Il pollo arrosto in padella è un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi domenicali e cene in famiglia. Semplice da preparare, ma ricco di sapore, il pollo arrosto in padella è una soluzione ideale per un secondo piatto gustoso e versatile. Questa guida completa ti svelerà tutti i segreti per ottenere un pollo arrosto in padella perfetto, tenero, succoso e con una crosticina irresistibile.
Introduzione
Oggi prepariamo insieme il pollo arrosto in padella, profumato, gustoso, tenerissimo, succoso e mai asciutto dentro e con la croccante crosticina fuori, insomma, la ricetta per il pollo in padella perfetta, che fa venire fame come si porta in tavola! Pochi e semplici ingredienti e prepari il secondo più amato da grandi e piccini, lo servi con il contorno che più ti piace, patate, verdure ripassate in padella, insalate, insomma, è buonissimo con tutto! Il secondo piatto della domenica, il pollo arrosto in padella è perfetto da preparare per i pranzi dei giorni di festa ma anche per una cena tra amici. Una ricetta semplice ma dal successo assicurato.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 kg di pollo a pezzi (cosce, sovracosce, petto)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Rosmarino q.b.
- Origano q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Marinatura: Metti il pollo in un piatto, aggiungi gli aromi, il sale e una macinata di pepe. Con le mani massaggia il pollo per farlo insaporire con gli aromi. Per un sapore più intenso, puoi lasciare marinare il pollo in frigorifero per alcune ore o tutta la notte.
- Rosolatura: In un tegame capiente versa l’olio e facci dorare l’aglio in camicia. Metti dentro il tegame il pollo con gli aromi, fallo arrostire su tutti i lati per circa 5-10 minuti, fino a quando non sarà ben dorato. Far rosolare bene da tutte le parti in modo che faccia la crosticina.
- Cottura: Versa il vino bianco e fallo evaporare. Ora continua la cottura per altri 30 minuti circa con coperchio. Durante la cottura sistema di sale e aggiungi a piacere ancora aromi per dare più profumo e sapore al pollo.
- Servizio: Pollo arrosto in padella, facile da fare e ricco di sapore.
Segreti per un Pollo Arrosto Perfetto
La Scelta del Pollo
La qualità del pollo è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegli un pollo ruspante, allevato a terra, se possibile biologico. Questo tipo di pollo ha una carne più saporita e una consistenza migliore. Se preferisci, puoi utilizzare solo cosce e sovracosce, che tendono a rimanere più morbide durante la cottura.
La Padella Giusta
Utilizza una padella in ghisa o una padella con fondo spesso e uniforme. Questo tipo di padelle distribuisce il calore in modo omogeneo, garantendo una cottura uniforme del pollo e una crosticina croccante. Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme.
La Temperatura
La temperatura è un fattore cruciale. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta).
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La Cottura
Lasciare cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente.
Il Riposo
Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Questo passaggio permette alla carne di rilassarsi e di rimanere succosa.
Varianti del Pollo Arrosto in Padella
Pollo Arrosto in Padella con Patate
Aggiungi patate novelle tagliate a spicchi nella padella insieme al pollo durante gli ultimi 20 minuti di cottura. Le patate si insaporiranno con il sugo del pollo, creando un contorno delizioso. Mettete delle patate novelle, con la buccia o senza in base ai vostri gusti, in una teglia, ungetele con poco olio, unite un paio di spicchi di aglio in camicia e qualche rametto di rosmarino, insaporite con una presa di sale.
Pollo Arrosto in Padella con Funghi
Rosola funghi champignon o porcini tagliati a fettine nella padella dopo aver rosolato il pollo. Aggiungi un po' di prezzemolo tritato e sfuma con un goccio di vino bianco.
Pollo Arrosto in Padella alla Cacciatora
Dopo aver rosolato il pollo, aggiungi cipolla, carota e sedano tritati finemente. Sfuma con vino rosso e aggiungi passata di pomodoro, olive nere e capperi. Cuoci a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà tenero e il sugo si sarà addensato.
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Pollo Arrosto in Padella al Limone
Aggiungi succo e scorza di limone grattugiata al pollo durante la cottura. Il limone conferirà al pollo un sapore fresco e aromatico.
