L'Italia, terra di sapori e tradizioni, offre un'infinita varietà di ricette che celebrano i prodotti del mare e della terra. Tra queste, spiccano preparazioni a base di pomodori, ingrediente versatile e amato in tutta la penisola. Questo articolo esplora alcune ricette tradizionali che vedono il pomodoro protagonista, sia esso fresco, conservato o trasformato in salse deliziose.
La Calamarata Napoletana: Un Inno al Mare
La calamarata è uno di quei piatti che raccontano Napoli senza bisogno di parole. Nasce nei quartieri vicini al mare, dove pescatori e famiglie cucinavano ciò che la giornata offriva: calamari freschi, pomodorini, aglio e olio buono. La ricetta della calamarata napoletana richiede ingredienti semplici ma di alta qualità.
La Calamarata napoletana è molto più di un primo piatto: è un incontro perfetto tra la tradizione marinara e la maestria dei pastai. Ogni forchettata racchiude la dolcezza dei pomodori, la tenerezza dei calamari e la ruvidità della pasta di Gragnano che trattiene e valorizza ogni sapore.
Preparazione
- Pulizia dei Calamari: Pulire accuratamente i calamari eliminando pelle, interiora e cartilagine interna.
- Soffritto: In una padella, scaldare un fondo di olio extravergine d’oliva e far soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato insieme a un pezzetto di peperoncino.
- Rosolatura dei Calamari: Aggiungere i calamari tagliati e lasciarli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.
- Sfumatura con Vino: Non cuocere troppo i calamari: la cottura è il punto più delicato, gli anelli di calamaro devono rosolare brevemente, diventare rosa e poi essere sfumati con il vino.
- Aggiunta dei Pomodori: Dopo aver aggiunto i pomodori, bastano pochi minuti: una cottura eccessiva li renderebbe duri e asciutti. Per un risultato più intenso puoi usare pomodori conservati in acqua di mare depurata, che amplificano il carattere marino del piatto.
- Mantecatura: Scegli la pasta e i calamari della stessa dimensione: la forza di questo piatto sta nell’abbraccio tra pasta e pesce; la calamarata e gli anelli di calamaro devono avere forme e dimensioni simili, così da incastrarsi e avvolgersi durante la mantecatura.
Sardegna: Un Tesoro di Sapori Autentici
La Sardegna, isola di tradizioni secolari, offre una vasta gamma di piatti che esaltano i prodotti locali, tra cui il pomodoro.
Zuppa di Cozze alla Sarda
Questa zuppa -annoverata tra i migliori piatti tipici della Sardegna- è un piatto semplice quanto gustoso. La qualità degli ingredienti è ovviamente fondamentale: affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia per essere sicuri di acquistare delle cozze freschissime e belle piene. Anche l’olio, l’aglio ed il prezzemolo devono essere freschissimi e biologici.
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Fregola Sarda con Arselle
Fregola sarda con arselle, un piatto tipico irresistibile. La fregola -pasta tipica sarda che si cucina come il risotto- si chiama così perché si frega il palmo della mano lavorando insieme semola di grano duro, acqua e sale, fino ad ottenere delle piccole sfere.
Malloreddus alla Carlofortina
Impara a preparare i malloreddus alla Carlofortina con tonno fresco e pomodori.
Lorighittas alla Campidanese
Lorighittas alla campidanese: un piatto tradizionale della cucina sarda Le Lorighittas sono un elegante pasta sarda -prendas, gioielli- realizzate totalmente a mano senza l’utilizzo di alcuna attrezzatura, anche se qualche casa produttrice sta avviandone la produzione meccanica.
Gnocchetti Sardi al Sugo di Salsiccia
Gnocchetti sardi al sugo di salsiccia: un piatto semplicemente delizioso, dal sapore dolce e pieno, vellutato e armonioso.
Culurgiones
A questi culurgiones non potrai resistere! I culurgiones sono un primo piatto tipico della cucina sarda, in particolare dell’Ogliastra, nella Sardegna centro-orientale. Un incontro di sapori che promette di deliziare ogni palato!
