La pizza prosciutto e funghi è un classico intramontabile della tradizione italiana, una pizza rustica che incanta con la sua semplicità e il suo sapore genuino. Prosciutto e funghi sono ingredienti semplici, ma perfettamente in grado di esaltare il sapore della pizza. Sebbene ordinarla in pizzeria sia comodo, prepararla in casa offre un gusto incomparabile. In questa versione, esploreremo la variante "bianca", senza passata di pomodoro, per un'esperienza gustativa ancora più leggera e delicata.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pizza prosciutto e funghi bianca:
- 5 g di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 150 g di prosciutto cotto di alta qualità
- 150 g di funghi trifolati (champignon, porcini, finferli o misti)
- Mozzarella q.b.
- Farina (tipo 0, integrale, di Kamut o grano saraceno, a seconda delle preferenze)
- Malto (opzionale)
- Origano (opzionale)
- Sale
- Acqua
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è un passaggio fondamentale per la riuscita della pizza. Si può optare per diverse varianti, a seconda del tempo a disposizione e delle preferenze personali.
Impasto con Lievito di Birra (Metodo Veloce)
- Versare in una planetaria l'acqua e il lievito secco, lavorando a media velocità.
- Aggiungere il malto (se utilizzato) e la farina.
- Continuando a impastare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e il sale.
- Quando il composto si sarà legato, spegnere la planetaria.
- Formare una palla, riporla in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente.
- Lasciar lievitare in frigorifero per tutta la notte.
- La mattina seguente, tirare fuori l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino all'ora di pranzo.
Impasto con Lievito di Birra (Metodo Lento)
Per una pizza più leggera e digeribile, si consiglia di utilizzare poco lievito e far lievitare a lungo.
- Preparare l'impasto alla sera, sciogliendo il lievito in poca acqua.
- Unire il malto e la farina 0, lavorando il composto.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e, per ultimo, il sale.
- Quando il composto si sarà incordato, spegnere la planetaria, formare una palla e pirlarla.
- Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in frigorifero per tutta la notte.
- La mattina seguente, tirare fuori la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente.
Impasto con Farina Integrale
Per un sapore più rustico e un impasto più nutriente, si può utilizzare la farina integrale.
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- Preparare 250 ml di acqua a temperatura ambiente e 500 g di farina integrale.
- Sciogliere mezzo cubetto di lievito di birra in poca acqua.
- Versare la farina integrale su una spianatoia o in una ciotola capiente.
- Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e l'acqua rimasta.
- Lavorare l'impasto con le mani, aggiungendo 20 ml di olio extravergine di oliva a filo.
- Se l'impasto risulta appiccicoso, ungere le mani con un filo d'olio.
- Formare una palla e lasciarla riposare, coperta con un canovaccio asciutto, per almeno 3 ore.
Alternative all'Impasto Tradizionale
- Farina di Kamut o Grano Saraceno: Per un sapore diverso e particolare.
- Lievito Madre: Sostituire il lievito di birra con 300 g di lievito madre.
- Olio di Semi di Girasole: Per una pizza più croccante.
- Impasto Senza Glutine: Per chi è intollerante al glutine.
Stesura e Condimento
- Prendere l'impasto e stenderlo sulla teglia. Se si preferiscono le pizze rotonde, dividere l'impasto in quattro palline e disporle distanti sulla teglia.
- Lasciar lievitare l'impasto steso in teglia o le palline in forno spento.
- Stendere le palline formando dei dischi.
- Distribuire la mozzarella a pezzi sulla base della pizza.
- Aggiungere i funghi trifolati.
- Disporre le fette di prosciutto cotto.
Cottura
- Infornare la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 200-250°C).
- Cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base è dorata e la mozzarella è fusa.
- Se si utilizza un fornetto elettrico per pizza, seguire le istruzioni del produttore.
- Per una cottura ottimale, si può utilizzare una pietra refrattaria.
Consigli e Varianti
- Prosciutto: È consigliabile aggiungere il prosciutto alla fine della cottura per evitare che si secchi troppo.
- Funghi: La pizza più preparata è con funghi champignon e prosciutto, ma si possono utilizzare anche porcini, finferli o un mix di funghi trifolati. Se si utilizzano i chiodini, è necessario pulirli attentamente e sbollentarli prima dell'uso.
- Origano: Spolverare un po' di origano sulla pizza per un aroma più intenso.
- Pizza Capricciosa: La pizza capricciosa è una variante della pizza prosciutto e funghi, con l'aggiunta di altri ingredienti come carciofini, olive e uovo sodo.
- Spessore della Pizza: Si può variare lo spessore dell'impasto a seconda delle preferenze.
- Cottura su Griglia: Le pizze stese su una griglia sopra un foglio di carta da forno rettangolare sono un'ottima soluzione per un buffet in piedi.
Abbinamenti
Il vino che meglio si sposa con la pizza prosciutto e funghi è il Barbaresco piemontese, un vino saporito e persistente in grado di esaltare la pizza senza oscurarla.
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