La pizza ripiena di cipolle, un tripudio di sapori avvolti in un abbraccio di pasta fragrante, rappresenta un’autentica espressione della cucina popolare italiana. Questa preparazione, semplice e versatile, affonda le sue radici nelle tradizioni regionali, offrendo un’esperienza gustativa unica e appagante.
Un Omaggio alla Puglia: La Focaccia con Cipolle e Sponsali
La focaccia con cipolle pugliese, conosciuta anche come focaccia con sponsali (cipollotti) o calzone alla cipolla, incarna l'essenza dei sapori autentici di questa regione baciata dal sole. Vivere in Puglia significa immergersi in un patrimonio di ricette genuine, tramandate di generazione in generazione. Le massaie e le nonnine pugliesi custodiscono gelosamente i segreti di questa preparazione, arricchendola con varianti che riflettono la ricchezza del territorio.
Ingredienti e Preparazione: Un Rito di Famiglia
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, esaltati dalla sapiente lavorazione manuale.
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di semola rimacinata
- 250 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 grammi di lievito di birra secco)
- 2 patate
- 10 g di sale
- 200 ml di acqua (circa)
Ingredienti per il ripieno:
- 700 g di sponsali o cipollotti (o cipolle)
- 250 g di pomodorini (freschi o in scatola)
- 100 g di olive nere denocciolate
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Lessare le patate fino a renderle morbide.
- Setacciare le farine in una ciotola, aggiungere il sale e le patate schiacciate.
- Formare un incavo al centro e aggiungere il lievito sbriciolato.
- Impastare aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Coprire l'impasto con la pellicola e lasciare lievitare per 2 ore.
- Mondare gli sponsali o le cipolle, tagliarli finemente e cuocerli in padella con olio, pomodorini e sale per circa 15 minuti.
- Aggiungere le olive denocciolate e cuocere per altri 10 minuti.
- Ungere una teglia da forno, dividere l'impasto a metà e stendere la prima metà nella teglia.
- Versare il ripieno di cipolle in modo uniforme.
- Stendere la seconda metà dell'impasto su un foglio di carta da forno e capovolgerla sulla farcitura.
- Richiudere i bordi e premere leggermente per sigillare.
- Infornare a temperatura moderata fino a doratura.
Variazioni sul Tema: Un'Esplosione di Creatività
La focaccia con cipolle pugliese si presta a innumerevoli varianti, che spaziano dall'aggiunta di provolone o caciocavallo alla mortadella o al pecorino. In primavera, è possibile utilizzare i famosi sponsali per farcire la focaccia, sfruttando sia i bulbi che i gambi verdi.
La Focaccia Ripiena di Cipolle: Un Classico della Cucina Italiana
La focaccia ripiena di cipolle rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, il suo gusto rustico e la sua versatilità. Questa preparazione si adatta a diverse occasioni, dalla cena informale con amici al pranzo al sacco per una gita fuori porta.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Ingredienti e Preparazione: Un Rito Semplice e Appagante
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili e una preparazione alla portata di tutti.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito madre
- Cipolle (bianche, di Tropea o rosse)
- Olive nere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Eventuali erbe aromatiche (origano, rosmarino, timo o salvia)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua e aggiungere la farina.
- Unire il sale e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Tagliare le cipolle a fette e metterle in uno scolapasta con sale per farle ammorbidire.
- Dividere l'impasto in due parti e stendere la prima parte alla base di una teglia.
- Versare la farcitura di cipolle e olive e coprire con l'impasto rimanente.
Un Mondo di Variazioni: Sapori e Accostamenti Inediti
La focaccia ripiena di cipolle si presta a un'ampia gamma di personalizzazioni, che permettono di esplorare nuovi sapori e accostamenti.
- Focaccia ripiena di cipolle e tonno: unire tonno sott'olio sbriciolato al ripieno per un gusto unico.
- Focaccia ripiena di cipolle e olive nere: per un gusto rustico e deciso.
- Focaccia ripiena di cipolle alla pugliese: dolce e sfiziosa, con cipolle rosse o di Tropea.
- Focaccia ripiena di cipolle e uova: aggiungere uova sode o sbattute per un ripieno più ricco.
