Le lenticchie sono un alimento versatile, ricco di proteine, fibre e minerali essenziali. Questo legume antico è un pilastro in molte cucine del mondo e si presta a diversi metodi di cottura. In questa guida, esploreremo come cucinare le lenticchie in pentola a pressione, un metodo rapido ed efficiente per ottenere una consistenza perfetta e un sapore delizioso.
Introduzione alle Lenticchie
Le lenticchie sono tra i legumi più antichi conosciuti dall'uomo. Sono apprezzate per il loro alto contenuto di proteine e ferro, il che le rende un'ottima scelta per chi soffre di anemia, affaticamento fisico o malnutrizione. Inoltre, le lenticchie sono ricche di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e a rallentare il processo di invecchiamento.
Varietà di Lenticchie
Esistono diverse varietà di lenticchie, tra cui:
- Lenticchie Marroni: Le più comuni, ideali per zuppe e stufati.
- Lenticchie Rosse: Cuociono rapidamente e sono perfette per puree e salse.
- Lenticchie Verdi: Mantiene la loro forma durante la cottura, ottime per insalate e contorni.
Vantaggi della Cottura in Pentola a Pressione
La pentola a pressione offre numerosi vantaggi rispetto ai metodi di cottura tradizionali:
- Tempi di Cottura Ridotti: Dimezza i tempi di cottura rispetto alla cottura in pentola tradizionale.
- Risparmio Energetico: Richiede meno tempo di cottura, consumando meno energia.
- Preservazione dei Nutrienti: La cottura rapida aiuta a preservare meglio le vitamine e i minerali.
Preparazione delle Lenticchie
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale preparare adeguatamente le lenticchie.
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Lenticchie Secche vs. Lenticchie in Scatola
È importante distinguere tra lenticchie secche e lenticchie in scatola, poiché richiedono preparazioni diverse.
- Lenticchie Secche: Necessitano di una cottura più lunga. Alcune varietà, come le lenticchie rosse, cuociono rapidamente, mentre altre, come le lenticchie marroni o nere, richiedono più tempo.
- Lenticchie in Scatola: Già cotte al vapore e conservate in acqua o salamoia, sono ideali per chi ha poco tempo. Basta sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e sono pronte all’uso.
Ammollo: Sì o No?
A differenza di altri legumi come ceci o fagioli, le lenticchie non richiedono necessariamente un ammollo prolungato. Tuttavia, lasciarle in acqua per almeno 2-3 ore può ridurre il tempo di cottura e renderle più digeribili. Alcune lenticchie, come quelle decorticate, non richiedono affatto l'ammollo.
Pulizia e Risciacquo
Prima della cottura, esamina attentamente le lenticchie per rimuovere eventuali impurità come sassolini o chicchi di cereali. Sciacquale sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo.
Cottura delle Lenticchie Secche in Pentola a Pressione
Ecco i passaggi per cuocere le lenticchie secche in pentola a pressione:
- Sciacquare le Lenticchie: Sciacqua le lenticchie sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Versare nella Pentola: Metti le lenticchie nella pentola a pressione e aggiungi acqua (rapporto 1:2).
- Chiudere il Coperchio: Assicurati che il coperchio sia chiuso correttamente e che la valvola sia chiusa.
- Cottura:
- Fiamma Alta: Inizia la cottura a fiamma alta finché la pentola non va in pressione.
- Ridurre la Fiamma: Quando la pentola fischia, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 10-25 minuti, a seconda della varietà.
- Rilascio della Pressione:
- Spegnere il Fuoco: Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco.
- Rilascio Naturale: Lascia che la pressione si rilasci naturalmente per circa 10-15 minuti.
- Rilascio Rapido (Opzionale): Se hai fretta, puoi rilasciare la pressione manualmente sollevando la valvola, facendo attenzione a non scottarti con il vapore.
- Aprire la Pentola: Una volta che la pressione è completamente rilasciata, apri il coperchio con cautela.
Tempi di Cottura Indicativi
- Lenticchie Rosse: 10-12 minuti
- Lenticchie Verdi/Marrone: 20-25 minuti
Cottura delle Lenticchie in Scatola
Le lenticchie in scatola sono già cotte, quindi richiedono solo di essere riscaldate e insaporite. Ecco alcuni metodi:
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In Pentola
- Scolare e Sciacquare: Scola e sciacqua le lenticchie in scatola sotto acqua corrente.
- Rosolare Aromi: In una pentola, soffriggi aglio e cipolla in olio d’oliva.
- Aggiungere le Lenticchie: Aggiungi le lenticchie scolate e cuoci a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
In Padella
- Scolare e Sciacquare: Scola e sciacqua le lenticchie in scatola sotto acqua corrente.
- Scaldare l'Olio: In una padella, scalda l’olio con aglio e rosmarino.
- Saltare le Lenticchie: Aggiungi le lenticchie e saltale per 5-7 minuti, regolando di sale e pepe.
Al Forno (Gratinate)
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 180°C.
- Preparare le Lenticchie: Scola le lenticchie e mescolale con pangrattato, parmigiano, olio, prezzemolo, aglio e noce moscata.
- Infornare: Versa le lenticchie in una pirofila e inforna per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Al Vapore
- Scolare e Sciacquare: Scola e sciacqua le lenticchie in scatola sotto acqua corrente.
- Cuocere al Vapore: Disponi le lenticchie nel cestello per la cottura a vapore e cuoci per circa 10 minuti.
- Condire: Condisci con olio, erbe aromatiche, sale e pepe.
In Friggitrice ad Aria
- Scolare e Asciugare: Scola e asciuga bene le lenticchie.
- Condire: Condisci con olio, spezie (paprika, curry, pepe nero) e sale.
- Cuocere: Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti.
Ricette con Lenticchie in Pentola a Pressione
Lenticchie in Umido
Ingredienti:
- 350 g di lenticchie secche
- 40 g di burro o olio extravergine di oliva
- ½ cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 250 g di passata di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Ammollo (se necessario): Lascia le lenticchie in ammollo per almeno 2 ore. Sciacquale.
- Soffritto: Sciogli il burro (o l'olio) nella pentola a pressione. Aggiungi cipolla, sedano e carota tritati e fai appassire.
- Aggiungi Pomodoro: Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per qualche minuto.
- Cuoci le Lenticchie: Aggiungi le lenticchie, il brodo vegetale e l'alloro. Chiudi la pentola.
- Cottura: Cuoci a fuoco vivace finché la pentola fischia, poi abbassa la fiamma e cuoci per 20-25 minuti.
- Rilascio Vapore: Spegni il fuoco e rilascia il vapore.
- Servire: Servi caldo.
Lenticchie in Bianco (con Lenticchie in Scatola)
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare e Sciacquare: Scola e sciacqua le lenticchie.
- Scaldare l'Olio: Scalda l’olio in una padella con aglio e rosmarino.
- Saltare le Lenticchie: Aggiungi le lenticchie e saltale per 5-7 minuti.
- Condire: Regola di sale e pepe e servi.
Consigli Utili per la Pentola a Pressione
- Non Riempire Eccessivamente: Non riempire mai la pentola oltre i 2/3 della sua capacità, soprattutto con alimenti che aumentano di volume come il riso.
- Verificare la Chiusura: Assicurati che il coperchio sia chiuso correttamente e che la valvola sia chiusa prima di iniziare la cottura.
- Regolare la Fiamma: Dopo che la pentola ha raggiunto la pressione, abbassa la fiamma per mantenere una fuoriuscita di vapore costante.
- Raffreddare la Pentola: Al termine della cottura, raffredda la pentola sotto acqua corrente per fermare la cottura.
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