuocete per ancora 5 minuti infine lasciate in forno spento per far asciugare per ancora 5 - 7 minuti.
- Raffreddamento: Sfornate, sollevate senza toccarli con le mani, utilizzando una paletta e riponendoli su una gratella o piano di lavoro a raffreddare completamente.
La Ricetta Tradizionale dei Baci di Dama alle Nocciole
Ecco una ricetta di base per preparare i baci di dama alle nocciole, da personalizzare secondo i vostri gusti:
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Ingredienti:
- 200 g di farina di nocciole
- 200 g di farina 00 (o farina di riso/mix senza glutine per la versione senza glutine)
- 200 g di burro freddo a pezzetti (oppure una dose inferiore, a seconda delle preferenze)
- 200 g di zucchero
- 1 uovo
- Cioccolato fondente per farcire
Preparazione:
- In una terrina, mescolare le farine e lo zucchero.
- Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. In alternativa, utilizzare l'impastatrice con l'attacco a foglia.
- Aggiungere l'uovo e impastare fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore (o anche tutta la notte).
- Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 1 cm di diametro. È molto importante che le palline abbiano tutte la stessa dimensione, altrimenti alla fine ci si ritrova a dover congiungere tante metà di pallina diverse tra loro.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, e schiacciarle leggermente con le mani.
- Mettere la teglia in freezer per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale per avere dei baci di dama con cupole perfette, tonde, sporgenti e che non si deformano in cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C (statico) o 150°C (ventilato) per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C (statico) o 130°C (ventilato) e cuocere per altri 5 minuti. Infine, lasciare i biscotti in forno spento per farli asciugare per altri 5-7 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e farcire i biscotti accoppiandoli due a due.
Conservazione
I baci di dama si conservano perfettamente per circa 1 mese, sigillati in una scatola di latta, in un luogo fresco e asciutto.
Perché i Miei Baci di Dama si Appiattiscono in Cottura?
Se i vostri baci di dama tendono ad appiattirsi in cottura, le cause potrebbero essere diverse:
- Burro troppo caldo: Assicurarsi che il burro sia ben freddo prima di iniziare ad impastare.
- Impasto poco riposato: Il riposo in frigorifero è fondamentale per compattare l'impasto e evitare che si sciolga troppo in cottura.
- Temperatura del forno troppo alta: Controllare che la temperatura del forno sia corretta e, se necessario, abbassarla leggermente.
Baci di Dama: Un Regalo Perfetto
I baci di dama alle nocciole sono un'idea regalo originale e raffinata, perfetta per Natale, San Valentino o per un'occasione speciale. Confezionati in una scatola di latta decorata, questi deliziosi biscottini faranno sicuramente felice chi li riceve.
Un Dolce che Racconta una Storia
I baci di dama non sono solo dei semplici biscotti, ma un simbolo della tradizione pasticcera italiana, un omaggio al gusto e alla creatività. Prepararli significa riscoprire un pezzo di storia e condividere un'esperienza di gusto unica e indimenticabile. La loro forma, che ricorda due labbra che si baciano, li rende perfetti per celebrare l'amore e l'affetto.
Baci di Dama: Un Ricordo Speciale
Il legame con i Baci di Dama può nascere da un ricordo speciale. Magari il primo morso dato in una piccola pasticceria, in un pomeriggio d’inverno, che ha fatto scattare un colpo di fulmine: quella consistenza sablé che si scioglie in bocca, il profumo tostato della frutta secca e il cioccolato che lega tutto con un equilibrio perfetto.
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