La farina di ceci è un ingrediente versatile e prezioso in cucina, apprezzato per il suo sapore delicato e la sua capacità di adattarsi a numerose preparazioni, sia dolci che salate. Particolarmente adatta a chi soffre di celiachia, poiché naturalmente priva di glutine, questa farina di legumi offre un'ampia gamma di possibilità culinarie.
Farina di Ceci: Un Ingrediente Versatile
La farina di ceci si ottiene dalla macinazione dei ceci secchi, ma è facilmente reperibile in commercio già pronta all'uso. Oltre ad essere impiegata in diverse ricette, può essere utilizzata per panature, come addensante (ad esempio, nell'hummus), o aggiunta alla tempura per una pastella croccante. I vegani la utilizzano come sostituto delle uova nella preparazione di frittate.
Come Preparare la Farina di Ceci in Casa
Se non riuscite a trovare la farina di ceci già pronta, potete prepararla facilmente in casa. Sciacquate i ceci secchi e lasciateli asciugare su un telo per circa 12 ore. Per un risultato ottimale, tostateli in forno a 150°C per 20 minuti, lasciandoli raffreddare completamente prima di macinarli. Inserite i ceci, pochi alla volta, nel contenitore di un robot da cucina e lavorateli fino ad ottenere una farina fine.
Ricette Salate con Farina di Ceci
La farina di ceci è un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali e innovative. Ecco alcune delle preparazioni più popolari:
Farinata di Ceci (o Cecina)
Specialità ligure, la farinata è forse la ricetta più famosa a base di farina di ceci. Si prepara con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva, sale e, a piacere, rosmarino. Può essere servita come aperitivo, accompagnata da salumi e formaggi, o come secondo piatto.
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Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola 250 g di farina di ceci con 700 ml di acqua, utilizzando una frusta per evitare grumi.
- Aggiungi mezzo cucchiaino di sale fino e 4 cucchiai di olio EVO. Un rametto di rosmarino può essere aggiunto per aromatizzare, lasciandolo in infusione per almeno un'ora e poi rimuovendolo.
- Lascia riposare la pastella in frigorifero per un periodo variabile tra 12 e 48 ore.
- Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Ungi abbondantemente una teglia rotonda bassa (circa 32 cm di diametro) con olio extravergine di oliva.
- Versa la pastella nella teglia, formando uno strato sottile (non superiore a 1 cm).
- Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, poi spostandola al centro per gli ultimi minuti di cottura, fino a doratura.
- Per una crosticina perfetta, utilizza la modalità grill negli ultimi 5 minuti.
- Servi la farinata calda, spolverata con pepe nero.
Consigli:
- La teglia ideale è in rame stagnato, ma una teglia in alluminio può andare bene.
- La pastella deve riposare per almeno 4 ore, meglio 8, per idratare bene la farina.
- La temperatura del forno deve essere molto alta (circa 250-300°C).
Panelle Siciliane
Le panelle sono un tipico street food siciliano a base di farina di ceci. Si servono calde come aperitivo, secondo piatto o spuntino, da sole o nei panini. La ricetta originale prevede la frittura, ma è possibile cuocerle anche al forno per una versione più leggera.
Preparazione:
- Mescola 200 g di farina di ceci con mezzo litro d'acqua salata in un pentolino.
- Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente per evitare grumi, fino a quando il composto inizia ad attaccarsi alle pareti.
- Aggiungi prezzemolo tritato, togli dal fuoco e versa velocemente il composto su una superficie liscia e bagnata, spianandolo con un coltello per ottenere uno strato sottile.
- Lascia raffreddare e addensare, poi taglia a rettangoli.
- Friggi le panelle in olio caldo fino a doratura, oppure cuocile al forno per una versione più leggera.
Frittata Senza Uova
La farina di ceci può essere utilizzata per preparare una frittata vegana, sostituendo le uova.
Preparazione:
- Mescola 200 g di farina di ceci con un bicchiere e mezzo d'acqua fino ad ottenere una pastella morbida.
- Fai soffriggere cipolla e zucchine tagliate a rondelle in padella.
- Versa la pastella di farina di ceci sulle verdure e cuoci come una normale frittata, in padella o al forno per una versione più leggera.
Crepes di Farina di Ceci
Un'alternativa senza glutine e vegana alle crepes tradizionali.
Preparazione:
- Mescola farina di ceci, acqua, olio d'oliva, sale e pepe per ottenere una pastella liscia.
- Cuoci le crepes su una padella antiaderente calda.
Pastella per Fritti
La farina di ceci è ideale per preparare una pastella croccante per friggere fiori di zucca o altre verdure.
Preparazione:
- Mescola farina di ceci con acqua fino ad ottenere un composto denso.
- Immergi le verdure nella pastella e friggi in olio caldo.
Polpette di Farina di Ceci
Un'alternativa gustosa alle polpette di carne o verdure.
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Preparazione:
- Lascia in ammollo 250 g di ceci secchi per 12 ore, poi lessali per 90 minuti.
- Frulla i ceci lessati con senape, scalogno tritato, timo, rosmarino e un uovo.
- Forma delle polpette, inserendo un cubetto di scamorza o provola al centro.
- Passa le polpette in una miscela di latte e uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- Friggi le polpette in olio caldo fino a doratura.
Hummus di Farina di Ceci
Una variante dell'hummus tradizionale, utilizzando la farina di ceci per addensare.
Preparazione:
- Prepara una crema di farina di ceci cuocendo la farina in acqua fino ad ottenere una consistenza densa.
- Frulla sesamo, olio, succo di limone, aglio e coriandolo.
- Unisci la crema di sesamo alla crema di farina di ceci e amalgama bene.
- Servi con un filo d'olio, paprika e prezzemolo.
Ricette Dolci con Farina di Ceci
La farina di ceci può essere utilizzata anche per preparare dolci, come biscotti, plumcake, pasticcini e crostate. Può essere abbinata ad altre farine, come la fecola di patate, per ottenere una consistenza più morbida.
Consigli Aggiuntivi
- Per denaturare la farina di ceci per la preparazione di pasta fresca, tostala in forno a 90°C per almeno 3 ore.
- Se la farinata risulta gommosa, il forno potrebbe non essere abbastanza caldo.
- Non saltare il tempo di riposo della pastella per una migliore consistenza e sapore.
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