Il brodo di gallina è una preparazione base della gastronomia, un vero tesoro culinario che può essere personalizzato in base alla stagionalità, alle preferenze di gusto e alle esigenze individuali. Ottimo sostituto del brodo di carne e molto più ricco di quello di verdure, il brodo di gallina è ideale da consumare semplicemente con delle tagliatelle all’uovo fatte in casa o come base per minestrine, risotti, cappelletti, tortellini o ricette etniche come la jambalaya. Uno dei segreti di uno Chef è proprio il brodo, che, fatto a regola d’arte, può trasformare una pietanza in un capolavoro culinario.
Preparazione Preliminare della Gallina e delle Verdure
Per preparare un brodo di gallina (o pollo) impeccabile, è fondamentale iniziare con una pulizia accurata della carne. Eliminate eventuali piume rimaste attaccate al volatile, fiammeggiando le altre per rimuoverle definitivamente. Potete utilizzare un cannello da cucina o passare la gallina sulla fiamma del gas. Dopodiché, sciacquate accuratamente la carne e tamponatela con carta da cucina. Se necessario, tagliate la sporgenza del "culetto" per eliminare le ghiandole presenti.
Parallelamente, dedicatevi alla pulizia e preparazione delle verdure. Sbucciate le carote e tagliatele in pezzi. Per esaltare il gusto della cipolla, sistematela in una padella antiaderente e lasciatela tostare a fiamma viva per circa 4 minuti, girandola di tanto in tanto. Tagliate a metà due spicchi d’aglio, lasciandoli in camicia, e tagliate a fettine sottili un pezzetto di zenzero (opzionale).
Cottura del Brodo di Gallina: Tempi e Metodi
Cottura Tradizionale in Pentola
- Prima fase di bollitura: Riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente e ponetela sul fuoco. Quando l’acqua alza il bollore, immergetevi la gallina tagliata a pezzi, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Coprite il recipiente e lasciate bollire a calore moderato per 10 minuti. Questo passaggio serve per eliminare le impurità e il grasso in eccesso che potrebbero compromettere il sapore del brodo. Passati i dieci minuti, eliminate quest'acqua: avrà rilasciato la maggior parte del grasso e le impurità che rilasciano sapori sgraditi.
- Seconda fase di cottura: Ritirate la carne e le verdure dalla pentola e ricopritele con altra acqua fresca. Aggiungete un cucchiaino di curcuma (opzionale, per le sue proprietà antinfiammatorie), gli spicchi d'aglio, lo zenzero (se lo usate), qualche pomodorino, sedano e carote. Aggiungete anche il prezzemolo, l’aglio, l’alloro e il pepe in grani. Versate 3 litri di acqua o comunque quanto basta per coprire completamente il volatile (tenendo da parte il restante litro). Portate nuovamente a bollire e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore. Durante la cottura, di tanto in tanto, controllate la pentola ed eventualmente togliete il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie aiutandovi con una schiumarola. Dopodiché aggiungete il restante litro di acqua che avevate tenuto da parte.
- Regolazione e filtraggio: A fine cottura, regolate il sale e ritirate dal fuoco. Sgocciolate la carne e le verdure. Lasciate raffreddare il brodo, poi filtratelo con un telo da cucina, versatelo in un contenitore e ponetelo in frigorifero. Quando sarà ben freddo eliminate con la paletta bucata il grasso che è affiorato in superficie.
Tempi di Cottura e Consigli
Il brodo di gallina ha un tempo di cottura di circa 2 ore. Tuttavia, se state utilizzando una gallina ruspante, è probabile che la cottura dovrà essere prolungata, poiché le carni saranno molto più sode. Durante la cottura, di tanto in tanto controllate la pentola, schiumate e mescolate. Trascorse le due ore spegnete il fuoco, scolate la carne e le verdure, filtrate il brodo e lasciatelo raffreddare.
Conservazione e Utilizzo del Brodo di Gallina
Il brodo di gallina, o pollo, può essere conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni in un recipiente di vetro richiudibile o coprendo con pellicola alimentare. Il brodo così preparato si conserva per una 4-5 giorni circa in frigorifero. Una volta ottenuto il brodo, carne e verdure possono essere gustati in insalata o in altre fantasiose ricette.
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Varianti e Personalizzazioni
Utilizzate altri ortaggi a vostro piacimento per arricchirne gusto e profumo! La gastronomia vanta tantissime preparazioni di base, un vero tesoro che è possibile personalizzare in base alla stagionalità, alle preferenze di gusto e alle esigenze.
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