La pizza, uno dei simboli indiscussi della cucina italiana, si presta a infinite varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Tra le combinazioni più apprezzate, spicca l'abbinamento di salsiccia, funghi e gorgonzola, un connubio che esalta i sapori decisi e crea un'esperienza gustativa indimenticabile. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare una pizza con salsiccia, funghi e gorgonzola, adatta sia per una cena informale tra amici che per un'occasione speciale.
La Magia dell'Abbinamento: Salsiccia, Funghi e Gorgonzola
L'incontro tra la delicatezza dei funghi, la sapidità della salsiccia e il gusto intenso del gorgonzola crea un equilibrio perfetto di sapori. I funghi, con le loro note terrose, si sposano armoniosamente con la salsiccia, mentre il gorgonzola aggiunge un tocco di cremosità e un sapore deciso che avvolge il palato. Questa combinazione è ideale per chi ama i gusti ricchi e appaganti, capaci di regalare un'esperienza sensoriale unica.
Pizza in Teglia con Metodo Diretto: Un'Esperienza Personale
Una delle varianti più interessanti è la pizza in teglia con metodo diretto, che prevede una maturazione in frigo e una lievitazione in teglia. Questa tecnica permette di ottenere un impasto leggero e digeribile, con una crosta croccante e un interno soffice.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una pizza in teglia con salsiccia, funghi e gorgonzola, è possibile partire da una base bianca, escludendo il pomodoro e concentrandosi sui sapori degli ingredienti principali.
Ingredienti:
- 290 ml di acqua oligominerale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 450 g di farina 0 W 350 + quella per il piano di lavoro
- 12 g di sale
- Semola di grano duro per stendere i dischi d’impasto
- Olio extravergine di oliva per la teglia
- 1 porro piccolo (peso lordo 200 g)
- 2 salsicce toscane, fresche (peso lordo 180 g)
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- 180 g di gorgonzola dolce
- Funghi freschi o surgelati (circa 200g)
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Sciogliere il lievito di birra in una tazzina di acqua prelevata dal totale. Setacciare la farina per due volte e trasferirla in una ciotola. Praticare un foro al centro e versare delicatamente prima il lievito di birra sciolto in acqua e poi la restante acqua. Distribuire il sale sul bordo e iniziare ad incorporare la farina con le dita dall’esterno verso l’interno.
- Lavorazione dell'Impasto: Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per 10 minuti abbondanti, piegandolo più volte su sé stesso e schiacciandolo senza che si strappi. Trasferire il panetto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per un’ora, quindi trasferire la ciotola in frigo per un minimo di 8 ore fino ad un massimo di 18 ore.
- Lievitazione e Stesura: Togliere la ciotola dal frigo, eliminare la pellicola e poggiarvi sulla ciotola un panno umido, e lasciarla per due ore a temperatura ambiente. Dividere l’impasto in due panetti dello stesso peso e stenderli con le mani sul piano di lavoro infarinato con la semola, trasferire i dischi in due teglie oliate dal diametro di 28 cm e lasciate lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio umido.
- Preparazione del Condimento: Mondare il porro, lavarlo e farlo rosolare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio. Eliminare il budello delle salsicce e sbriciolatele grossolanamente con le mani. Pulire e tagliare i funghi a fettine, cuocendoli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Fate a pezzetti la mozzarella e il gorgonzola.
- Farcitura e Cottura: Distribuire sulla superficie della pizza prima la mozzarella, poi il gorgonzola, quindi i porri saltati, i funghi e la salsiccia sbriciolata. Cuocere le pizza una alla volta nel ripiano centrale per 15-20 minuti alla massima temperatura.
Consigli Utili
- Utilizzare acqua oligominerale per l'impasto, in quanto il cloro presente nell’acqua di rubinetto inibisce la lievitazione.
- Setacciare la farina per due volte per ossigenarla bene.
- Non esercitare una pressione troppo forte durante la stesura dell'impasto, ma cercare di allargare l’impasto dall’interno verso i bordi.
- Asciugare la mozzarella fiordilatte con della carta assorbente e metterla in uno scolapasta per evitare di avere una pizza annacquata.