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Spaghetti dal Gusto Unico
Spaghetti dal gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali.
Fregula
L’estate sta per arrivare, e avremo bisogno di piatti che ci diano energia. La fregula, o fregola, è un tipo di pasta di grano duro che ha la forma piccole palline.
Il Ragù Bianco
Il ragù bianco, conosciuto anche come ragù senza pomodoro, è una variante delicata e saporita della classica ricetta del ragù.
Sugo con Pomodorini Datterini
Il sugo con pomodorini datterini è salsa unica, dolce e vellutata, trasforma un normalissimo piatto di spaghetti al pomodoro in un piatto da re. Oltre ad essere un sugo molto economico è anche veloce da fare perché i datterini perdono l’acqua molto in fretta.
L'Amatriciana di Mare: Un Incontro tra Roma e il Mare
L’Amatriciana di mare è una rivisitazione del classico piatto romano, che ne mantiene lo spirito e la struttura. Preparare la nostra Amatriciana di mare è un processo molto semplice. Basta preparare una salsa leggera con pomodori gialli e lo Spadino® tagliato a julienne, poi mantecare la pasta cotta al dente.
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Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per la nostra Amatriciana di mare sono: i paccheri, il nostro Spadino®, pomodori gialli per la salsa, e una grattugiata di cacioricotta. Per questa ricetta si usa un prodotto unico: lo Spadino®, un salume di pesce spada fermentato e stagionato.
Preparazione della Salsa
Per la nostra Amatriciana di mare, la salsa si prepara con pomodori gialli, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico. Aggiungendo dello zucchero, si equilibra l’acidità dei pomodori.
Consigli dello Chef
La nostra Amatriciana di mare è stata ideata dallo chef Danilo Romano, che agli inizi degli anni 2000 nel suo ristorante a Matino in provincia di Lecce il Gusta e Degusta oggi Danilo Osteria Creativa, ha reinterpretato il classico piatto romano, portando il gusto del mare in un primo piatto iconico. Per esaltare i sapori di questo piatto, ti consigliamo di abbinarlo con un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Fiano.
Il Polpo alla Luciana e i Moscardini: Sapori Campani
Il polpo alla luciana è una tipica ricetta campana caratterizzata da un sughetto semplice e saporito. Con lo stesso condimento abbiamo realizzato una deliziosa variante: i moscardini alla luciana! Dopo aver cotto a lungo nel pomodoro i moscardini in umido diventano teneri e succulenti, perfetti da accompagnare con crostoni di pane tostato. All’apparenza molto simili ai famosi polipetti affogati, i moscardini si differenziano per la presenza di una sola fila di ventose e sono arricchiti con capperi e olive, per un risultato dall'intenso gusto mediterraneo.
Preparazione dei Moscardini alla Luciana
- Dividete il peperoncino a metà per il lungo, eliminate i semi e tritatelo finemente.
- Aggiungete i moscardini e rosolate a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché i tentacoli si arricceranno.
- Quando l’alcool sarà evaporato abbassate nuovamente la fiamma e versate la passata di pomodoro.
- Salate leggermente, mescolate e coprite con il coperchio.
- Cuocete a fuoco dolce per 50-60 minuti, mescolando occasionalmente.
- Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e guarnite con pepe e prezzemolo tritato.
La Panzanella di Mare: Un'Esplosione di Freschezza
La panzanella è un piatto molto amato per la sua semplicità e bontà. La panzanella è particolarmente radicata nella cultura toscana, e il campanilismo, che indica un forte senso di orgoglio e appartenenza al proprio territorio, rende questa preparazione ancora più speciale. La ricetta di base della panzanella prevede l’utilizzo di pane raffermo e verdure.
