Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, un classico della pasticceria italiana amato da grandi e piccini. La sua semplicità di preparazione e il gusto irresistibile lo rendono perfetto per ogni occasione. Ma qual è la storia di questo dolce particolare? E quali sono le sue varianti regionali? Scopriamolo insieme.
Origini Incerta e Nomi Curiosi
Le origini del salame di cioccolato sono avvolte nel mistero. Non esiste una versione univoca sulla sua nascita, e diverse regioni si contendono la paternità di questa delizia. Alcuni lo attribuiscono al Nord Italia, in particolare alla Lombardia e al Piemonte, regioni rinomate per la produzione di cioccolato di alta qualità. Altri, invece, lo collocano nel Sud Italia, specialmente in Sicilia, dove la cultura dolciaria è profondamente radicata.
La sua creazione risale probabilmente al periodo del dopoguerra, quando in Italia si iniziò a sperimentare nuove ricette dolci utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili, come il cacao e i biscotti. Il salame di cioccolato era infatti un dolce economico, che non richiedeva cottura e che poteva essere preparato facilmente anche in casa.
La disputa sull'origine si estende anche al di fuori dell'Italia, con il Portogallo che rivendica la paternità del "salame de chocolate". Un po' come la rivendicazione di Sant’Antonio.
Oltre alle incertezze sulle origini, il salame di cioccolato è noto con diversi nomi a seconda della regione. In Sicilia, ad esempio, è conosciuto come "salame turco", non tanto per l'origine del dolce, ma per il suo colore scuro che ricorda la pelle dei Mori. Chi era un giovincello negli anni Sessanta e Settanta, se lo ricorderà probabilmente con il nome di salame vichingo. Ciò è dovuto al fatto che la ricetta venne pubblicata con questo titolo, insieme a molte altre, nel popolare ricettario per bambini noto come "Manuale di Nonna Papera". Nel Manuale di Nonna Papera, pubblicato negli anni 70, il Salame di Cioccolato è chiamato Salame Vichingo. Secondo “Nonna Papera”, che dedica un intero capitolo ai dolci preparati al di fuori dell’Impero Romano, i Vichinghi viaggiavano per mare ed amavano esporre sui fianchi delle proprie navi scudi alternati di colore nero e giallo.
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Altre denominazioni includono "salame del Papa" (in Piemonte) e "salame inglese" o "salame del Re" in altre zone.
La Ricetta Tradizionale e le Sue Varianti
La ricetta tradizionale del salame di cioccolato è semplice e prevede l'uso di pochi ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi
- Burro
- Zucchero
- Uova (freschissime)
- Rum (facoltativo)
Gli ingredienti vengono amalgamati per formare un impasto che viene poi modellato a forma di salame e lasciato raffreddare in frigorifero.
Nel corso degli anni, la ricetta del salame di cioccolato ha subito numerose varianti, con l'aggiunta di ingredienti come nocciole, mandorle, rum o marsala. In alcune varianti, si utilizza anche il cioccolato al latte o il cioccolato bianco, arricchendolo all’interno con frutta secca e canditi.
Ecco alcune varianti regionali degne di nota:
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- Piemonte: I pasticceri piemontesi avvolgono il salame di cioccolato nella rete elastica e aggiungono ai biscotti secchi Nocciole del Piemonte IGP e Gianduja, rendendolo un dolce di qualità elevata.
- Sicilia: Come già accennato, in Sicilia il salame di cioccolato prende il nome di "salame turco". A seconda della zona, si aggiungono ai biscotti secchi le mandorle di Avola o i pistacchi di Bronte, e il rum viene sostituito con il Marsala.
- Napoli: La ricetta del salame di cioccolato è presente nel rinomato libro di piatti partenopei "Frijenno Magnanno".
- Emilia Romagna: In Emilia Romagna non c’è pranzo pasquale che si concluda senza una fetta di questo dolce tanto semplice quanto goloso.
Esistono anche varianti per chi soffre di intolleranze alimentari o segue un'alimentazione vegetale. In questi casi, il burro può essere sostituito con burro vegetale o olio di cocco, e le uova con bevande vegetali.
Il Salame di Cioccolato nel Tempo: dal Manuale di Nonna Papera ai Giorni Nostri
La popolarità del salame di cioccolato è testimoniata dalla sua presenza in diversi contesti culturali. Nel Manuale di Nonna Papera, ad esempio, veniva chiamato "salame vichingo" e associato ai colori degli scudi dei guerrieri nordici.
Darren McGrady, ex chef personale di Elisabetta II, racconta che la torta di biscotti al cioccolato era la torta preferita della regina, e lei la faceva trasportare a Windsor quando ne avanzava a Buckingham. Ha trasmesso questo gusto al nipote William, che l’ha scelta come torta del suo matrimonio.
Il salame di cioccolato è un dolce che ha saputo adattarsi ai tempi, mantenendo intatta la sua essenza e conquistando nuove generazioni di golosi.
Come Preparare un Delizioso Salame di Cioccolato
Ecco una ricetta semplice per preparare un salame di cioccolato fatto in casa:
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Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiai di cacao amaro
- Rum (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente.
- Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'uovo, il cacao amaro e il rum (se lo si utilizza) e mescolare bene.
- Incorporare il cioccolato fuso al composto e amalgamare il tutto.
- Aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare delicatamente per non romperli troppo.
- Versare il composto su un foglio di carta forno e modellare a forma di salame.
- Arrotolare il salame nella carta forno e chiudere le estremità.
- Mettere il salame in frigorifero per almeno 4 ore.
- Prima di servire, cospargere il salame di cioccolato con zucchero a velo e tagliarlo a fette.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, utilizzare cioccolato fondente di alta qualità.
- Se si preferisce, si possono aggiungere all'impasto noci, mandorle o altra frutta secca tritata.
- Per una versione più golosa, si può utilizzare cioccolato al latte o cioccolato bianco.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per diversi giorni.
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