Pollo Arrosto in Padella con la Pentola a Pressione
Se sei di fretta, puoi preparare il pollo arrosto in padella con la pentola a pressione riducendo così della metà il tempo di cottura. Versate in pentola, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il rametto di rosmarino lo spicchio d’aglio tagliato a metà e le foglie di salvia, fai insaporire un minuto ed aggiungi ora le cosce di pollo, falle rosolare da tutti i lati. Quando avranno la crosticina dorata sfuma con 2 bicchieri di vino, chiudi con il coperchio a pressione e metti il fuoco al massimo, quando inizia a fischiare, abbassa al minimo e prosegui la cottura per 20 minuti.
Il Rollè di Pollo: Una Variante Sfiziosa
Il rollè di pollo è un piatto che si presta a essere preparato in diverse varianti, perfetto per chi cerca un piatto ricco di sapore ma allo stesso tempo leggero e gustoso. Si tratta di un petto di pollo arrotolato con un ripieno d’ingredienti scelti, che può essere cucinato sia al forno che in padella. Grazie alla sua versatilità, il rollè di pollo è diventato un classico della cucina quotidiana e delle occasioni speciali. Con un po’ di creatività, si potrà preparare un rollè che soddisfi tutti i gusti, dal più semplice e tradizionale a quello più sofisticato.
Storia e Versatilità del Rollè di Pollo
"Rollè" è infatti un termine francese che significa "arrotolato", e si riferisce alla tecnica di avvolgere la carne intorno a un ripieno. Questo piatto è una versione più leggera rispetto al classico rollè di manzo o maiale, dato che il pollo è una carne magra, facilmente digeribile e molto versatile. La storia del rollè di pollo risale a secoli fa, ma la sua forma moderna ha preso piede soprattutto nella cucina francese e in quella italiana. Le varianti regionali sono molte: in Italia, per esempio, il rollè di pollo viene spesso preparato con ripieni di prosciutto, formaggio e verdure, mentre in Francia può essere farcito con ingredienti più sofisticati come foie gras o funghi.
La sua popolarità è dovuta non solo alla bontà, ma anche alla facilità di preparazione e alla possibilità di variare gli ingredienti in base alla stagione e ai gusti. Questo piatto è apprezzato soprattutto per la sua capacità di adattarsi a ogni tipo di occasione, sia per una cena in famiglia che per un pranzo festivo. Il pollo, essendo una carne più economica e facilmente reperibile rispetto ad altre carni, è diventato un’alternativa perfetta per creare piatti sfiziosi senza rinunciare alla qualità. Senza contare che il pollo è una carne particolarmente amata anche per le sue caratteristiche di leggerezza e versatilità. Rispetto a carni più grasse come il manzo o il maiale, il pollo offre una carne magra, povera di grassi saturi e adatta a tutti, anche a chi segue un’alimentazione più attenta alla salute. La sua carne è morbida e si presta facilmente a essere arrotolata, il che lo rende ideale per preparazioni come il rollè.
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Inoltre, il pollo ha un sapore delicato che si sposa benissimo con una vasta gamma d’ingredienti per la farcitura. È perfetto per essere farcito con ricchi ripieni salati, ma anche con ingredienti freschi e leggeri, come verdure grigliate o erbe aromatiche. Grazie alla sua capacità di assorbire i sapori dei condimenti e delle marinature, il rollè di pollo diventa un piatto ricco e saporito, ma mai troppo pesante. La cottura del pollo, infine, può avvenire in vari modi: al forno, in padella, o addirittura alla griglia. Ogni metodo di cottura offre un risultato diverso, ma sempre delizioso. Al forno, il pollo cuoce lentamente, diventando tenero e succoso, mentre in padella la crosticina che si forma all’esterno esalta il sapore della carne.
Come Preparare il Rollè di Pollo Perfetto
Cucinare il perfetto rollè di pollo è facile se si seguono alcune semplici ma fondamentali regole, che riguardano soprattutto dosaggio degli ingredienti e metodi e tempi di cottura.
