La pizza rossa, un classico intramontabile della cucina italiana, evoca sapori semplici e genuini. Questa delizia, amata da grandi e piccini, si distingue per la sua base croccante e il condimento essenziale a base di pomodoro, olio extravergine d'oliva e origano. Ma la pizza rossa è molto più di un semplice piatto: è un simbolo di convivialità, di tradizione e di creatività culinaria.
La Pizza Rossa: Un Classico del Fornaio
La pizza rossa è un lievitato delizioso che tutti amano! La classica pizza del fornaio, quella sottile e croccante in teglia, che, per quanto condita solo con sugo di pomodoro, olio extravergine e origano, risulta succosa e ricca di sapore!
Segreti per una Pizza Rossa Perfetta
Per ottenere una pizza rossa succosa e saporita, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Non far lievitare troppo l'impasto nella seconda fase.
- Essere generosi con la farcitura, senza lasciare spazi vuoti.
- Monitorare la superficie durante la cottura per evitare che il condimento si asciughi troppo.
Ricetta Base per la Pizza Rossa
Per preparare una pizza rossa fatta in casa, avrai bisogno di:
- Farina 00 di qualità (o un mix di 00 e Manitoba per un risultato più elastico)
- Lievito di birra fresco o secco
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Miele (facoltativo)
- Pomodori pelati o passata di pomodoro fresca
- Origano
Preparazione dell'Impasto
- Versa la farina in una ciotola capiente.
- Aggiungi il lievito di birra secco (1-2 g).
- Mescola il tutto con una forchetta.
- Aggiungi gradualmente l'acqua fredda mescolando con una forchetta o una spatola.
- Incorpora il miele (se lo usi) e il sale.
- Continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido o della pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, all'incirca un paio di ore (in estate potrebbe essere sufficiente anche solo un'ora).
- Una volta lievitato, riprendi l'impasto e dividilo in due.
- Dai ad ogni metà la forma di una pallina.
- Trasferisci ogni pallina in una teglia di 30×40 cm antiaderente o unta di olio, e fai lievitare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, stendi la pizza all'interno della sua teglia con i polpastrelli leggermente unti di olio fino a coprirla completamente.
- Lasciala lievitare altri 30 minuti.
Condimento e Cottura
- Preriscalda il forno statico a 200°C (o ventilato a 190).
- Prepara il condimento: prendi i pomodori pelati e frullali o usa la passata di pomodoro.
- In entrambi i casi, versali in una ciotola, condisci con sale e origano a piacere e mescola bene.
- Distribuisci uniformemente il condimento di pomodoro sull'impasto steso, ma non abbondare troppo.
- Completa con un filo di olio extravergine d'oliva e procedi con la cottura.
- Inforna e cuoci nella parte bassa, a contatto con il forno, per i primi 15 minuti.
- Poi trasferisci al piano intermedio per altri 5 minuti e completa la cottura.
- E’ importante fare cuocere la pizza dapprima sul ripiano più basso e, successivamente, completare la cottura sul quello centrale, per fare in modo che la superficie si dori uniformemente e per evitare che il fondo si bruci.
Per enfatizzare la croccantezza, imposta la modalità forno ventilato.
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Variazioni sul Tema: Gusti e Ricette Creative
La pizza rossa si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare ogni gusto e preferenza. Ecco alcune idee per arricchire la tua pizza rossa:
Pizza Rossa con Patate e Mozzarella
Una pizza gustosissima e semplice da preparare in casa, condita con pochi ma saporiti ingredienti: polpa di pomodoro, patate lesse schiacciate, mozzarella e origano.
- Lavora bene l'impasto.
- Quando l'impasto per pizza sarà ben lievitato, stendilo in una teglia unta d'olio con la punta delle dita.
- Prepara il condimento: sbuccia le patate lesse e schiacciale grossolanamente con una forchetta.
- Distribuite sulla pizza la polpa di pomodoro salata, le patate e altro origano.
- Togli la pizza dal forno e disponetevi sopra la mozzarella a dadini.
Pizza Amatriciana
Una base di pizza rossa arricchita da guanciale croccante, pepe e abbondante pioggia di pecorino. Una goduria infinita. Oggi ho voluto mettere nella teglia un po’ meno impasto per fare una pizza più bassa e “scrocchiarella”.
Pizza d'Estate
Croccante, morbida, fresca, ricca e succosa. La base rossa di pomodoro fresco, rucola, la stracciatella, pomodori confit, scorza di limone, pepe e mandorle tostate.
Pizza alla Norma
Un classico piatto tradizionale mediterraneo riproposto sull'impasto della pizza. La melanzana ed il pomodorino stufati in forno, con l'aggiunta di ricotta salata di pecora, origano e basilico fresco.
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Pizza ai Tre Pomodori, Timo e Parmigiano
Una serata ricca di gusto interamente vegetariana, con il pomodoro come protagonista nelle sue versioni: pelato, secco e fresco.
Pizza Rossa con Salsa Bolognese e Parmigiano
Un connubio tra la base rossa della pizza e la salsa bolognese.
Pizza Pomodoro Bufala e Basilico
Un classico fresco e leggero che non stanca mai. La pizza preferita di molti.
Pizza Margherita con Bacon
Una pizza in teglia semplice, con pochissimi ingredienti, calda e croccante. Una volta steso l’impasto ad alta idratazione, si dà una prima cottura in forno con la passata di pomodoro.
Pizza Rossa con Zucca e Salsiccia
Impasto con farina tipo 2, maturazione dell’impasto 24/30 ore. Croccante e morbida al suo interno.
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Pizza con Pomodorini Confit e Scorza d’Arancia
Un'ottima base da mangiare da sola o aggiungendo ingredienti crudi o cotti.
Pizza ai Due Pomodori con Rucola e Burrata
Una pizza di semplice preparazione realizzata con burrata e rucola ed arricchita da una doppia farcitura di pomodoro, uno cotto e l’altro crudo.
Pizza con le Polpette della Nonna
Un impasto con farina tipo 2 e l'aggiunta delle polpette della nonna.
Pizza al Pomodoro Speziato Yogurt e Rucola
Una farcia ricca di gusto e contrasti.
Pizza Senza Mozzarella: Alternative Sfiziose
Per chi ha detto no ai latticini o semplicemente vuole sperimentare nuovi abbinamenti, esistono numerose alternative alla pizza senza mozzarella:
- Bianca: la ricetta simbolo della tradizionale pizza romana.
- Rossa con i Funghi: una vera delizia!
- Patate a Sfoglia: una base croccante di pizza bianca arricchita da patate tagliate finissime e aromatizzate da rosmarino.
- Ortolana: con verdure di stagione come zucchine, melanzane, cipolle e basilico.
- Melanzane Piccanti: con melanzane, olio piccante e prezzemolo.
- Marinara: con salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo, pomodorini freschi, peperoncino e acciughe.
- Salmone: con salsa di pomodoro, salmone affumicato, rucola e limone fresco.
- Tonno e Carciofini: una proposta nata in estate ma presente quasi tutto l’anno.
- Tacchino e Lattuga.
Abbinamenti e Consigli
La pizza rossa si abbina perfettamente a:
- Birra bionda o rossa
- Insalata mista con lattuga, rucola, pomodorini, cetrioli e condita con una vinaigrette al limone
- Insalata di rucola e Parmigiano, condita con olio d’oliva e aceto balsamico
È deliziosa calda appena sfornata, tiepida o a temperatura ambiente. Come aperitivo, tagliata a quadrotti, non eccedendo nelle dosi.
Conservazione
La pizza rossa avanzata si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per ripristinarne la croccantezza, riscaldala in forno prima di gustarla.