- Focaccia ripiena di cipolle e salumi: abbinare mortadella e provola per un gusto irresistibile.
- Focaccia ripiena di cipolle e verdure: utilizzare verdure miste al forno (melanzane, zucchine, funghi, patate, carciofi, broccoli o peperoni) per un'alternativa vegetariana.
- Focaccia ripiena di cipolle e pancetta/speck/salsiccia/mortadella: per un sapore deciso e avvolgente.
- Focaccia ripiena di cipolle e conserve: aggiungere olive, pomodori secchi o peperoni sott'olio per un tocco di gusto in più.
- Focaccia ripiena di cipolle e pesto/crema di formaggio/ricotta aromatizzata: per un tocco gourmet.
- Focaccia ripiena di cipolle dolce: utilizzare cipolle caramellate guarnite con creme e marmellate per una versione dessert.
- Focaccia ripiena di cipolle e prosciutto cotto/formaggio: una variante perfetta per i bambini.
Calzone di Cipolle e Olive: Un Tesoro della Tradizione Pugliese
Il calzone di cipolle e olive rappresenta un'altra gemma della tradizione culinaria pugliese, un piatto povero e genuino che si consuma tipicamente durante la Quaresima e il Venerdì Santo.
Ingredienti e Preparazione: Un Rito Antico
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di sponsali, olive nere, uvetta e filetti di acciuga, avvolti in un impasto fragrante e friabile.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina
- Vino bianco tiepido
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Ingredienti per il ripieno:
- Sponsali
- Olive nere
- Uvetta
- Filetti di acciuga
- Sale
Preparazione:
- Pulire e tagliare gli sponsali e cuocerli in padella con olio fino a quando si appassiranno.
- Aggiustare di sale.
- Impastare la farina con sale, olio e vino tiepido fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formare una palla e far riposare per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in due parti e stendere la prima parte in una sfoglia rotonda e sottile.
- Foderare una teglia con la sfoglia e farcire con il ripieno di sponsali, olive, uvetta e acciughe.
- Stendere la pasta rimanente in un disco più piccolo e ricoprire il calzone.
- Spennellare la superficie con l'olio e bucherellare con una forchetta.
- Infornare a 180° per 40-50 minuti circa fino a doratura.
Pizza di Cipolle e Olive: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
La pizza di cipolle e olive, una pizza chiusa dal gusto forte e deciso, rappresenta un'alternativa originale e sfiziosa alla tradizionale pizza.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Cuore del Mediterraneo
La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che evocano i sapori e i profumi del Mediterraneo.
Ingredienti per l'impasto:
- 300 g di farina tipo 0
- 100 ml di vino bianco
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 4 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 600 g di cipolle bianche
- 50 g di formaggio grattugiato
- 30 olive denocciolate
- 2 acciughe
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparare l'impasto mescolando la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, il pepe, l'olio e il vino bianco.
- Lasciare lievitare per due ore.
- Pulire e affettare le cipolle e cuocerle in padella con olio fino a quando si appassiranno.
- Aggiungere sale, acciughe e olive denocciolate e lasciare insaporire per 10 minuti.
- Stendere l'impasto e ricoprire uno stampo foderato con carta da forno.
- Distribuire il ripieno di cipolle e olive sulla superficie, cospargere con il formaggio grattugiato e richiudere con un'altra sfoglia di pasta.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Infornare a 190° per 30-35 minuti o a 200° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° per 10 minuti e accendere il grill per 5 minuti per dorare la superficie.
Consigli e Segreti per una Pizza Ripiena di Cipolle Perfetta
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità: la scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della pizza ripiena di cipolle.
- Non abbiate paura di sperimentare: la pizza ripiena di cipolle si presta a innumerevoli varianti, quindi non esitate a sperimentare con i vostri ingredienti preferiti.
- Lasciare riposare l'impasto: un riposo adeguato permette all'impasto di sviluppare la sua struttura e di diventare più elastico e facile da lavorare.
- Cuocere la pizza a temperatura moderata: una cottura lenta e a temperatura moderata permette alla pizza di cuocere in modo uniforme e di sviluppare un sapore più intenso.
- Gustare la pizza tiepida o fredda: la pizza ripiena di cipolle è ancora più buona se gustata tiepida o fredda, in modo che i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza