Il mondo dei dolci è un universo affascinante, intriso di storia, tradizioni e sapori unici. Tra le tante delizie che la pasticceria mondiale offre, alcune si distinguono per la loro connessione con figure reali e eventi storici. Questo articolo esplorerà il "Dolce Principe Alberto", una categoria che include diverse preparazioni dolciarie, alcune legate a figure reali come il Principe Alberto di Sassonia, consorte della Regina Vittoria, e altre che evocano semplicemente un'eleganza e una raffinatezza degne di un principe.
Ghiaccia Reale: Un Legame Indissolubile con la Famiglia Reale
La ghiaccia reale, una preparazione a base di zucchero a velo e albume, ha una lunga storia che si intreccia con le tradizioni dolciarie europee. Già nel 1700, la ghiaccia veniva utilizzata per decorare le torte, e nel 1739, Menon la cita nel suo trattato come "glace à la royale". Francesco Leonardi, nel 1790, parlava già di "glassa alla reale". Tuttavia, è il matrimonio della Regina Vittoria e del Principe Alberto di Sassonia nel 1840 che consacra la ghiaccia reale come elemento essenziale nei dolci da cerimonia più eleganti e importanti. La torta nuziale, realizzata dal capo pasticcere di Buckingham Palace John Mauditt, aveva una circonferenza di circa 3 metri e presentava elaborate decorazioni in ghiaccia reale.
Anche in Italia, l'uso della ghiaccia reale e del cornetto per decorare ha una lunga tradizione. Le tecniche sono svariate, dal semplice disegno con conetto alle creazioni in 3D, dal brush embroidery al piping. Ogni tecnica richiede una diversa consistenza della ghiaccia, che può essere resa più rigida aggiungendo cremor tartaro.
Ricetta Base della Ghiaccia Reale
- Sbattere il bianco d'uovo leggermente.
- Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, per il bianco d'uovo.
- Mescolare bene.
- Aggiungere il cremor tartaro.
È importante non bagnare troppo il panno utilizzato per la preparazione, poiché la ghiaccia assorbe l'umidità. La glassa può essere conservata in un contenitore sottovuoto per un massimo di 7 giorni.
Christmas Pudding: Un Dolce Regale con Radici Antiche
Il Christmas pudding è un dolce tradizionale inglese, ricco di storia e significato culturale. Le sue origini risalgono al Medioevo, anche se le prime versioni erano diverse dal dessert che conosciamo oggi. Fu il re Giorgio I, nel 1714, a renderlo parte ufficiale del pranzo di Natale, quando chiese che il "plum pudding" fosse servito durante le feste.
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La tradizione vuole che il dolce si prepari la "Stir-up Sunday", ovvero la domenica prima dell'Avvento. Un'altra usanza prevede di nascondere una moneta d'argento all'interno del pudding, come portafortuna.
Il Christmas pudding è un simbolo culturale potente, presente nella letteratura e nel cinema britannico. In "A Christmas Carol" di Charles Dickens, il pudding dei Cratchit è un momento emozionante, simbolo di felicità conquistata nonostante la povertà. Anche nei gialli natalizi di Agatha Christie, il pudding compare come contenitore di misteri. Nel cinema, il Christmas pudding è onnipresente nelle scene natalizie d'ambientazione vittoriana.
Ricetta del Christmas Pudding
Ogni famiglia ha la sua versione, ma gli ingredienti base sono:
- Frutta secca mista
- Zucchero di canna scuro
- Spezie miste
- Uova
Torta di Frutta Britannica: Un Classico Intramontabile
La torta di frutta inglese, nella sua forma attuale, risale al XVI secolo. La Royal Collection Trust custodisce una scatola che commemora il matrimonio della regina Vittoria e del principe Alberto nel 1840, contenente un pezzo della torta nuziale: una torta alla frutta con glassa in uno stato di conservazione sorprendente.
La pasticciera reale Fiona Cairns, che ha creato la torta nuziale per il Principe e la Principessa del Galles, ha rivelato che il dolce preferito di Re Carlo III è proprio la torta di frutta.
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Ricetta della Torta di Frutta Britannica
Ingredienti:
- 1 kg di frutta secca mista
- 100 g di ciliegie candite
- 4 cucchiai di Cointreau, brandy, sherry o succo d'arancia
- 250 g di burro salato morbido
- 250 g di zucchero di canna scuro morbido
- 1 cucchiaio di sciroppo dorato o melassa
- 5 uova medie, sbattute
- 250 g di farina semplice
- 1 cucchiaino di macis macinato (o noce moscata)
- 1 cucchiaino di spezie miste macinate
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione:
- Mettere la frutta secca in una pentola con il brandy (o succo) e portare a bollore leggero. Lasciare raffreddare per 6-12 ore.