Benvenuti nella mia cucina, dove oggi vi presenterò una deliziosa e rinfrescante ricetta: la panzanella di mare. Questa versione marinara di uno dei piatti tradizionali della cucina italiana è un vero trionfo di sapori mediterranei. L’armoniosa combinazione di ingredienti freschi, tra cui pomodorini, cetriolo, cipolla di Tropea e un mix di prelibatezze marine come cozze, gamberi italiani e calamari, vi porterà a gustare un autentico pezzo di paradiso culinario. Questa Panzanella di Mare è un’esperienza gustativa unica, capace di trasportarvi in vacanza con ogni assaggio.
Preparazione della Panzanella di Mare
- Iniziate lavando accuratamente il misto di pesce. Occupatevi dei gamberi, eliminate il carapace e l'intestino e poi conditeli con un po' di olio e un pizzico di sale. Saltateli in padella per circa 1 minuto finché non diventano rosati e croccanti. Metteteli da parte.
- Prendete una padella e aggiungete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio intero e qualche gambo di prezzemolo. Aggiungete le cozze e sfumate con il vino bianco. Coprite la padella e lasciate cuocere finché le cozze non si aprono. Una volta aperte, toglietele dalla padella, fattele raffreddare e filtrate il liquido rilasciato. Tenete da parte sia le cozze che il liquido.
- Pulite i calamari eliminando le interiora e la cartilagine interna. Tagliateli a pezzi e conditeli con un po' di olio extravergine d'oliva e sale. Cuoceteli in padella per circa 2 minuti finché non diventano teneri. Metteteli da parte insieme ai gamberi.
- Ora occupatevi della preparazione della panzanella. Tagliate il pane raffermo a cubetti e fatelo tostare leggermente in una padella con un po' d'olio.
- A parte, tagliate a metà i pomodorini rossi, il cetriolo e la cipolla di Tropea. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale, pepe e il liquido delle cozze che avevate tenuto da parte.
- Tagliate anche i pomodorini gialli a cubetti e metteteli in un mixer insieme a 2 foglie di basilico, sale, olio, cipolla di Tropea e un po' di mollica di pane. Frullate fino a ottenere una crema di colore verde. Setacciate la crema ottenuta e lasciatela riposare per qualche minuto.
- Ora potete servire il piatto. Disponete a piacere gli ingredienti nel piatto, includendo il pane tostato, i pomodorini rossi, il cetriolo, la cipolla di Tropea, il misto di pesce (cozze, gamberi e calamari). Aggiungete anche qualche cucchiaio di crema di pomodorini gialli.
- Condite il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Prima di servire, aggiungete ancora un po' di pane tostato e un filo d'olio extravergine d'oliva per dare croccantezza e sapore al piatto.
- Impiattate con cura, cercando di rendere il piatto colorato e invitante. Prima di gustare la Panzanella di Mare, assicuratevi di mescolare bene tutti gli ingredienti nel piatto per unire i sapori e le consistenze.
Zuppa di Pesce: Un Classico della Cucina Marinara
La zuppa di pesce , da non confondere con il brodetto come vi spieghiamo qui, nasce come ricetta di recupero del pescato di scarto, invendibile e invenduto; spesso preparata direttamente a bordo da pescatori e marinai, era preparata in bianco e accompagnata con il pane da inzuppare nel brodo. Nel tempo la preparazione si è arricchita, la ricetta perfezionata, dando vita alle tante versioni regionali che si possono gustare lungo le coste della Penisola.
Preparazione del Misto Mare in Salsa
- Lo scalogno deve soffriggere a fuoco dolce, ammorbidirsi senza friggere, finché perde la sua acidità.
- I pesci vanno aggiunti in un certo ordine: prima i pezzi più grossi e dalla polpa più soda, poi quelli più piccoli e che cuociono in minor tempo.
- Per la salsa la polpa di pomodoro è perfetta, ma potete sostituirla con pelati a pezzetti, passata o anche pomodori freschi da sugo.
