Introduzione
La pizza, simbolo gastronomico italiano universalmente riconosciuto e apprezzato, ha subito una notevole evoluzione nel corso dei secoli, trasformandosi da semplice cibo popolare a icona culinaria globale. Questo articolo esplora la storia, il significato culturale e le tendenze future della pizza, analizzando come questo piatto sia diventato un fenomeno transnazionale, superando confini geografici e culturali.
Radici Storiche e Culturali della Pizza
La storia della pizza affonda le sue radici nell’antica Roma, evolvendosi poi nel corso dei secoli. Leggende narrano dell'introduzione del pomodoro nella pizza grazie a Raffaele Esposito, un pizzaiolo napoletano del XIX secolo. Un'altra storia popolare riguarda la "Marinara", creata dai pescatori napoletani che, durante le lunghe giornate in mare, preparavano una pizza semplice con pomodoro, aglio, origano e olio d’oliva.
La pizza ha mantenuto un legame indissolubile con Napoli, dove la "Napoletana" è celebre per la sua crosta soffice e i lunghi tempi di lievitazione. La tradizione napoletana richiede l'utilizzo di forni professionali specifici per garantire una cottura perfetta e preservare l'autenticità del prodotto.
Le prime pizzerie erano frequentate principalmente da comunità italiane all'estero, che cercavano un assaggio di casa. Tuttavia, la popolarità della pizza oltreoceano esplose dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando i soldati americani di ritorno dall'Italia ne diffusero il gusto negli Stati Uniti. La pizza si adattò rapidamente allo stile di vita americano, contribuendo al boom della cultura del "mangiare fuori" e aprendo la strada all'innovazione nel settore.
Pizza Senza Frontiere: Un Evento Globale
"PIZZA SENZA FRONTIERE" è un evento di spicco nel mondo del Foodservice, che si tiene durante SIGEP WORLD, una delle principali fiere del settore. Questo evento celebra la pizza come simbolo di gusto e condivisione, riunendo pizzaioli da tutto il mondo per competizioni e scambi culturali.
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L'edizione 2025 di Sigep World - The World Expo for Foodservice Excellence, organizzata da Italian Exhibition Group (IEG), si prepara a consolidare il proprio ruolo di riferimento globale per l’industria del foodservice. La spinta internazionale sarà ancora più importante ed evidente attraverso i programmi strategici di business matching: oltre 520 buyer da 79 paesi, tra cui Stati Uniti, India, Canada, Brasile, Turchia e Cina hanno già aderito al Top Buyers’ Program organizzato per favorire l’incontro in fiera tra domanda e offerta. I profili sono altamente diversificati e rappresentano i principali attori del Foodservice: il 34% proviene da catene - come gelaterie, ristoranti, quick service restaurant, pasticcerie, coffee shop, bakery, pizzerie e catene di hotel - mentre il 28% è composto da produttori e laboratori artigianali.
Durante l'evento, i concorrenti si sfidano in diverse categorie, tra cui pizza classica, romana, napoletana e pizza a quattro mani, con una giuria di esperti che valuta le creazioni. Al fianco dei pizzaioli professionisti selezionati a Massa e a Bergamo, ci saranno i vincitori del contest social e i primi classificati del Campionato del Mondo di Pizza Senza Frontiere svolto a Rimini.
Grana Padano DOP: Un Ingrediente Protagonista
Il Grana Padano DOP, il formaggio a denominazione d’origine protetta più consumato al mondo, è Main Sponsor di “PIZZA SENZA FRONTIERE”. Questo formaggio, con le sue molteplici varianti, è un ingrediente chiave in numerose ricette di pizza, esaltandone il sapore e contribuendo a rendere ogni creazione unica.
Il Consorzio di Tutela Main Sponsor dell’iniziativa in programma al SIGEP. Dal 18 al 22 gennaio gli incontri e gli showcooking, dal 20 al 22 le gare. Zaghini: tante le varianti cotte al forno, uno solo il formaggio più consumato al mondo.
Il Pizzaiolo Moderno: Innovazione e Creatività
Negli ultimi anni, la figura del pizzaiolo si è evoluta, trasformandosi in un professionista impegnato nella ricerca, nell'innovazione e nella comunicazione. Molti pizzaioli sono diventati vere e proprie star dei social media, condividendo le loro creazioni e interagendo con un pubblico globale.
