La pizza, emblema della tradizione culinaria italiana nel mondo, affonda le sue radici in una storia millenaria. Già nell'antichità, Egizi, Greci e Romani gustavano focacce e schiacciate, lievitate o meno. La pizza, nella sua accezione moderna, è una specialità partenopea, e il termine stesso (le prime attestazioni scritte in latino volgare risalgono al 997 in Italia) è diventato sinonimo di vera pizza napoletana in tutto il globo. Questa ricetta propone una rivisitazione della classica pizza rossa con salsiccia, adatta sia al forno domestico che alla sperimentazione di varianti gourmet.
L'Impasto: Cuore della Pizza
L'impasto è l'elemento fondamentale per una pizza di successo. La ricetta che presentiamo prevede l'utilizzo di un impasto già pronto, ma per un'esperienza più autentica e un risultato più leggero e digeribile, è consigliabile preparare l'impasto in casa.
L'impasto casalingo è una preparazione semplice, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio. Con questi pochi ingredienti, è possibile creare innumerevoli varianti, dalle pizze sottili e croccanti a quelle alte e soffici, dalle versioni vegetariane a quelle più ricche e caloriche. Che sia piccola, grande, tonda o rettangolare, bianca o con il pomodoro, con o senza mozzarella di bufala, alta o bassa, lievitata o con farine integrali, la pizza rimane sempre un piatto irrinunciabile e genuino nella sua semplicità.
Preparazione dell'Impasto (opzionale)
Se si opta per la preparazione casalinga dell'impasto, è possibile scegliere tra diverse tipologie di farina, dalla classica 00 alle farine di grano saraceno, farro o semola.
- In una ciotola, versare la farina, il lievito di birra (o lievito madre, regolando le dosi), un pizzico di sale e aggiungere gradualmente acqua tiepida.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e continuare ad impastare fino a completo assorbimento.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
Un consiglio utile per impastare al meglio è quello di cospargere la spianatoia con un po' di farina, facilitando la lavorazione a mano. Picchiettare l'impasto con le dita e lavorarlo dal centro verso l'esterno, cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere, in cottura, un cornicione alto, tipico della pizza napoletana.
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Per una pizza ancora più soffice e digeribile, si può provare ad utilizzare il lievito madre, facilmente reperibile in commercio o preparabile in casa. In alternativa, un impasto al vino, realizzato con farina, vino, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, non necessita di lievitazione e si presta perfettamente anche alla preparazione di torte salate.
Gli Ingredienti: Un'Esplosione di Sapori
La pizza rossa con salsiccia è caratterizzata da un equilibrio perfetto tra la dolcezza del pomodoro, la delicatezza della mozzarella e il sapore deciso della salsiccia. Questa ricetta propone un'ulteriore arricchimento con l'aggiunta di peperoni, che conferiscono un tocco di colore e sapore in più.
- Salsa di pomodoro: La base per eccellenza della pizza rossa. Si consiglia di utilizzare una passata di pomodoro di alta qualità, magari arricchita con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e basilico fresco.
- Mozzarella: Fondamentale per la sua capacità di filare e creare una consistenza cremosa. Si può optare per la mozzarella fior di latte, più delicata, o per la mozzarella di bufala campana DOP, dal sapore più intenso e caratteristico.
- Salsiccia: L'ingrediente protagonista. Si può scegliere tra diverse varietà di salsiccia, a seconda dei gusti personali: salsiccia fresca, salsiccia secca, salsiccia piccante, salsiccia di suino, salsiccia di cinghiale.
- Peperoni: Aggiungono colore, sapore e una nota leggermente dolce. Si consiglia di utilizzare peperoni di diversi colori (rosso, giallo, verde) per un risultato più vivace.
- Olio extravergine d'oliva: Indispensabile per condire la pizza e conferirle un profumo invitante.
- Sale: Per esaltare i sapori degli ingredienti.
- Basilico fresco: Un tocco di freschezza che completa il piatto.
Preparazione dei Peperoni
- Disporre i peperoni interi su una teglia e cuocere in forno preriscaldato in modalità Thermovent Plus a 180 °C per 45 minuti, fino a che la polpa risulterà morbida e la pelle arrostita.
- Lasciare raffreddare, rimuovere la pelle e ridurre a listarelle con le mani.
La Preparazione: Un Rituale di Gusto
La preparazione della pizza è un vero e proprio rituale, che richiede cura e attenzione. Ogni passaggio è importante per ottenere un risultato perfetto.
- Preriscaldare il forno: Inserire la pietra refrattaria Gourmet su una griglia, disporla in centro e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti. La pietra refrattaria permette di ottenere una pizza con una base croccante e un interno soffice, simulando la cottura nel forno a legna.
- Stendere l'impasto: Formare tre panetti e lasciare a riposo per 15 minuti, coperti da uno strofinaccio. Stendere il primo impasto in un disco allargandolo con le mani dal centro verso l'esterno e disporre sulla paletta di legno cosparsa di semola.
- Farcire la pizza: Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sulla base, quindi aggiungere la mozzarella tagliata a listarelle, i pomodorini tagliati a metà, le listarelle di peperoni e i bocconcini di salsiccia a piacere.
- Cuocere la pizza: Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria calda e cuocere per 5-8 minuti a seconda dello spessore dell’impasto.
- Servire la pizza: Estrarre la pizza prelevandola con la pala. Proseguire nello stesso modo con gli impasti restanti, avendo cura di scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
Varianti e Consigli
La pizza rossa con salsiccia è un piatto estremamente versatile, che si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni.
- Friarielli: Per un tocco di sapore tipicamente napoletano, si possono aggiungere i friarielli, germogli teneri delle cime di rapa dal sapore intenso e leggermente amarognolo. Prima di cuocerli, eliminare le foglie più grandi e la parte dura dei gambi. Se li scottate velocemente in acqua bollente, il sapore amarognolo sarà attenuato.
- Cipolla: Un'altra variante classica è la pizza salsiccia e cipolla, che prevede l'aggiunta di cipolla rossa tagliata a rondelle sottili.
- Funghi: Per un sapore più ricco e autunnale, si possono aggiungere funghi champignon o porcini.
- Olive: Le olive nere o verdi aggiungono un tocco di sapore mediterraneo.
- Acciughe: Per un sapore più deciso, si possono aggiungere filetti di acciuga sott'olio.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o qualche fettina di peperoncino fresco.
La pizza alla salsiccia è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla.
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Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Con una porzione di pasta è possibile foderare una teglia tonda da 28 cm di diametro. Utilizzando due porzioni è possibile foderare una teglia rettangolare di 30x40 cm. La cottura di due pizze contemporaneamente o di una pizza rettangolare richiede un tempo di cottura un po' più lungo.
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