I ravioli di crema fritti rappresentano un'autentica delizia, soprattutto durante il periodo di Carnevale. Questa specialità, tipica della tradizione culinaria italiana, offre un'esperienza gustativa unica, combinando la croccantezza della pasta fritta con la morbidezza e la dolcezza di un ripieno cremoso. Originari di Bologna, i tortelli fritti alla crema sono un simbolo della città, simili a tortellini ma di dimensioni maggiori, come tortelloni.
Origini e Tradizioni
La ricetta dei ravioli di crema fritti affonda le sue radici nella tradizione emiliana, in particolare bolognese, dove il Carnevale è celebrato con una varietà di dolci fritti. Questi ravioli, noti anche come tortelli fritti alla crema, sono un classico esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un'esperienza gastronomica indimenticabile. La forma di questi dolcetti richiama uno dei simboli della città, il tortellino, ma con dimensioni maggiori, quasi come un tortellone.
Ingredienti e Preparazione
I ravioli di crema fritti sono realizzati con una pasta sfoglia dolce, arricchita da un ripieno di crema pasticcera. La pasta, lievemente profumata all'arancia, avvolge un cuore di crema pasticcera, creando un contrasto di sapori e consistenze che delizia il palato.
Ingredienti per la Pasta
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Succo d'arancia
- Liquore (facoltativo)
- Burro morbido
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Pizzico di sale
- Lievito chimico per dolci (facoltativo)
- Olio (in alcune varianti)
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- Latte
- Scorza di limone
- Uova
- Zucchero semolato
- Maizena (facoltativa)
- Bacca di vaniglia (facoltativa)
Preparazione della Crema Pasticcera
- Scaldare il latte con la scorza di limone (e la bacca di vaniglia, se utilizzata).
- In una casseruola, mescolare le uova con lo zucchero semolato utilizzando una frusta.
- Aggiungere la maizena (se utilizzata) per addensare la crema.
- Versare il latte caldo filtrato nel composto di uova e zucchero.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata e inizierà a sfiorare il bollore.
- Far raffreddare la crema pasticcera.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, raccogliere la farina, l'uovo, lo zucchero, il succo d'arancia, il liquore (se utilizzato) e il burro morbido.
- Impastare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungere poca farina alla volta durante la lavorazione.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti - 1 ora.
Formatura dei Ravioli
- Riprendere la pasta e stenderla con il matterello o con una macchinetta sfogliatrice fino a ottenere uno spessore sottile ma non eccessivo (circa 2 mm).
- Ricavare dei quadrati di circa 7-10 cm di lato con un coltello o una rotella tagliapasta.
- Disporre un cucchiaino di crema pasticcera al centro di ogni quadrato.
- Piegare i quadrati a metà, formando dei triangoli o dei ravioli a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con le dita o con una forchetta per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura.
- In alternativa, unire i due angoli alla base, con una piccola pressione, in modo da formare un tortellone.
Frittura
- Scaldare abbondante olio di semi (o di arachidi) in una casseruola portandolo alla temperatura di 170-175°C.
- Friggere i ravioli, pochi alla volta, fino a quando saranno dorati in modo omogeneo (circa 50 secondi per lato).
- Scolare i ravioli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Decorazione e Servizio
- Spolverizzare i ravioli con zucchero a velo.
- Servire i ravioli di crema fritti caldi o tiepidi.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Oltre alla crema pasticcera tradizionale, è possibile utilizzare altri ripieni come crema di ricotta, crema al cioccolato, Nutella o marmellata.
- Aromi: Per aromatizzare la pasta, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia o un pizzico di cannella.
- Cottura: In alternativa alla frittura, i ravioli possono essere cotti al forno a 180°C per circa 20-25 minuti, oppure in padella con un filo d'olio, coprendo con il coperchio e lasciando dorare delicatamente per circa 20 minuti per lato.
- Decorazione: Oltre allo zucchero a velo, si possono utilizzare cacao in polvere, cannella, buccia grattugiata di limone o arancia per decorare i ravioli.
- Ravioli dolci al cioccolato: Per una variante golosa, si possono farcire i ravioli con un mix di ricotta e Nutella, arricchito da scaglie di cioccolato.
- Abbinamenti: I ravioli fritti al cioccolato si possono abbinare a cubetti di pera spadellati e peperoncino per un tocco afrodisiaco.
Ravioli di Ricotta: un'alternativa siciliana
I ravioli di ricotta, diffusi in tutta Italia nel periodo di carnevale, sono dolci tipici della pasticceria siciliana, meglio conosciuti come cassatelle fritte, tipiche della zona di Trapani. Nella versione più ricca vengono invece conosciute come genovesi, abbinando alla crema di ricotta della farcitura della deliziosa crema pasticcera. I primi sono ravioli fritti mentre i secondi sono cotti in forno, rappresentando un'alternativa meno impegnativa ideale per una colazione senza troppi sensi di colpa.
Conservazione
I ravioli di crema fritti si conservano per al massimo 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Tuttavia, è consigliabile consumarli freschi per apprezzarne al meglio la fragranza e la consistenza.
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