Plumcake con Marmellata di Lamponi: La Dolcezza che Risveglia i Ricordi

La preparazione di un plumcake con marmellata di lamponi evoca ricordi di fine anno scolastico, un periodo sempre ricco di emozioni contrastanti. Da un lato, la leggerezza della fine delle lezioni, dall'altro, la malinconia per ciò che si conclude. Questo dolce, perfetto per la colazione o la merenda, racchiude in sé la semplicità degli ingredienti e la magia di un sapore che conquista al primo assaggio.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori

Esistono innumerevoli varianti del plumcake, ma quelle arricchite con yogurt e confetture sono tra le più apprezzate. In questa ricetta, la confettura di lamponi si fonde con la morbidezza dell'impasto, creando un connubio irresistibile.

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di cocco disidratato
250 g di zucchero
150 g di panna
12 g di lievito
150 g di yogurt
2 uova
125 g yogurt greco (o yogurt bianco o ricotta fresca oppure latte)
120 g zucchero
250 g farina 00 (o in alternativa 150g farina 00 e 100g farina di farro)
100 ml olio di semi
1 bustina lievito in polvere per dolci
300 g confettura di lamponi
1 pizzico sale
180 g di farina 00
140 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
60 g di burro morbido
100 g di burro di arachidi
8 g di lievito per dolci
135 g di panna fresca
3 uova
1 pizzico di sale
Confettura di lamponi qb
Lamponi qb

Per il crumble di amaretti:

125 g di farina 00
65 g di zucchero semolato
110 g di farina di mandorle
125 g di burro freddo di frigo
75 g di Amaretti Morbidi Gentilini
1 pizzico di sale

Preparazione

Preparazione della marmellata: Mettere la marmellata in un pentolino con un po' d’acqua e far cuocere a fuoco basso per circa 6/7 minuti.
Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina 00 e il lievito, unendo il cocco disidratato. In un'altra terrina, montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Con le fruste in azione a bassa velocità, incorporare gradualmente le farine, alternandole con la panna. Unire lo yogurt e l’olio di semi, mescolando bene il tutto. Aggiungere la farina un po’ alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto sodo.
Cottura: Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti, oppure in forno statico a 190°C per 45-50 minuti.

Plumcake con cuore di marmellata (con stampo specifico):

Preparazione dell'impasto: In una ciotola sbattere con le fruste elettriche (o con la planetaria) il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo e arioso. Unire il burro d’arachidi continuando a sbattere, seguito dalle uova, dalla vaniglia e dal sale. Successivamente incorporare le polveri setacciate (quindi la farina e il lievito) seguiti dalla panna. Mescolare molto bene per amalgamare e versare in uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm con inserto imburrato e infarinato (inserto e stampo andranno imburrati separatamente e poi si versa il composto nello stampo con l’inserto già montato). Livellare con il dorso di un cucchiaio e tenete da parte mentre preparate il crumble.
Preparazione del crumble: Nella ciotola della planetaria riunire la farina 00, quella di mandorle, lo zucchero semolato, il burro freddo a cubetti, il sale e gli Amaretti Morbidi Gentilini sbriciolati grossolanamente. Lavorare il tutto a bassa velocità con la frusta K oppure in alternativa con un mixer con lame metalliche procedendo a impulsi. Quando avrete ottenuto un composto bricioloso distribuitelo sul plumcake in maniera omogenea.
Cottura: Cuocere il plumcake nel forno preriscaldato a 180° per circa 55 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito. Sfornare e fate raffreddare completamente. Rimuovere prima l’inserto con molta delicatezza e poi sformate il plumcake.
Farcitura: Riempire una sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm con la confettura di lamponi e utilizzarla per farcire la cavità che si sarà creata nel plumcake. Servire con lamponi freschi.

Consigli e Varianti: Un Plumcake per Ogni Gusto

Confettura: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di confettura, a seconda dei gusti personali. La confettura di amarene rappresenta un'ottima alternativa.
Impasto: Per un plumcake più leggero, si può sostituire parte della farina 00 con farina di farro.
Decorazione: Per decorare il plumcake, si può aggiungere granella di zucchero sui bordi.

Plumcake con inserto:

L'utilizzo di uno stampo da plumcake con inserto permette di creare un cuore ripieno di confettura, rendendo il dolce ancora più goloso e originale. Prima dell’utilizzo è necessario separare il cilindro metallico e imburrarli e infarinarli separatamente e in maniera molto precisa pena la cattiva riuscita della ricetta. Solo successivamente l’inserto andrà infilato nell’apposito incavo presente nello stampo e si potrà versare il composto preparato, avendo cura di distribuirlo in maniera omogenea con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Prima di infornare andrà anche preparato il crumble realizzato con gli Amaretti Morbidi Gentilini.Quando il dolce sarà cotto fatelo raffreddare completamente, senza fretta mi raccomando, quindi rimuovete per prima cosa l’inserto e poi sformate il plumcake dallo stampo. Ora con una sac à poche si potrà farcire l’incavo lasciato dall’inserto con confettura di lamponi.

Un Dolce per Ogni Occasione

Il plumcake con marmellata di lamponi è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua semplicità lo rende adatto a tutti, dai bambini agli adulti, e la sua preparazione è un'occasione per condividere momenti speciali in famiglia.

Valori nutrizionali

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