- Riscaldare il forno a 150°C e foderare una tortiera con carta da forno.
- Montare il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere le uova e le scorze.
- Setacciare la farina con le spezie.
- Unire il composto alla miscela di burro e zucchero, alternando con la frutta ammollata.
- Versare nello stampo e cuocere per circa 3 ore.
- Spennellare con brandy. Lasciare raffreddare nella teglia.
La torta può essere conservata per molto tempo, fino a 4 settimane, "stagionandola" con il brandy.
Decorazione:
La torta di frutta può essere decorata con glassa, frutta candita o pasta di zucchero.
Dolce Principe Alberto delle Canarie: Un Omaggio Gustoso
Nelle isole Canarie, il "Príncipe Alberto" è un dolce al cucchiaio, spesso preparato per le occasioni speciali. Si tratta di una mousse al cioccolato e panna con una base croccante di mandorle, nocciole e biscotti. Questo dessert riflette la cultura della miscelanza presente nelle isole, combinando influenze gastronomiche sudamericane e africane.
Altre Delizie Dolciarie delle Isole Canarie
Le isole Canarie offrono una varietà di dolci tipici, che utilizzano ingredienti locali come formaggi, latte, miele di palma e gofio (una farina di cereali tostati). Alcuni esempi includono:
- Bienmesabe: un dessert fresco e cremoso a base di mandorle tritate, pan di Spagna, zucchero, scorza di limone e uova.
- Crema de queso con miel de palma: una crema vellutata preparata con formaggio fresco e miele di palma.
- Leche Machanga: un dolce di Fuerteventura a base di latte e zucchero cotti lentamente.
- Mousse de gofio: una mousse leggera e cremosa preparata con farina tostata.
- Quesillo di Tenerife: un flan fatto con uova, latte condensato e caramello.
- Quesadillas Herreñas: tortine burrose farcite con crema aromatizzata alla cannella.
- Torta de cuajada: una torta di Tenerife preparata con formaggio fresco di capra.
- Torta de Vilana: una ricetta tipica di La Gomera a base di patate bollite, uova, farina, zucchero, mandorle e uvetta.
Coppa del Principe: Una Rivisitazione Moderna
La "Coppa del Principe" è una rivisitazione moderna di un dolce al cucchiaio, che combina crema, biscotti Prince e caffè. Questa creazione, ispirata al dolce portoghese Natas do céu, offre un equilibrio di sapori e consistenze, con la crema soffice, i biscotti al cioccolato e l'aroma del caffè.
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Ricetta della Coppa del Principe
Ingredienti:
- Crema
- Biscotti Prince
- Caffè
Preparazione:
- Sminuzzare i biscotti e inumidirli con il caffè.
- Alternare strati di crema e biscotti in un bicchiere.
- Terminare con uno strato di crema e decorare a piacere.
Real Biscotti di Racconigi: Una Delizia Italiana
I Real Biscotti di Racconigi possono essere utilizzati come base croccante per un dolce al cucchiaio, combinati con crema, nocciole pralinate e liquore Strega.
Ricetta del Dolce con Real Biscotti di Racconigi
Ingredienti:
- Real Biscotti di Racconigi 160 g
- Nocciole pralinate 100 g
- Zucchero semolato 100 g
- Amido di mais 40 g
- Farina 00 10 g
- Latte parzialmente scremato 500 g
- 4 tuorli 60 g
- Acqua naturale 40 g
- Liquore Strega 20 g
- Baccello di vaniglia
Preparazione:
- Scaldare il latte con un baccello di vaniglia.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la farina setacciata.
- Versare il latte filtrato sulle uova e riportare il composto sul fuoco. Cuocere per 2-3 minuti ottenendo una crema.
- Dividere la crema in due parti. In una aggiungere le nocciole pralinate frullate.
- Mescolare il liquore con l’acqua.
- In un bicchiere adagiare i biscotti sminuzzati grossolanamente e inumidire con la bagna.
- Alternare la crema pralinata, altri biscotti bagnati e la crema gialla.
- Terminare con le nocciole pralinate sminuzzate.
Cake Design: L'Arte di Creare Torte Scenografiche
Il cake design è un'arte che combina pasticceria e creatività, trasformando le torte in opere d'arte personalizzate per occasioni speciali. La prima vera torta di design fu realizzata in Francia nel 1840, con i due sposi raffigurati in abiti romani. Da allora, i cake designer si sono sfidati a creare torte sempre più belle e scenografiche.
Anche il Principe Ranieri di Monaco e la Principessa Grace Kelly scelsero una torta di 5 piani per il loro matrimonio nel 1956.