Polenta: Ricette Vegetariane Facili e Gustose per Ogni Stagione

La polenta, un piatto tradizionale italiano a base di farina di mais, è da secoli un alimento base, soprattutto nelle zone vocate alla coltivazione del mais. Che sia fritta, grigliata o al cucchiaio, la polenta è sempre buona. Ma chi ha detto che la polenta debba essere servita per forza con sughi di carne? Al contrario, è possibile realizzarla in numerose varianti vegetariane, che non hanno nulla da invidiare alla versione tradizionale. Questo articolo esplora diverse ricette vegetariane facili e gustose per preparare la polenta, adatte a ogni stagione e capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.

Polenta Light con Funghi: Un'Opzione Nutriente e Saporita

Molto spesso ci si chiede come inserire più legumi nella dieta. Le farine di legumi sono sicuramente un modo eccezionale, e in autunno si possono usare per preparare una buonissima polenta light e nutriente! Rispetto alla classica farina di mais, infatti, le farine di legumi contengono molte più proteine. Basta unire un sugo di verdure per formare un piatto unico gustoso e leggero. Per fare la polenta light si può usare particolarmente la farina di ceci bio, finissima e delicata, il cui sapore si sposa perfettamente con quello deciso dei funghi.

Ingredienti:

• Per la polenta di ceci:
  • 40 grammi farina di ceci BIO
  • 200 grammi acqua
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
• Per il sugo di funghi:
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 200 grammi funghi freschi misti
  • q.b. pomodoro passata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione:

1. Per il sugo, scalda l'olio con l'aglio tritato fine, aggiungi i funghi puliti e tagliati grossolanamente, sale e pepe a piacere.
2. Copri con la passata di pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa con coperchio per 15-20 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la polenta mescolando insieme la farina di ceci con l'acqua, sale e pepe. Usa una frusta per eliminare tutti i grumi.
4. Porta a bollore quindi abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura della polenta per 8 minuti.

Questa polenta light, come dicevo, si può preparare anche con altre farine di legumi: provate a dare un’occhiata anche a quest’altra mia proposta con farina di lupini e cavolo nero.

Idee Sfiziose per Condire la Polenta Vegana

Oggi vi propongo alcune idee per preparare la polenta vegana: 5 ricette facili e adatte anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine. Io sono dell’idea che si possa usare tranquillamente anche la farina di mais precotta che è molto veloce e non ha poi molto da invidiare a quella a lunga cottura. E se la polenta è troppo morbida?

• Ragù di lenticchie: Un condimento adatto a tutta la famiglia, apporta proteine vegetali, fibre benefiche e minerali.
• Polenta con il ragù di soia: Un piatto unico completo. I fiocchi di soia disidratati si preparano in pochi minuti: basta reidratarli in acqua tiepida leggermente salata e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso prima di utilizzarli nelle nostre ricette. scaldiamo l’olio in una pentola insieme all’aglio (se gradito) e aggiungiamo il trito di verdure. Soffriggiamole per 5 minuti mescolando perché non si attacchino sul fondo della pentola ed eliminiamo l’aglio. nel frattempo tritiamo finemente nel mixer la frutta secca, con il lievito alimentare e il miso. Se utilizziamo funghi freschi tagliamo via la parte terrosa del gambo, sfreghiamoli con un telo o con uno spazzolino e tagliamoli a pezzetti possibilmente regolari. preriscaldiamo il forno a 200°C.
• Besciamella vegana: La besciamella è una cremosa salsa da cucina che dà una marcia in più a primi, secondi e contorni.
• Crema al parmigiano vegana: Una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta.
• Maionese vegana: Impazzite per essa ma non volete farla impazzire?
• Babaganoush: Una crema tipica del Medio Oriente a base di polpa di melanzana, tahina e menta, perfetta per un antipasto etnico!
• Pesto di pistacchi: Un saporito pesto dal gusto fresco e aromatico ideale per condire la pasta o da gustare sui crostoni di pane.
• Pesto alla genovese vegano: Un tradizionale condimento ligure a base di basilico, pinoli, aglio e olio (sostituire Parmigiano e Pecorino con lievito alimentare in scaglie).
• Pesto di rucola: Un condimento dai sapori decisi e intensi, veloce da preparare e ideale per condire la pasta in estate.
• Pesto di zucchine: Un condimento gustoso, fresco e leggero, ideale per preparare primi piatti veloci e saporiti.
• Fumetto di verdure: Un brodo realizzato per lo più con gli scarti di verdure.
• Finta maionese senza uova: Una maionese vegana senza lattosio e senza uova: una salsa delicata da declinare in tanti gusti!

Abbinamenti Vegetariani Classici e Innovativi

Che siate vegetariani, vegani o semplicemente che abbiate voglia di mangiare la polenta con qualcosa di diverso da carne o pesce, non perdetevi d’animo. Con cosa accompagnare la polenta dunque?

