Calcolare la quantità di torta necessaria per un evento con 50 persone può sembrare complicato, ma con le giuste informazioni e alcuni accorgimenti, è possibile pianificare in modo preciso e soddisfare tutti gli ospiti. Questo articolo fornirà una guida dettagliata su come calcolare la quantità di torta, tenendo conto di diversi fattori come il tipo di torta, la presenza di altri dolci e le preferenze degli invitati.
Fattori da considerare nel calcolo della quantità di torta
Diversi fattori influenzano la quantità di torta necessaria per un evento:
- Tipo di torta: Torte più ricche e sostanziose richiedono porzioni più piccole rispetto a torte più leggere e ariose. Ad esempio, una torta al cioccolato con farcitura elaborata sarà più saziante di una chiffon cake.
- Presenza di altri dolci: Se oltre alla torta saranno offerti altri dolci, come pasticcini, gelati o frutta, la quantità di torta necessaria potrà essere ridotta.
- Orario dell'evento: In un evento serale, dopo una cena completa, gli ospiti potrebbero desiderare porzioni più piccole di torta rispetto a un evento pomeridiano dove la torta rappresenta il fulcro del rinfresco.
- Preferenze degli invitati: Conoscere i gusti degli invitati può aiutare a scegliere il tipo di torta più apprezzato e a calcolare la quantità di conseguenza.
- Dimensione delle porzioni: La dimensione delle porzioni è un fattore cruciale. In pasticceria, si calcola generalmente una porzione di circa 100 grammi a persona, considerando impasto, farcitura ed eventuale copertura. Alcuni professionisti suggeriscono anche porzioni da 130 o 150 grammi.
Calcolo approssimativo della quantità di torta
Un metodo semplice per calcolare la quantità di torta è stimare circa 100-120 grammi di torta a persona. Pertanto, per 50 persone, si dovrebbero prevedere tra i 5 e i 6 kg di torta. Questo calcolo è una stima di base che può essere adattata in base ai fattori sopra elencati.
Esempio pratico: Chiffon Cake per 50 persone
Prendiamo come esempio una chiffon cake. L'utente ha fatto riferimento a una chiffon cake per 4 porzioni con un peso totale di circa 1260 grammi senza farcitura, che può arrivare a 2000 grammi con la farcitura. Se si aggiunge la pasta di zucchero e una ganache, il peso può superare i 3 kg, equivalenti a circa 30 porzioni.
Per 50 persone, basandosi su questo esempio, si potrebbe calcolare:
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- Porzioni necessarie: 50
- Torte necessarie: Circa 1.66 torte (considerando che una torta da 3 kg fornisce 30 porzioni, quindi 50/30=1.66)
Questo significa che sarebbe necessario preparare o acquistare quasi due chiffon cake delle dimensioni indicate.
Considerazioni sulla forma e il taglio della torta
La forma della torta influisce sul modo in cui viene tagliata e servita. Torte alte con molte porzioni possono presentare difficoltà nel taglio, poiché le fette triangolari potrebbero risultare troppo sottili e fragili. In questi casi, è consigliabile optare per un taglio a parallelepipedo o considerare torte a più piani.
Torte a piani
Le torte a piani sono una soluzione elegante e pratica per eventi con molti invitati. Permettono di variare i gusti e le decorazioni, offrendo un'esperienza più ricca e personalizzata. Quando si opta per una torta a piani, è importante considerare il peso di ogni piano per evitare che la struttura sottostante venga compromessa. In alternativa, si può scegliere di avere un piano vero e piani finti per ridurre il peso complessivo.
La Cream Tart: un'opzione scenografica e di tendenza
La cream tart, nota anche come number cake, è una torta molto popolare e scenografica, ideale per celebrazioni speciali. Composta da strati di pasta frolla o pan di Spagna alternati a crema, offre infinite possibilità di personalizzazione nella forma e nelle decorazioni.
Preparazione e dosi per una Cream Tart
- Forma e dimensione: Scegliere la forma (numeri, lettere, cuori, ecc.) e la dimensione desiderata. Con un forno domestico, le dimensioni massime consigliate sono quelle di una teglia (circa 30x40 cm).
- Pasta frolla: Preparare una pasta frolla friabile e stenderla per ritagliare le forme desiderate.
- Crema: Preparare una crema ben montata, come una ganache montata o una crema al mascarpone. Per una number cake a due cifre o due lettere, potrebbero essere necessari circa 1400 grammi di crema.
- Assemblaggio: Stratificare la torta alternando la pasta frolla con ciuffi di crema dressati con la sac à poche.
- Decorazione: Decorare con frutta fresca, fiori edibili, macarons, meringhe, cioccolatini, dando libero sfogo alla creatività.
Consigli per la preparazione della Cream Tart
- Lavorare sempre con basi ben fredde e creme ben montate.
- Personalizzare la crema con aromi come vaniglia, agrumi o liquore.
- Giocare con le consistenze, combinando una base friabile con una crema soffice e decorazioni croccanti o succose.
Pan di Spagna: dosi e misure per una teglia perfetta
Il pan di Spagna è una base versatile per molte torte. Per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale utilizzare le giuste dosi e scegliere la teglia adatta.
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Dosi per un pan di Spagna classico
La proporzione classica per il pan di Spagna è di 30 grammi di farina e 30 grammi di zucchero per ogni uovo medio. Ad esempio, per un pan di Spagna con 6 uova, si utilizzeranno 180 grammi di farina e 180 grammi di zucchero.
Misure della teglia
La dimensione della teglia influisce sull'altezza del pan di Spagna. Per un pan di Spagna per 12 persone, si consiglia una teglia da 24 cm con 6 uova, 180 grammi di zucchero e 180 grammi di farina. Se si utilizza una teglia da 26 cm con le stesse dosi, il pan di Spagna risulterà meno alto ma più largo.
Preparazione del pan di Spagna
- Sbattere le uova intere con lo zucchero per circa 20 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
- Imburrare e infarinare la teglia e versare l'impasto.
- Infornare a 160°C per circa 45 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura.
Pasticcini mignon: un'alternativa golosa
Oltre alla torta, offrire una selezione di pasticcini mignon può arricchire l'offerta di dolci e soddisfare i gusti di tutti gli invitati. In genere, si consiglia di calcolare 2-3 pasticcini a persona. Pertanto, per 50 persone, si dovrebbero prevedere tra i 100 e i 150 pasticcini.
Consigli aggiuntivi
- Comunicare con il pasticcere: Consultare un pasticcere professionista può aiutare a definire la quantità di torta e la varietà di dolci più adatta all'evento.
- Considerare le intolleranze alimentari: Informarsi sulle eventuali intolleranze alimentari degli invitati per offrire alternative senza glutine, senza lattosio o vegane.
- Preparare un piano B: Avere una piccola quantità di dolci extra può essere utile per soddisfare eventuali richieste aggiuntive.
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