Se siete alla ricerca di un contorno di verdure facile, leggero e sfizioso, i pomodori gratinati rappresentano la soluzione ideale. Perfetti per accompagnare secondi piatti di carne, pesce, uova e formaggi, si prestano anche come antipasto vegetariano adatto a qualsiasi menù. Questa ricetta, semplice e veloce, esalta il sapore del pomodoro, soprattutto se maturato al sole, trasformandolo in un piatto versatile e ricco di gusto.
Un Tuffo nei Ricordi e nei Sapori dell'Estate Romagnola
I pomodori gratinati evocano ricordi d'infanzia e sapori autentici. "Quello dei pomodori gratinati con la piadina era la colonna sonora di tipo culinario delle mie estati", ricorda chi li ha gustati durante le vacanze estive. Il profumo, il colore e il sapore di questo piatto riportano immediatamente alle estati spensierate di quando si è bambini.
L'estate è un'esplosione di colori, ma il rosso intenso dei pomodori spicca tra tutti. Rosso papavero, rosso ciliegia, rosso anguria, rosso di sera: il pomodoro, con la sua vivacità, è uno dei simboli indiscussi della stagione estiva. Nell'orto, i pomodori punteggiano di rosso, sprigionando un profumo invitante quando maturano al sole.
Nella tradizione romagnola, i pomodori sono protagonisti indiscussi della tavola estiva. Si gustano in insalata, nelle paste fredde, gratinati o alla griglia. Nelle grigliate estive, la "santa trinità" delle verdure è composta da melanzane, zucchine e pomodori. I pomodori comparivano anche sotto forma di salsa per condire la pasta, preparata con cura a fine agosto per garantire una scorta di passata fatta in casa per tutto l'anno.
I pomodori gratinati alla romagnola rappresentano un contorno tipico della tradizione contadina, un'alternativa gustosa ai pomodori alla griglia. Semplici e deliziosi, vanno letteralmente a ruba. Anche oggi, quando vengono preparati, non ne avanza mai neanche uno. Sono ottimi anche il giorno dopo.
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Durante la cottura, si compie una vera e propria magia: in superficie si forma una crosticina croccante che racchiude un ripieno morbido e saporito. Mentre il processo di gratinatura avviene, il pomodoro trasferisce sapore e profumo al pane, che rimane umido e gustoso. Nella sua semplicità, questo piatto è una vera e propria perfezione.
Si consiglia di accompagnare i pomodori gratinati con pane o, ancora meglio, con piadina, soprattutto quella tipica di Bertinoro, lievitata e più piccola rispetto alla piadina del mare.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Sapori e Profumi
La ricetta dei pomodori gratinati è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili.
- 4 pomodori maturi (varietà ricci o Pisanello)
- 100 g di pangrattato (circa 2-3 cucchiai per ogni mezzo pomodoro)
- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva per ogni mezzo pomodoro
- 50 ml di acqua (circa)
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Origano, prezzemolo o rosmarino q.b. (per aromatizzare)
- Aglio (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Grana Padano DOP)
La preparazione è altrettanto semplice e veloce:
- Preparazione dei pomodori: Lavare e tagliare a metà i pomodori. Con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino, eliminare la parte centrale (quella più dura) e i semi, facendo attenzione a non rompere la buccia. Eliminare anche l'anima centrale più dura, visto che resta tale anche dopo la cottura. Salare leggermente ogni mezzo pomodoro e metterli a testa in giù in uno scolapasta per circa mezz'ora, in modo da eliminare l'acqua di vegetazione.
- Preparazione del ripieno: Lavare, asciugare e tritare finemente l'erba aromatica scelta (basilico, origano, prezzemolo o rosmarino). In una ciotola, mescolare il pangrattato con un pizzico di sale e l'erba aromatica tritata. Aggiungere l'olio e mescolare il pangrattato facendolo scorrere tra le dita, poi aggiungere poca acqua alla volta, senza rendere il pane troppo molliccio.
- Farcitura dei pomodori: Riempire i mezzi pomodori con il composto preparato.
Cottura: Al Forno o in Padella, il Risultato è Sempre Perfetto
I pomodori gratinati possono essere cotti sia in forno che in padella, ottenendo in entrambi i casi un risultato eccellente.
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Cottura in tegame:
I pomodori gratinati cotti nel tegame, su fiamma medio-bassa, sono pronti dopo circa 30 minuti. È importante versare ogni tanto sul fondo del tegame, anche se unto con olio d'oliva, un goccio di acqua per evitare che i pomodori si attacchino.
Cottura in forno:
Preriscaldare il forno a 190 gradi (funzione statica). Sistemare i pomodori ripieni in una teglia leggermente unta, mettendoli uno vicino all'altro ma non sovrapposti. Abbassare la temperatura a 170 gradi, mettere la teglia in forno e cuocere i pomodori per 30-40 minuti. Se trascorso questo tempo il forno sembra troppo caldo e i pomodori indietro di cottura, coprire la teglia con un foglio di alluminio.
Varianti e Consigli: Un Piatto Versatile per Tutti i Gusti
I pomodori gratinati sono un piatto estremamente versatile e si prestano a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.
- Aromatizzare il ripieno: Il ripieno può essere aromatizzato a piacere, modificando le erbe aromatiche: origano, rosmarino o prezzemolo si abbinano perfettamente al sapore del pomodoro.
- Arricchire il ripieno: Per un tocco di golosità in più, si possono aggiungere dei cubetti di mozzarella al ripieno, che renderanno il piatto filante e delizioso.
- Pomodorini gratinati: Per un antipasto sfizioso e facile da mangiare, si possono utilizzare i pomodorini ciliegino.
- Aglio: Se si gradisce, si può aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente al ripieno.
Consigli:
- Solitamente si conta 1 pomodoro a persona. Se i pomodori sono piccoli, si possono contare due pomodori a persona. Se il piatto fa parte di un menù a base di verdure o a buffet, si può esagerare con le quantità.
- Per un ripieno più compatto, si può versare in una ciotola il pangrattato, aggiungere olio d'oliva e mescolare il pane con l'olio aiutandosi con le dita. Solo dopo si aggiunge un po' di acqua e si mescola ancora. In questo modo, il pangrattato resta compatto e non si disperde dal pomodoro.
Un Piatto Ricco di Benefici Nutrizionali
Oltre ad essere deliziosi, i pomodori gratinati sono anche un piatto ricco di benefici nutrizionali.
Il pomodoro è un ortaggio simbolo dell'estate, presente nella tradizione culinaria italiana da nord a sud. È ricco di vitamina C e betacarotene.
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Questa ricetta è ricchissima di vitamina A, vitamina C, calcio e fibra.
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità molto bassa di carboidrati a favore di proteine e grassi, questi ultimi per la maggior parte insaturi. Per un migliore bilanciamento nutrizionale, questi pomodori possono essere mangiati dopo un primo di pasta o riso oppure possono essere preparati precedentemente e poi consumati come spuntini. L'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti consumati nella giornata, che, in questo caso, dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi e proteine.