Il pane senza lievito, noto anche come pane azzimo, rappresenta una valida alternativa al pane tradizionale, sia per chi soffre di intolleranze alimentari, sia per chi desidera sperimentare sapori e consistenze diverse. Questo tipo di pane ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente, poiché in passato non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, metodi di preparazione e consigli per ottenere un pane senza lievito gustoso e versatile.
Cos'è il Pane Senza Lievito?
Il pane senza lievito è un pane realizzato con soli tre ingredienti fondamentali: farina, acqua e sale. A differenza del pane tradizionale, non utilizza lievito di birra o lievito madre per la lievitazione. Questo lo rende particolarmente adatto a persone con intolleranze ai lieviti, evitando le reazioni avverse che possono manifestarsi con il consumo di pane lievitato.
Ricetta Base del Pane Senza Lievito
Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione del pane senza lievito richiede una certa pazienza e attenzione. La mancanza di lievito significa che l’impasto non subirà la stessa lievitazione rapida del pane tradizionale, ma avrà comunque bisogno di un certo tempo per sviluppare una consistenza adeguata. Tuttavia, la sua preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina. Dopo aver mescolato gli ingredienti, l’impasto viene lavorato e lasciato riposare per permettere una leggera fermentazione, che può richiedere diverse ore o anche una notte intera.
Ingredienti:
- 300 g di farina (tipo 00 o integrale, a seconda delle preferenze)
- 150 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per circa 10-15 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere un po' di farina per evitare che si attacchi.
- Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire l'acqua e rende l'impasto più facile da lavorare.
- Dopo il riposo, stendere l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Ritagliare la forma desiderata (cerchi, quadrati, ecc.) con un coltello o un tagliabiscotti.
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Cuocere il pane senza lievito per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e leggermente gonfio.
- Servire caldo o tiepido, a seconda delle preferenze.
Pane Senza Lievito Veloce: Ricetta con Bicarbonato
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare un pane senza lievito utilizzando il bicarbonato di sodio come agente lievitante. Questo metodo permette di ottenere un pane soffice e gustoso in tempi brevi.
Ingredienti:
- 300 g di farina (meglio se ricca di proteine)
- 200 g di yogurt bianco naturale (anche denso)
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 8 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (facoltativo)
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto (facoltativo, ma utile se lo yogurt è poco acido)
Preparazione:
- Scaldare il forno a 220 °C e preparare una teglia con carta forno.
- In una ciotola mescolare farina, sale e bicarbonato, così si distribuisce bene.
- Aggiungere yogurt (più olio, se lo usi) e lavorare rapidamente con un cucchiaio, poi con le mani: l’impasto deve diventare compatto in 2 o 3 minuti, non serve impastare a lungo.
- Se si desidera, aggiungere ora il limone o l’aceto, impastare 10 secondi (si sentirà l’impasto “muoversi”).
- Formare una pagnotta, incidere una croce in superficie (aiuta l’espansione) e infornare subito.
- Cuocere 25-30 minuti. Deve suonare “vuoto” picchiettando sotto.
- Far intiepidire 15 minuti prima di tagliare.
Pane Senza Lievito con Licoli (Lievito Madre a Coltura Liquida)
Un'altra alternativa per preparare il pane senza lievito è l'utilizzo del licoli, ovvero il lievito madre a coltura liquida. Questo agente lievitante naturale richiede un po' di tempo a disposizione per la preparazione, ma conferisce al pane un sapore unico e una maggiore digeribilità.
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Preparazione del Licoli:
- Inserire in un barattolo 50 g di farina, lo starter e 50 g di acqua, mescolare il tutto, chiudere con garza e mantenere a circa 30°C.
- Mantenere nel barattolo 50 g di composto e scartare il resto.
- Aggiungere 75 g di acqua a 30°C e mescolare.
- Ripetere l'operazione: 50 g di composto, 50 g di farina e 50 g di acqua a 30°C, mescolare bene, coprire e mantenere al caldo.
- Per l’utilizzo procedere così: 50 g di licoli, 50 g di farina e 50 g di acqua tiepida.
