La carne di pollo è un alimento versatile, facile da cucinare, relativamente economico e apprezzato per il suo basso contenuto di grassi e l'alta concentrazione di proteine e collagene. Tuttavia, per garantire la sicurezza alimentare e preservare la succulenza della carne, è fondamentale conoscere la corretta temperatura di cottura. Un pollo ben cotto non solo è più gustoso, ma anche privo di batteri nocivi come la salmonella.
L'Importanza della Temperatura di Cottura
Cuocere il pollo fino alla giusta temperatura interna è un passaggio fondamentale per proteggersi da batteri come la salmonella, che sono termosensibili e non resistono alle alte temperature. Questo significa che il pollo deve essere consumato solo ben cotto, anche se un compromesso tra sicurezza e succulenza deve essere trovato per non pregiudicare la riuscita del piatto. La carne di pollo è cotta quando, all’interno, risulta completamente bianca, opaca, e i gli umori della carne sono traslucidi. Questa è la soglia che elimina eventuali batteri nocivi, rendendo il pollo sicuro da mangiare.
Strumenti Essenziali: Il Termometro da Cucina
Usare un termometro per carne è essenziale per misurare correttamente la temperatura interna del pollo, evitando di cuocerlo troppo o troppo poco. Inserendolo nella parte più spessa del pollo, lontano dalle ossa, puoi verificare che tutta la carne abbia raggiunto la temperatura desiderata. Non è sufficiente basarsi sull’aspetto esterno: il pollo potrebbe sembrare ben cotto, ma essere ancora crudo al centro. La temperatura interna sicura per il pollame è di almeno 74°C (165°F).
Metodi di Cottura e Tempi Indicativi
A seconda del metodo di cottura, le tecniche per raggiungere la temperatura perfetta del pollo possono variare. Ecco alcuni dei metodi più comuni:
Pollo al Forno
Cuocere il pollo al forno è uno dei metodi più semplici e pratici.
Leggi anche: Brodo di pollo: la ricetta e i tempi
- Temperatura: Impostare il forno a 200°C.
- Tempo di cottura: Come indicazione di massima, se parliamo di pollo intero, normalmente è sufficiente un’ora e mezza (ma i tempi possono variare anche di molto in base alla grandezza, ricorda che quello che fa fede è la temperatura interna). Per un pollo intero da 1,5-2 kg, ci vogliono circa 1,5-2 ore a 180-200°C. Per pezzi di pollo, circa 30-40 minuti dovrebbero essere sufficienti.
- Suggerimenti: Usa un coperchio per mantenere il calore e favorire una cottura uniforme. Proteggere il petto con un foglio di alluminio durante i primi 20-30 minuti di cottura per evitare che si asciughi troppo.
Ricetta:
- Prendete il vostro pollo già pulito e privato delle interiora.
- All’interno mettete il rosmarino, del pepe e la cipolla tagliata grossolanamente.
- Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
- Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Potete decidere se cuocerle insieme al pollo oppure (come ho fatto io), friggerle prima un po’, diciamo 4-5 minuti.
- Dopo la mezz’ora, togliete il pollo e aggiungete il vino bianco.
- Rimettete in forno e fate cuocere altri 30-40 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, dipende da quanto è grande il pollo. ;)
- A fine cottura, aggiungete i piselli in barattolo (sono già cotti di solito, quindi vanno aggiunti alla fine :) ).
- Tenete altri 5 minuti in forno e servite. :)
Pollo in Padella
La cottura in padella è altrettanto efficace, sebbene richieda un’attenzione particolare.
- Temperatura: Cuocendo il pollo a fuoco medio-alto, è possibile raggiungere temperature simili a quelle del forno.
- Tempo di cottura: In padella, il pollo a pezzi richiede 25 / 30 minuti di cottura. Se il petto è sottile, può cuocere in 8-10 minuti totali (4-5 minuti per lato) a fuoco medio-alto. Per petti di pollo interi o fusi, spesso è necessario coprire con un coperchio per favorire una cottura uniforme interna.
Altri Metodi
- Griglia: 20 minuti.
- Frittura: 5 minuti per pezzi piccoli.
- Bollitura: Pollo intero 1 ora e mezza, pezzi piccoli 45 minuti.
Consigli Utili per un Pollo Perfetto
- Qualità della materia prima: Il successo di un piatto, inizia dalla materia prima. Scegliere un pollo di qualità, preferibilmente allevato all'aperto e con metodi biologici.
- Preparazione: Conservato in frigo, il pollo dovrà raggiungere la temperatura ambiente prima di passare in forno. Lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente, quindi asciugatelo con cura. Altra operazione consigliata è quella di legare il pollo, fissando le cosce al portacoda con un doppio giro di spago e legandolo in modo da chiudere il più possibile l'apertura e mantenere il volatile in forma durante la cottura.
- Condimento: Sul condimento del pollo arrosto potremmo disquisire a lungo, dato che ogni cuoco ha i suoi segreti per insaporirlo. Sale e pepe mettono d’accordo un po’ tutti, però. Cospargete il volatile con una generosa spolverizzata di entrambi, massaggiandone le carni per far penetrare il sapore e far sì che, grazie all’azione del sale, la pelle risulti anche più dorata e croccante. L’uso di un grasso è parimenti consigliato.
- Croccantezza: Esistono alcuni trucchetti per ottenere il massimo della croccantezza, dall’ imburrare e oliare la pelle prima di infornare all’ infarinare o impanare il pollo prima di friggerlo, sono sistemi universalmente riconosciuti.
- Conservazione: Una volta cotto, il pollo può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.
Leggi anche: Come cucinare il pollo in padella alla perfezione
Leggi anche: Guida alla Cottura del Petto di Pollo