Preparazione del Ripieno
È possibile scegliere fra un ripieno semplice con prosciutto e formaggio oppure aggiungere altri ingredienti come verdure, erbe aromatiche o noci per una versione più sofisticata.
Farcitura del Pollo
Adagiare il petto di pollo su un piano di lavoro e con un coltello affilato praticare un’incisione al centro del petto per ottenere una superficie più ampia da farcire. Prima di procedere con la farcitura, è possibile marinare la carne di pollo con una serie d’ingredienti semplici e sempre presenti in cucina, come olio, pepe e rosmarino, oppure ricorrere a mix già pronti ma di alta qualità come lo Speciale Rub Chicken di QKing, con sale di Volterra, spezie ed erbe aromatiche. Una volta eseguita l’eventuale marinatura (per la quale è consigliabile attendere un paio d’ore, o lasciare la carne in marinatura per una notte intera per un sapore più intenso), si può procedere a stendere il ripieno in modo uniforme sulla carne, quindi arrotolare il pollo su se stesso per racchiudere il ripieno all’interno.
Cottura al Forno
Preriscaldare il forno a 180°C. In una teglia, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e disporre il rollè di pollo. Cuocere in forno per circa 40-50 minuti, girandolo ogni tanto e spennellandolo con il suo sugo per mantenerlo umido. Si può anche aggiungere del vino bianco o del brodo in teglia per rendere il pollo ancora più succoso. Quando il rollè è ben dorato e cotto all’interno, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo.
Cottura in Padella
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella ampia. Aggiungere il rollè di pollo e rosolare su tutti i lati, facendo attenzione a creare una crosticina dorata. Una volta dorato, abbassare la fiamma e coprire la padella, lasciando cuocere per circa 25-30 minuti. A metà cottura, aggiungere del brodo o un po' di vino per evitare che il pollo si asciughi. Quando il rollè di pollo è cotto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare prima di affettarlo.
Il rollè di pollo è un piatto incredibilmente versatile e gustoso, che può essere preparato facilmente sia al forno che in padella. Grazie alla sua carne magra e morbida, il pollo si presta a una varietà di farciture, che spaziano dal più semplice ripieno di prosciutto e formaggio a soluzioni più creative con verdure, frutta secca o erbe aromatiche. La marinatura e la scelta del metodo di cottura sono cruciali per ottenere un risultato perfetto, sia che si preferisca la crosticina dorata della padella o la morbidezza del forno. In entrambi i casi, il rollè di pollo risulterà un piatto elegante e saporito, ideale per ogni occasione.
Consigli Aggiuntivi
- Per fare la ricetta del pollo arrosto perfetto, per prima cosa fiammeggiate la pelle per eliminare le piumette più piccole.
- Fatto ciò, mettetelo in salamoia in uno spesso sacchetto per alimenti o in un recipiente, considerate che per ogni litro di acqua dovrete aggiungere 30 g di sale. Trascorso questo tempo, scolatelo e mettetelo su una gratella posta al di sopra di una placca da forno. A questo punto si può passare alla cottura.
- In famiglia il pollo arrosto lo abbiamo sempre fatto in padella, mai al forno, perché rimane più morbido e non si secca come tende a fare in forno.
- Io non amo mettete le patate in cottura con il pollo ma preferisco farle a parte.
- C'erano delle domeniche, quando la nonna non lasciava la cucina. Si prendeva cura della carne che aveva messo a cuocere lentamente sulla stufa, là dove la temperatura era meno intensa. Faceva attenzione che la legna che inseriva non fosse eccessiva. Diceva, che solo la carne fatta andare lentamente acquistasse l'aroma perfetto. Il suo pollo era non era una pietanza qualsiasi. Aveva il sapore della pazienza, che la nonna metteva nel cucinare. E aveva il sapore del tempo, che la nonna aveva a disposizione.
- Per la perfetta riuscita sono richieste basse temperature e di conseguenza lunghi tempi di cottura. Dopo di che il coperchio deve essere lasciato leggermente aperto. E non deve mai mancare un' aggiunta di liquidi. In ogni caso nella pentola deve esserci sempre sugo sufficiente, perché la carne non bruci. Allo stesso tempo non deve mai essere troppo per non rischiare di lessare il pollo.