I pomodori San Marzano sono un vero e proprio tesoro della cucina italiana, capaci di evocare il sapore autentico dei pomodori di una volta. Selezionati con cura per garantire un gusto ricco e intenso, questi pomodori si prestano a una varietà di preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Quest'articolo offre una panoramica su come valorizzare al meglio i pomodori San Marzano in tre ricette estive, facili da realizzare e perfette per ogni occasione.
L'Orgoglio di un Sapore Autentico
I pomodori San Marzano rappresentano un motivo di orgoglio per chi li coltiva e li propone. La gioia di ricevere conferme sulla loro bontà è un incentivo a condividere ricette che ne esaltino le caratteristiche uniche. Le ricette proposte sono pensate per essere fresche, veloci e soprattutto deliziose, ideali per la stagione estiva.
Panzanella Express con Pomodori San Marzano
La panzanella è un classico estivo, un piatto che profuma di basilico e pomodori freschi. Questa versione express è ancora più pratica, perfetta per essere preparata in anticipo e gustata dopo un breve riposo. Inoltre, è un'ottima soluzione antispreco, poiché permette di utilizzare il pane raffermo.
Preparazione:
- Tagliare i pomodori San Marzano a pezzetti. Per un tocco di colore, si possono aggiungere anche alcuni pomodorini gialli.
- Unire il pane raffermo, precedentemente ammollato in acqua e strizzato.
- Condire con basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Lasciare riposare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Pomodori San Marzano Gratinati
Anche questa ricetta è un'ottima soluzione antispreco, ideale per utilizzare il pane vecchio. Nonostante richieda l'accensione del forno, il risultato è un piatto gustoso e appagante, perfetto da gustare la sera.
Preparazione:
- Tagliare i pomodori San Marzano a metà e disporli su una teglia.
- Preparare un ripieno con pane grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Ricoprire i pomodori con il ripieno e cuocere in forno fino a doratura.
Pesto di Pomodori San Marzano
Il pesto di pomodori San Marzano è un condimento versatile e veloce da preparare, ideale per insaporire pasta, crostini o per un aperitivo estivo.
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Preparazione:
- Frullare i pomodori San Marzano rossi con abbondante basilico, uno spicchio di aglio, pecorino (a pezzetti o scaglie), mandorle e olio extravergine di oliva.
- Aggiustare di sale e il pesto è pronto per essere utilizzato.
Spaghetti Risottati con Pomodori San Marzano: Un Primo Piatto Ricco di Sapore
Questo primo piatto sfrutta la tecnica della risottatura per esaltare il sapore dei pomodori San Marzano e ottenere una pasta cremosa e avvolgente. La risottatura consiste nel cuocere la pasta direttamente nel sugo, permettendo così di assorbire al meglio il condimento e rilasciare l'amido, che lega la salsa.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori San Marzano
- Aglio
- Peperoncino
- Pecorino
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare i pomodori, incidere la buccia e sbollentarli per 30 secondi. Trasferirli in acqua ghiacciata e pelarli. Ridurne 6 a pezzetti e frullarli con un pizzico di sale, 1 spicchio di aglio e una presa di peperoncino.
- Tagliare i pomodori rimasti a filetti, salarli, condirli con l'aglio rimasto schiacciato e abbondanti erbe e lasciarli marinare. Grattugiare metà del pecorino e ridurre a scaglie il resto.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a metà cottura. Intanto, versare i pomodori frullati in una padella ampia e portare a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti scolati (conservare la loro acqua e tenerla in caldo) e completare la cottura risottandoli nel sugo, aggiungendo man mano, quando necessario, poca acqua di cottura.
- Mantecare gli spaghetti con 2 cucchiai di olio a crudo e il pecorino grattugiato. Servire con le scaglie di pecorino e basilico fresco.
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