Leggi anche: Bergamo e Valtellina: il segreto della Polenta Taragna

• Fagioli all’uccelletto: Provatela con i fagioli cannelli cucinati con salsa di pomodoro, olio, aglio, salvia e pepe nero.
• Uova: Che donano un sacco di gusto alla polenta in ogni modo vengano preparate.
• Cavolo nero brasato: I due ingredienti creano una combinazione deliziosa.
• Radicchio cucinato in padella: Per dare un tocco di sapore in più, dopo aver impiattato polenta e radicchio, aggiungete del taleggio e fatelo sciogliere.
• Pere e gorgonzola: Un'idea se siete amanti del gusto agrodolce. SBAM!

Ricette Creative con la Polenta Avanzata

È un problema comune: preparate troppa polenta e ne avanza sempre un po’. Non penserete mica di buttarla via, vero?

• Pizza di polenta: Usate la polenta avanzata come se fosse la base della pizza “classica” e conditela con sugo di pomodoro, mozzarella, un filo d’olio e una spolverata di origano.
• Crostoni di polenta con funghi.
• Polenta fritta con burro e salvia: Ripetiamo. FRITTA. Cosa non è buono se lo friggete?
• Polenta gratinata al burro e parmigiano.
• Bruschette di polenta con stracchino e gorgonzola: Le bruschette non sono solo quelle che si mangiano d’estate col pane abbrustolito e i pomodorini tagliati a cubetti.
• Crostoni di polenta con fontina e speck.

Ingredienti ottimi per condire la pasta, la pizza o un risotto. E per chi ama il dolce non ci sono idee? Certo che sì. Se non vi bastano le idee che vi abbiamo dato sopra, ve ne regaliamo una in più ricca di dolcezza. Mettete la polenta avanzata in una ciotola capiente. Schiacciatela con una forchetta e man mano aggiungete l’acqua. Attenzione a non renderla troppo liquida. Ora unite lo zucchero e mescolate.

Primi Piatti Creativi a Base di Polenta

Buonissimi risotti e pastasciutte, ma perché non essere più creativi e utilizzare la polenta in un primo piatto?

• Polenta pasticciata con sugo finto: La polenta pasticciata con sugo finto è una ricetta facile, sostanziosa, perfetta per quando le temperature si abbassano. Il sugo finto è un ragù rustico e saporito senza carne, come il ragù vegetariano: molto diffuso nel Centro Italia, specialmente nelle Marche e in Toscana, si definisce anche sugo "povero" proprio per l'assenza di proteine animali.
• Polenta concia: In autunno e in inverno, non mancano piatti robusti con la polenta protagonista, come per esempio la polenta concia, arricchita con formaggi.

Preparazione Base della Polenta Tradizionale:

1. Versate la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti fino a quando la polenta non sarà pronta.

Secondi Piatti Vegetariani con Polenta

La polenta si presta a essere servita come accompagnamento a carni, formaggi, verdure e pesce. Ed eccoci giunti ai secondi piatti.

• Cordon Bleu di Polenta Vegetariano:

  Leggi anche: Polenta e Salsiccia in bianco

  1. Preparate la polenta. Versate a pioggia la farina di mais e portate a cottura mescolando con un cucchiaio di legno.
  2. Assemblate ora il cordon bleau: usate un disco di polenta come base, poggiate un disco di formaggio delle stesse dimensioni, aggiungete il prosciutto cotto e coprite con altro formaggio.

• Polenta con Prosciutto e Provola:

  1. Preparate la polenta. Versate a pioggia la farina di mais e portate a cottura mescolando con un cucchiaio di legno.
  2. Quando la polenta sarà fredda e rappresa, spezzettatela con le mani.
  3. Farcite con uno strato di prosciutto e uno di provola. Coprite la superficie con i pezzetti di polenta che vi sono rimasti.

Dolci Sorprendenti a Base di Polenta

Non pensavate che le parole “polenta” e “dolci” potessero stare nella stessa frase, vero? Beh, credeteci. Mettete da parte lo scetticismo e cimentatevi nella preparazioni di questi dolci polentosi.

• Torta di Polenta e Ricotta:
  1. Montate il burro con lo zucchero, la vaniglia e il rhum per almeno 10 minuti.
  2. Unite le uova una alla volta.
  3. Cuocete in forno statico a 175° per circa 30 minuti.
• Ciambella di Polenta:
  1. Trasferite il composto in uno stampo leggermente unto d’olio e cuocete a 180° per circa mezz’ora.
• Dolcetti di Polenta e Ricotta:
  1. Mettete la ricotta in una ciotola.
  2. Aggiungete il tuorlo di un uovo e continuate a montare.
  3. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella.
• Biscotti di Polenta:
  1. Unite 300 g di farina di mais per polenta.

Polenta Estiva: Fresca e Colorata

Preparata con le vostre verdure preferite, che siano grigliate, lessate o stufate, un piatto invernale come la polenta può magicamente trasformarsi in una pietanza allegra e colorata, da gustare anche d'estate. Noi ve la vogliamo proporre con fresche fette di Mozzarella e radicchio grigliato, dalla piacevole consistenza croccante e dal gusto che sa vagamente di peperoncino. Impossibile resistere! La nostra polenta vegetariana sarà un'incredibile scoperta per il vostro palato.

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