La pizza zucca, salsiccia e gorgonzola rappresenta un'esplosione di gusto che celebra i sapori tipici dell'autunno. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore deciso del gorgonzola e la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio gustativo irresistibile. Questa pizza è perfetta per una cena tra amici, un sabato sera in famiglia o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
L'impasto: il segreto di una pizza leggera e digeribile
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Per ottenere una pizza zucca, salsiccia e gorgonzola leggera e digeribile, è consigliabile utilizzare un impasto a lunga lievitazione, realizzato con poco lievito di birra.
Ricetta dell'impasto a lunga lievitazione (con 1 g di lievito di birra):
Ingredienti:
- 850 g di farina 0
- 550 ml di acqua
- 15 g di sale
- 1 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
- In una ciotola, mettere la farina, aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare.
- Aggiungere gradualmente l'acqua restante, fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
- Aggiungere il sale e lavorare l'impasto su una spianatoia per 15-20 minuti, fino a che non risulta elastico. In alternativa, utilizzare un'impastatrice per circa 10 minuti, quindi lavorare l'impasto a mano per qualche minuto.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e riparato da correnti d'aria (circa 24-28°C) fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 6-7 ore).
- Dividere l'impasto in pagnotte da circa 300 g l'una (una per ogni pizza).
- Lasciare lievitare ancora per 2-3 ore.
Per una lievitazione ancora più lunga (fino a 30-40 ore), dopo la prima lievitazione, lavorare l'impasto formando una pagnotta e metterlo in frigorifero. Togliere l'impasto dal frigorifero dopo 12-15 ore e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente (sopra i 20°C) per qualche ora.
La farcitura: un connubio di sapori irresistibile
La farcitura è ciò che rende unica la pizza zucca, salsiccia e gorgonzola. La combinazione di questi ingredienti crea un'armonia di sapori che conquista al primo morso.
Ingredienti per la farcitura:
- 500 g di zucca
- 300 g di gorgonzola
- Salsiccia (quantità a piacere)
- q.b. di origano
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- 20 g di noci (facoltativo)
- Mozzarella per Pizza Santa Lucia (facoltativo)
Preparazione della farcitura:
- Zucca: La zucca può essere precotta in diversi modi: al microonde (tagliata a fette, avvolta nella pellicola e cotta alla massima potenza per circa 8 minuti), al forno o al vapore. L'importante è che la zucca sia asciutta. Un'altra opzione è cuocere la zucca a cubetti in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 10-12 minuti, rigirandola spesso. Per una consistenza più cremosa, frullare 2/3 della zucca cotta con un mixer.
- Salsiccia: Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
- Altri ingredienti: Tagliare il gorgonzola a pezzetti. Se si utilizzano le noci, spezzettarle grossolanamente.
Assemblaggio e cottura della pizza
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (ideale ventilato). Se si utilizza una pietra refrattaria, posizionarla sul secondo livello dal basso e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 250°C per 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata, creando la forma desiderata (alla napoletana, con bordi alti, o alla romana, con bordi bassi).
- Ungere una teglia da pizza con poco olio o farina.
- Trasferire la sfoglia di pizza nella teglia.
- Farcire la pizza con il gorgonzola, la zucca (a pezzi o a crema), la salsiccia sbriciolata, le noci (se utilizzate) e l'origano. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Infornare la pizza a metà altezza (sulla griglia, senza la leccarda) per circa 15 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il formaggio fuso. Se si utilizza un forno a legna, la pizza sarà pronta in meno di 2 minuti.
Varianti e consigli
- Pizza zucca e speck: Sostituire la salsiccia con lo speck a listarelle, da aggiungere a fine cottura per preservarne la croccantezza.
- Pizza zucca e funghi: Aggiungere funghi porcini trifolati alla farcitura.
- Pizza zucca e pancetta: Sostituire la salsiccia con pancetta affumicata a cubetti.
- Pinsa zucca, pancetta e gorgonzola: Utilizzare un impasto per pinsa (simile alla pizza, ma con una forma allungata e un impasto più digeribile) e condire con crema di zucca, pancetta, gorgonzola e granella di noci.
- Utilizzare mozzarella affumicata: Per un tocco di sapore in più, sostituire parte del gorgonzola con mozzarella di bufala affumicata.
- Aggiungere salvia: Per un profumo più intenso, aggiungere qualche foglia di salvia fresca tritata alla farcitura o cuocere la zucca con la salvia.
- Pizza gourmet: Per una versione più sofisticata, aggiungere una crema di gorgonzola (ottenuta sciogliendo il gorgonzola con panna a bagnomaria) a fine cottura, decorando la superficie della pizza con un sac à poche.
- Pizza don Vincenzo: Utilizzare zucca in pinzimonio (fette di zucca piastrate e immerse in un condimento a base di olio extravergine d'oliva, aglio, origano e aceto di mele), salsiccia rossa di Castelpoto, gorgonzola piccante DOP e fior di latte del Taburno.
Conservazione
La pizza zucca, salsiccia e gorgonzola può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Per riscaldarla, è sufficiente metterla in forno a 160°C per circa 5 minuti. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per un giorno e cotto il giorno successivo.
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