Preparazione del Pane:
- Impastare la farina, il malto con 300 g di acqua ed appena si inizierà a formare l’impasto lasciarlo riposare per mezz’ora coperto.
- Continuare ad impastare aggiungendo il licoli e, una volta incorporato, aggiungere l’ultima parte di acqua ed il sale e continuare ad impastare finché non sarà tutto incorporato.
- Trasferire l’impasto in una ciotola precedentemente oleata chiudere con coperchio e lasciar riposare per 30’.
- Fare delle pieghe di rinforzo all’impasto e coprire di nuovo.
Pane Azzimo Integrale Senza Lievito di Céréal
Per chi non ha il tempo di cucinare o è assalito da un attacco di fame, Céréal propone il suo Pane Azzimo Integrale Senza Lievito, un’alternativa sana, buona e ideale per chi soffre di intolleranze al lievito.
Consigli e Varianti
- Farine: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina per preparare il pane senza lievito, come farina di grano tenero tipo 00, farina integrale, farina di farro o farina di kamut. L'utilizzo di farine diverse conferisce al pane sapori e consistenze differenti.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore del pane senza lievito, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano), spezie (peperoncino, curcuma, paprika), semi (sesamo, papavero, girasole) o frutta secca (noci, mandorle, uvetta).
- Cottura: Il pane senza lievito può essere cotto in padella, in forno o sulla piastra. La cottura in padella è ideale per ottenere un pane morbido e leggermente umido, mentre la cottura in forno conferisce al pane una crosta croccante.
- Conservazione: Il pane senza lievito si conserva meglio se avvolto in un sacchetto di carta ben chiuso, a temperatura ambiente. In questo modo, si mantiene fresco per circa 2-3 giorni.
Altre Ricette Senza Lievito
Oltre al pane, è possibile preparare altre deliziose ricette senza lievito, come:
- Focaccia senza lievito: Ottima da servire come aperitivo o per cena, la focaccia senza lievito è facile da preparare e può essere arricchita con patate, pancetta, olive o pomodorini.
- Grissini senza lievito: Croccanti e sfiziosi, i grissini senza lievito sono perfetti per uno spuntino spezza-fame. Possono essere aromatizzati con rosmarino, olio al peperoncino o altre spezie.
- Piadina romagnola: Un classico della cucina italiana, la piadina romagnola è un pane sottile e versatile, ideale per essere farcito con salumi, formaggi o verdure.
- Chapati: Pane tipico della tradizione indiana, il chapati è realizzato con un impasto semplice a base di farina, acqua e sale. Viene cotto su una piastra calda e servito con curry o altre pietanze indiane.
Il "Trucco Segreto" per un Pane Senza Lievito Soffice
C’è un momento, quando provi a fare pane fatto in casa senza lievito, in cui pensi: “Ok, ma come farà a crescere?”. È proprio lì che entra in scena il trucco segreto, e ti assicuro che non è magia, è solo un piccolo gioco di chimica e di pazienza (a scelta).
Per ottenere volume e una mollica credibile anche senza lievito di birra, hai due strade, entrambe sorprendentemente efficaci:
- Spinta chimica immediata: Utilizzando bicarbonato o lievito chimico, attivati da un ingrediente acido (yogurt, limone, aceto). Il punto chiave è la coppia base + acido: senza l’acido, il bicarbonato resta quasi muto, con l’acido diventa un generatore di bolle. Funziona bene se vuoi un pane da tagliare caldo, magari da accompagnare a zuppe, hummus, verdure o formaggi.
- Impasto a riposo lungo (autolisi e pieghe): Qui il volume non nasce da una “spinta” rapida, ma dalla maglia glutinica che diventa più elastica grazie a:
- idratazione ben gestita (né troppo secco né troppo molle),
- riposi lunghi,
- 2 o 3 serie di pieghe (stretch and fold), pochi secondi ciascuna.
Se poi fai maturare in frigo, anche solo una notte, il sapore cambia davvero: più rotondo, più “pane”.
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