La pizza, una tela bianca culinaria, offre infinite possibilità per esprimere la creatività in cucina. Tra le innumerevoli varianti, la pizza zucchine e prosciutto si distingue per la sua semplicità, freschezza e sapore equilibrato. Questa ricetta, un classico intramontabile, è perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo con amici o un pranzo veloce e gustoso.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è, ovviamente, l'impasto. Si può optare per un impasto fatto in casa, utilizzando pasta madre o lievito di birra, oppure per una base già pronta, per una soluzione più rapida.
- Impasto con pasta madre: Per chi desidera un sapore più rustico e una maggiore digeribilità, l'impasto con pasta madre è la scelta ideale. Le dosi degli ingredienti variano a seconda della ricetta, ma il procedimento prevede la miscelazione di farina, acqua e pasta madre, seguita da una lunga lievitazione.
- Impasto con lievito di birra: In alternativa, si può preparare un impasto con lievito di birra, più veloce e semplice da realizzare. In questo caso, si scioglie il lievito in acqua tiepida, si aggiunge farina, olio e sale, e si impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Il Condimento: Zucchine e Prosciutto in Armonia
Mentre l'impasto lievita, si può preparare il condimento, che in questa ricetta vede protagoniste le zucchine e il prosciutto cotto.
- Preparazione delle zucchine: Le zucchine vanno lavate, spuntate e tagliate a rondelle sottili. In una padella, si fa soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, si elimina l'aglio e si aggiungono le zucchine, cuocendole a fuoco vivace fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti. Si sale e si pepa a piacere.
- Stesura e prima cottura: Si stende l'impasto della pizza nella teglia e si condisce con le zucchine, leggermente scolate dall'olio di cottura. Si inforna a 180°C per circa dieci minuti, per una prima cottura.
- Aggiunta di mozzarella e prosciutto: Si sforna la pizza e si aggiungono la mozzarella, tagliata a cubetti o listarelle, e il prosciutto cotto, tagliato a striscioline. Si inforna nuovamente per altri dieci minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà fusa e il prosciutto leggermente dorato.
Varianti e Consigli per una Pizza Perfetta
La pizza zucchine e prosciutto è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Formaggi: Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi, come scamorza, provola o stracchino, per un sapore più intenso.
- Salumi: Al posto del prosciutto cotto, si possono utilizzare speck, prosciutto crudo o pancetta, per un tocco più deciso.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure, come funghi, peperoni o cipolle, per un condimento più ricco e colorato.
- Erbe aromatiche: Si possono aggiungere erbe aromatiche fresche, come basilico, origano o prezzemolo, per un profumo più intenso e un sapore più fresco.
- Pizza senza lattosio: Per chi è intollerante al lattosio, si può utilizzare mozzarella senza lattosio e seguire la stessa ricetta.
Per una pizza perfetta, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità, cuocere l'impasto alla giusta temperatura e non esagerare con il condimento, per non appesantire la pizza.
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Girelle di Pizza: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'alternativa sfiziosa alla classica pizza sono le girelle di pizza, perfette come finger food per un aperitivo o un antipasto.
- Preparazione: Si srotola un rotolo di pasta per pizza su un foglio di carta da forno, si dispone il prosciutto cotto su tutta la superficie, si aggiungono le zucchine tagliate a fettine sottili e si arrotola la pasta dal lato più lungo.
- Cottura: Si taglia il rotolo a fette di circa due centimetri di spessore, si spennellano le girelle con olio extravergine d'oliva e si cuociono in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, fino a quando non saranno dorate.
Le girelle di pizza si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.
Pizza con Crema di Zucchine e Fiori di Zucca
Una variante più ricercata della pizza zucchine e prosciutto prevede l'utilizzo di una crema di zucchine e fiori di zucca.
- Preparazione della crema: Si tagliano le zucchine a rondelle e si stufano in un tegame con un filo d'olio e acqua o brodo vegetale. Si salano, si copre e si lasciano cuocere fino a quando non saranno tenere. Si frullano le zucchine stufate con mentuccia fresca per ottenere una crema.
- Condimento: Si stende l'impasto della pizza e si inforna a 180°C per 15 minuti. Si sforna e si condisce con la crema di zucchine, mozzarella a listarelle, prosciutto a fette e fiori di zucca tagliuzzati. Si inforna nuovamente per 10-15 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà fusa.
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