L'arista con mele è un secondo piatto che celebra l'armonia tra il sapore dolce e leggermente acidulo delle mele e la delicatezza della carne di maiale. Questa ricetta, capace di trasformare un semplice pranzo in una festa, è apprezzata per la sua facilità di preparazione e per il suo gusto che conquista tutti, spesso invitando a fare il bis.
Un Connubio di Sapori: Arista e Mele
La carne di maiale, con il suo sapore dolce e delicato, si sposa perfettamente con il gusto delle mele. Questa combinazione crea un equilibrio di sapori che rende l'arista con mele un piatto unico e irresistibile. Esistono diverse varianti di questo felice connubio, come l'arrosto di maiale al sidro e mele, ma l'arista con mele rimane un classico intramontabile.
Ingredienti e Preparazione
L'arista alle mele è un piatto di carne che si prepara in meno di un'ora ed è decisamente facile da realizzare. Il risultato è un arrosto di maiale ben rosolato ma al contempo morbido e succoso. La salsa di mele in accompagnamento, che cuoce direttamente insieme alla carne, aggiunge la giusta nota di acidula dolcezza.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un'arista con mele per circa 6 persone:
- 1 kg di arista di maiale
- 3 mele (preferibilmente Granny Smith per il loro sapore acidulo)
- 1 cipolla (ideale la cipolla di Certaldo, se disponibile)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 500 ml di brodo vegetale (o acqua)
- Sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per il brodo vegetale (facoltativo):
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- 700 ml di acqua
- 1 carota
- 1 patata
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro
Preparazione del Brodo Vegetale (Opzionale)
Se si desidera preparare il brodo vegetale in casa, mettere in una pentola 700 ml di acqua, aggiungere la carota e la patata pelate, il sedano e il pomodoro lavati e tagliati a tocchetti e la cipolla mondata. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per un'oretta circa, quindi eliminare le verdure. In alternativa, si può utilizzare semplice acqua.
Preparazione dell'Arista
- Scegliere un bel pezzo di arista di maiale, non eccessivamente grassa e legarla con spago da cucina, introducendo un rametto di rosmarino sotto la legatura. Se si trova l'arista già pronta, stretta da una retina elastica, non è necessario procedere a legare la carne. In alternativa, tagliare l'arista a metà senza staccarla, per creare una striscia di carne intera e batterla con il batticarne per spianarla. Salarla, peparla e lasciarla riposare in frigo coperta con la pellicola alimentare.
- In una casseruola capiente, mettere l'olio e la cipolla tagliata a fette spesse, lasciandola dorare appena a fuoco moderato, quindi poggiare la carne e lasciare rosolare da tutte le parti, rigirandola aiutandosi con due forchette. Aggiungere anche 2 spicchi d’aglio in camicia.
- Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare lentamente. Aggiungere il brodo o l'acqua e le mele sbucciate e ridotte a tocchetti. Salare, impepare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e un quarto, avendo cura di rigirare la carne a metà cottura.
Preparazione della Salsa
- Una volta che la carne sarà cotta, tirarla fuori dalla pentola, eliminare il rosmarino e lo spago o la rete e lasciarla intiepidire. Nel frattempo, passare le mele e il brodetto con un frullatore ad immersione, in modo da ridurre il tutto completamente a crema. In alternativa, ritirate la carne e frullate le mele con l'aiuto di un frullatore a immersione senza arrivare a ottenere una purea, ma una salsa con i pezzetti di frutta ancora in parte visibili.
- Deglassare il fondo di cottura con un paio di mestoli di brodo bollente e filtrarlo con un colino. Aggiungere un cucchiaio di pezzettini di mela e due cucchiai di cipolla (quelle che usciranno inevitabilmente al momento di arrotolare la carne). Cuocere le mele e le cipolle e addensare il sughetto. Attenzione andrà frullato con il frullatore ad immersione, pertanto non addensare troppo. Passare con il frullatore e la salsa è pronta.
Servizio
Affettare la carne, disporla su un piatto da portata e versarvi sopra la crema di mele. L'arista di maiale alle mele è pronta per essere servita.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere una noce di burro in padella durante la cottura della carne.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare mele più acidule, come le Granny Smith.
- L'arista alle mele può essere preparata anche in anticipo, anche perché quando è fredda si taglia meglio.
- Per il contorno di mele e cipolle conviene fare il ripieno in eccedenza e saltare un minuto, separatamente le mele e le cipolle con un pezzettino di burro.
Arista di maiale al forno con prugne, mele e patate: idea sfiziosa, originale e saporita. Pulisci le ossa dell’arista eliminando la carne posta tra di esse (puoi farlo fare al tuo macellaio). Trita grossolanamente il sedano, le carote, la cipolla e l’aglio privato dell’anima. Massaggia bene tutta l’arista con olio evo, sale e pepe. Sfuma con il vino bianco e quando sarà evaporato, estrai l’arista dalla pentola, e tienila da parte. Aggiungi in tegame un po’ di olio e il burro, quindi unisci le verdure tritate, l’alloro, la salvia, il rosmarino e il ginepro schiacciato. Fai appassire gli ingredienti in casseruola, per almeno 15 minuti, poi aggiungi anche le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, falle rosolare 5 minuti e poi adagiaci anche l’arista; bagna con un po’ di brodo vegetale, ed inforna in forno statico preriscaldato a 185° per circa mezzora. Estrai l’arista dal forno, aggiungi le mele e le prugne e mescola gli ingredienti di contorno. Cuocila per un'altra mezzora, poi estraila dalla casseruola, adagiala su di un piatto da portata e avvolgila per 10 minuti in un foglio di alluminio.
Il Segreto per un'Arista Perfetta
Il segreto di questo piatto sta sicuramente nel tempo di cottura della carne. Se cucinata troppo poco risulterà dura, al contrario, se cotta troppo risulterà stopposa. Attenzione se troppo cotta l’arista indurisce, usare un termometro da carne aiuta. Se la tenete rosa, 65°C al cuore, resterà morbidissima e succosa, se comunque la volete ben cotta, non superate mai i 72°C. Il riposo è fondamentale.
Un Piatto con Storia
L'arista è un piatto tipico della tradizione toscana ma ormai è diffusa praticamente in tutta Italia, in diverse varianti. L’arista farcita con le mele e le cipolle, è un piatto che si prepara in particolare in autunno con le piccole mele selvatiche che ancora si trovano da alcuni contadini.
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