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La letteratura sulla pizza è vasta e articolata: c’è chi ne ha raccontato la storia, chi esplora l’antropologia del piatto più amato al mondo e chi analizza con minuzia le tecniche di impasto, lievitazione e cottura. Se la pizza è la vera promessa della somministrazione italiana (e non solo), il pizzaiolo diviene un mestiere gettonato, per il quale risulta indispensabile un manuale di istruzioni, per scongiurare una visione “provinciale” di questo ruolo, un’applicazione conformista di format prestabiliti o mode passeggere, incapace quindi di personalizzare i trend.
Tendenze Future e Innovazioni
Il settore della pizza è in continua evoluzione, con nuove tendenze e innovazioni che emergono costantemente. L'innovazione tecnologica attraverserà ogni filiera, facendo dell’expo una vetrina privilegiata per scoprire le ultime tendenze e soluzioni innovative che stanno trasformando il mondo del foodservice globale. Le tecnologie per il foodservice saranno infatti protagoniste grazie alle partnership con le principali associazioni del settore e all’esposizione delle più recenti innovazioni in termini di macchinari e attrezzature, dalla gelateria alla ristorazione.
Una grande novità sul fronte internazionale è rappresentata dal progetto Guest Country: a partire da questa edizione ogni anno Sigep World accenderà i riflettori su un paese specifico. Sigep World 2025 darà ampio spazio alla sostenibilità con il nuovo Sustainability District, dedicato alla promozione di pratiche sostenibili lungo le filiere del caffè e del cacao.
- Sostenibilità: Un'attenzione crescente alla sostenibilità, con l'utilizzo di ingredienti biologici, a km 0 e pratiche eco-friendly.
- Tecnologia: L'integrazione di tecnologie digitali e produttive per migliorare l'efficienza e la qualità del prodotto.
- Personalizzazione: La possibilità di personalizzare la pizza con ingredienti e combinazioni uniche, rispondendo alle esigenze dei consumatori.
Pizza (Re)connection: Una Guida per il Futuro
Il volume "Pizza (Re)connection. Visioni futuristiche e strategie innovative per pizzaioli ultramoderni" di Giusy Ferraina, edito da Dario Flaccovio Editore, offre una guida completa per i pizzaioli che desiderano affrontare le sfide del mercato contemporaneo. Il libro esplora le nuove frontiere, le tecnologie, le innovazioni e le strategie di marketing e comunicazione necessarie per costruire un'attività di successo.
Giusy Ferraina calabrese di origine e romana d’adozione, è consulente marketing e comunicazione, project manager e giornalista pubblicista. Dirige il magazine Radio-Food.it, scrive per Pizza e Pasta Italiana, Identità Golose, Gambero Rosso, La Madia Travelfood e collabora anche con prestigiose guide di settore. I suoi temi focus sono la pizza e la Calabria enogastronomica.
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Cuisine Sans Frontières: Oltre i Confini della Cucina
Il concetto di "Cuisine sans frontières" (Cucina senza frontiere), esplorato dallo chef Mauro Colagreco, sottolinea l'importanza di superare le nazionalità e abbracciare la diversità e le influenze globali. Colagreco, con le sue radici argentine e italiane, incarna questa filosofia, creando una cucina che celebra la fusione di culture e sapori.
«Quando parliamo di cucina, in realtà parliamo della somma di cucine diverse, figlie in un meticciato continuo. E’ per questo che è giunto il momento di superare le nazionalità per iniziare a pensare in termini di umanità. La Nuova Francia dei cuochi deve essere senza barriere e senza limiti. Come diceva il grande poeta libanese Khalil Gubran: “La terra è la mia patria e l’umanità la mia famiglia”».
Master Pizza Champion: Un Talent Show per Pizzaioli
"Master Pizza Champion" è un talent show televisivo che celebra l'arte della pizza, offrendo ai pizzaioli l'opportunità di mostrare il loro talento e competere per il titolo di campione. Il programma, nato nel 2013, ha visto la partecipazione di numerosi professionisti e ha contribuito a promuovere la pizza come forma d'arte culinaria.
I vincitori delle varie edizioni sono stati veramente i più diversi per età, area geografica di provenienza, formazione e preparazione. La prima edizione fu vinta da Marco Mulas, navigato professionista sardo. Mentre la seconda fu vinta a sorpresa dall’allora sconosciuto e giovanissimo Ian Spampatti. La quarta edizione portò finalmente sulla vetta una donna, Clara Micheli, un concentrato di preparazione, costanza e testardaggine che la fece iscrivere nella storia del mondo della pizza. Stesse caratteristiche che consentirono, un anno dopo, a Francesco Marasciulo di portare in Puglia il titolo di Master Pizza Champion.