La pizza salsiccia e porri è un'esplosione di gusto che unisce la sapidità della salsiccia alla dolcezza delicata dei porri. Questa combinazione, arricchita da formaggi saporiti, crea un'esperienza culinaria indimenticabile.
Pizza in Teglia con Metodo Diretto: Una Base Perfetta
Per ottenere una pizza in teglia eccezionale, si può optare per il metodo diretto con maturazione in frigo e lievitazione in teglia. Questo metodo, descritto in dettaglio nella ricetta di Pizza Bianca con Porri, Salsiccia e Gorgonzola, permette di sviluppare un impasto leggero, digeribile e ricco di sapore.
Ingredienti per l'Impasto (per 2 pizze rotonde da 28 cm di diametro)
- 290 ml di acqua oligominerale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 450 g di farina 0 W 350 + quella per il piano di lavoro
- 12 g di sale
- Semola di grano duro per stendere i dischi d’impasto
- Olio extravergine di oliva per la teglia
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere il lievito di birra in una tazzina di acqua prelevata dal totale.
- Setacciare la farina per due volte per ossigenarla bene e trasferirla in una ciotola.
- Praticare un foro al centro della farina e versare delicatamente prima il lievito di birra sciolto in acqua e poi la restante acqua.
- Distribuire il sale sul bordo della farina (dove è ancora asciutta) e iniziare ad incorporare la farina con le dita dall’esterno verso l’interno.
- Quando l’acqua sarà del tutto assorbita, trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per 10 minuti abbondanti, piegandolo più volte su sé stesso e schiacciandolo senza che si strappi.
- Alla fine, si dovrà ottenere un panetto morbido e setoso.
- Trasferire il panetto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente non a contatto e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora.
- Trasferire la ciotola in frigo per un minimo di 8 ore fino ad un massimo di 18 ore.
- Trascorso questo tempo, togliere la ciotola dal frigo, eliminare la pellicola e poggiarvi sopra un panno umido.
- Lasciare per due ore a temperatura ambiente (l’impasto dovrà risultare gonfio; con una temperatura inferiore ai 25° C potrebbero volerci una o due ore in più).
- Dividere l’impasto in due panetti dello stesso peso e stenderli con le mani sul piano di lavoro infarinato con la semola, allargando l’impasto dall’interno verso i bordi.
- Trasferire i dischi così stesi in due teglie oliate dal diametro di 28 cm e lasciar lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio umido.
Condimento: Un'Armonia di Sapori
Il segreto di una pizza salsiccia e porri irresistibile risiede nella qualità degli ingredienti e nel loro equilibrio.
Ingredienti per il Condimento
- 1 porro piccolo (peso lordo 200 g)
- 2 salsicce toscane, fresche (peso lordo 180 g)
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- 180 g di gorgonzola dolce
- Olio extravergine di oliva
Preparazione del Condimento
- Mondare il porro, lavarlo e farlo rosolare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio.
- Eliminare il budello delle salsicce e sbriciolatele grossolanamente con le mani, lasciandole da parte.
- Fare a pezzetti la mozzarella e il gorgonzola.
Cottura e Consigli
- Accendere il forno portandolo alla massima temperatura e, una volta raggiunta, attendere ancora una decina di minuti.
- Farcire le pizze distribuendo sulla superficie prima la mozzarella, poi il gorgonzola, quindi i porri saltati e la salsiccia sbriciolata.
- Cuocere le pizza una alla volta nel ripiano centrale per 15-20 minuti, spostandovi eventualmente al piano superiore o a quello inferiore in base al colore che esse staranno assumendo.
- Aspettare qualche minuto, dopo aver sfornato le pizze, prima di affettarle.
Variazioni sul Tema: Tante Idee per Personalizzare la Tua Pizza
La pizza salsiccia e porri si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori.
- Sostituire il gorgonzola con altri formaggi: Fontina, taleggio, provola affumicata o pecorino romano sono ottime alternative per un gusto più deciso o delicato.
- Aggiungere verdure: Funghi champignon, radicchio, zucca o patate a fettine sottili si sposano perfettamente con la salsiccia e i porri.
- Utilizzare diverse tipologie di salsiccia: Salsiccia piccante, salsiccia di cinghiale o salsiccia luganega aggiungono un tocco di originalità.
- Arricchire con erbe aromatiche: Rosmarino, salvia, timo o maggiorana freschi esaltano il sapore della pizza.
Ricette Alternative: Torta Salata con Porri e Salsiccia
Se si desidera una variante più rustica, si può optare per una torta salata con porri e salsiccia. Questa preparazione è ideale per utilizzare avanzi di frigo e creare un piatto gustoso e completo.
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Ingredienti per la Torta Salata
- Pasta sfoglia o brisée
- Porri
- Salsiccia
- Formaggio (facoltativo)
- Uova
- Panna fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione della Torta Salata
- Tagliare i porri a rondelle e farli appassire in padella con un filo d'olio.
- Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare insieme ai porri.
- Aggiungere formaggio a cubetti (facoltativo).
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna, sale e pepe.
- Stendere la pasta sfoglia o brisée in una teglia e versarvi il ripieno di porri, salsiccia e formaggio.
- Ricoprire con il composto di uova e panna.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
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