Pizza al Taglio con Salsiccia e Gorgonzola Dolce DOP
Un'altra deliziosa variante è la pizza al taglio con salsiccia e gorgonzola dolce DOP, caratterizzata da una base soffice e un condimento ricco e saporito. Questa pizza è ideale per un aperitivo o una cena informale, da gustare tagliata a quadratini.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 500 g di farina (miscela di farina 0 e farina Manitoba)
- 12 g di lievito di birra fresco
- 350 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- Passata di pomodoro
- Salsiccia
- Gorgonzola dolce DOP
- Origano
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Miscelare le farine all’interno di una ciotola capiente. Al centro praticare un buco dove andrete a posizionare il lievito di birra sbriciolato. Sciogliere quest’ultimo con un po’ d’acqua tiepida e dopo aggiungere lo zucchero, il sale e l’olio extra vergine d’oliva a filo. Iniziare ad impastare a mano fino a quando otterrete un impasto soffice ed elastico.
- Lievitazione: Rimettere l’impasto nella ciotola infarinata e coprire con uno strofinaccio umido. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
- Stesura e Condimento: Stendere la pizza con le mani unte di olio su una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Distribuirevi sopra la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale ed uno di zucchero. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e il gorgonzola dolce a pezzetti.
- Cottura: Infornare a 190°C per circa 30 minuti, fino a quando i formaggi diventano filanti.
- Finitura: Togliere dal forno e cospargete con dell’origano ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Pizza Gorgonzola e Funghi: Un Classico Rivisitato
La pizza gorgonzola e funghi è un classico intramontabile, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua semplicità. Questa variante, realizzata con una base bianca, esalta il gusto unico del gorgonzola e dei funghi, creando un'esperienza gustativa appagante.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Gorgonzola
- Funghi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Preparare l’impasto per la pizza seguendo la propria ricetta preferita.
- Stesura e Condimento: Stendere l’impasto in una teglia rivestita di carta forno unta con poco olio extravergine di oliva. Distribuire sulla superficie il gorgonzola a pezzetti e i funghi tagliati a fettine. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
- Cottura: Infornare nel forno già caldo a 220°C per circa 15 minuti, fino a quando la pizza è dorata e il gorgonzola è fuso.
Un Tocco d'Autore: La Proposta di Stefano Cavada
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, propone una versione originale della pizza con gorgonzola e funghi, arricchita da una crema di zucca e noci. Questa ricetta, che combina ingredienti autunnali e sapori decisi, è un vero e proprio omaggio alla tradizione gastronomica dell'Alto Adige.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Impasto per pizza (preparato con farina 0, lievito, acqua e sale)
- Crema di zucca (zucca cotta a vapore, condita con sale, pepe e noce moscata, frullata)
- Funghi porcini trifolati (cotti in padella con aglio, olio, sale e prezzemolo)
- Crema di gorgonzola (gorgonzola sciolto con panna a bagnomaria)
- Noci spezzettate
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Preparare l’impasto per la pizza e lasciarlo lievitare per almeno 12 ore in frigorifero.
- Preparazione dei Condimenti: Preparare la crema di zucca, i funghi porcini trifolati e la crema di gorgonzola.
- Stesura e Condimento: Stendere una pallina di impasto in un disco e trasferirla sulla pala di legno. Spalmare la crema di zucca sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini.
- Cottura: Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti a 250°C.
- Finitura: Estrarre la pizza e decorare uniformemente la superficie con la crema di gorgonzola. Ultimare con noci spezzettate a piacere.
Consigli Generali per una Pizza Perfetta
Indipendentemente dalla ricetta scelta, ci sono alcuni consigli generali che possono fare la differenza nella preparazione di una pizza con salsiccia, funghi e gorgonzola:
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Prestare attenzione alla lievitazione dell'impasto, che deve essere lenta e graduale.
- Cuocere la pizza in un forno ben caldo, preferibilmente su una pietra refrattaria.
- Non sovraccaricare la pizza di condimento, per evitare di appesantirla.
- Servire la pizza calda, appena sfornata, per apprezzarne al meglio i sapori.
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