Il Pomodoro: Un Ingrediente Versatile
Tondi, costoluti, ciliegini, datterini e così via. Viste le numerose, quasi infinite varietà, parlare del pomodoro al singolare è quanto di più riduttivo si possa fare. Può essere consumato crudo in insalata, da solo o mescolato ad altri ortaggi, utilizzato per realizzare delle semplici e sempre vincenti bruschette o ancora saltato velocemente in padella, così da dare vita a sughetti appetitosi e inebrianti con cui condire paste, gnocchi, risotti e sfoglie fresche; le ragioni del suo successo sono molteplici, prima fra tutte la grande affinità che dimostra con quasi tutti gli altri vegetali, con il pesce, la carne, le uova, gli aromi più fragranti e i vari condimenti, specialmente con l'olio extravergine di oliva. Insieme alle melanzane celebra uno dei matrimoni gastronomici più riusciti, mentre con la mozzarella fiordilatte e qualche fogliolina di basilico il piatto più iconico e fresco dell'estate: l'insalata caprese.
Varietà e Utilizzi
Viste le innumerevoli varietà e il quantitativo di ibridi, è praticamente possibile trovare un tipo di pomodoro per ciascun impiego o metodo di cottura: quando si consumano crudi, sia in insalata sia farciti, si preferiscono le tipologie cosiddette "da mensa", leggermente indietro di maturazione e ben sodi e croccanti. Se si cuociono, la gamma delle varietà impiegate si fa ancora più ampia e solitamente si utilizza un pomodoro molto maturo e succoso; per realizzare le conserve di pomodoro, invece, viene impiegato quello da pelato (il San Marzano) e da concentrato.
Proprietà Nutritive
Detto anche pomidoro, e anticamente pomidauro, in omaggio al colore inizialmente dorato, questo vegetale è un vero e proprio elisir di benessere: è composto principalmente da acqua, circa il 94 per cento, e possiede un basso valore calorico (appena 20 calorie ogni 100 grammi), dovuto al contenuto modesto di glucidi e proteine; praticamente assenti i lipidi. Buono il quantitativo di fibre, concentrate specialmente nella buccia, e ottimo quello di potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, vitamine A, C, K e acido folico.
Il suo caratteristico colore rosso è dovuto alla presenza di licopene, un carotenoide dalle straordinarie proprietà benefiche: questo agisce in qualità di spazzino delle cellule, previene lo stress ossidativo e svolge anche un'azione antitumorale. Discreto il quantitativo di acidi organici, quali malico, citrico e succinico, utili per migliorare la digestione e diminuire il ph dello stomaco; per il medesimo motivo, tuttavia, è sconsigliato a chi soffre di gastrite o bruciore allo stomaco. La presenza di fibre, unita all'altissima percentuale di acqua, stimola la motilità intestinale, contrastando eventuali problemi di stitichezza.
Consigli per la Cottura
Un consiglio: per rendere il licopene maggiormente biodisponibile per l'organismo, è preferibile consumare i pomodori da cotti. Via libera ai sughetti di pomodoro, dunque, conditi con un filo di olio extravergine di oliva e profumati con aglio, cipolla ed erbette aromatiche: sembra che l'unione di questi singoli ingredienti crei uno effetto sinergico davvero straordinario.
Altre Ricette con il Pomodoro
Il pomodoro è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee per antipasti, primi e secondi piatti:
Antipasti
- Carpaccio di pomodori
- Pomodori verdi fritti
- Crackers al pomodoro
- Rotolo al pomodoro
- Frittelle al pomodoro
- Pomodori ripieni di tonno
- Bruschette al pomodoro
- Domatokeftedes
Primi Piatti
- Pasta con pomodori secchi
- Pasta alla sorrentina
- Spaghetti al pomodoro
- Pasta feta e pomodorini
- Insalata caprese
- Pasta alla caprese
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini
- Pasta fiori di zucca e pomodorini
- Pasta con alici e pomodori
- Pasta con burrata e pomodorini
- Pasta al sugo con piselli
- Pastina al pomodoro
- Pappa al pomodoro
- Zuppa di pomodoro
- Gnocchi pesto e pomodorini
- Risotto al pomodoro
- Pomodori ripieni
- Pomodori ripieni di cous cous
- Cous cous al pomodoro