Introduzione alla Pizza
La pizza, un alimento semplice ma completo, è essenzialmente pane schiacciato. Le sue origini risalgono agli antichi Egizi. Nel corso dei secoli, la pizza si è evoluta, trasformandosi in un piatto amato in tutto il mondo, con innumerevoli varianti regionali e personali. Questa ricetta esplora una combinazione audace e saporita: la pizza con nduja e salame piccante, un omaggio ai sapori intensi della Calabria.
Che cos'è la Nduja?
Prima di immergerci nella ricetta, è essenziale capire cos'è la nduja. La nduja è un salume spalmabile tipico di Spilinga, in Calabria. È fatta con carne di maiale e una generosa quantità di peperoncino calabrese piccante, che le conferisce il suo sapore unico e infuocato. La nduja è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi, dalla pasta alla pizza, per aggiungere un tocco di sapore e piccantezza.
La Ricetta della Pizza Nduja e Salame Piccante
Questa ricetta è pensata per essere realizzata in casa, utilizzando ingredienti di qualità e un pizzico di creatività. Il risultato è una pizza ricca di sapore, con una base croccante e un condimento esplosivo.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- Acqua tiepida
- Zucchero
- Lievito di birra
- Olio d'oliva
- Sale
- Farina (la quantità dipende dalla consistenza desiderata)
- Per il condimento:
- Salsa di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Prosciutto cotto q.b. (circa 7 fettine per pizza)
- Wurstel q.b.
- Salsiccia stagionata q.b.
- Carciofini sott'olio q.b.
- Funghi champignon q.b.
- Olive nere q.b.
- Cipolle q.b. (preferibilmente a rondelle)
- Nduja vasetto Ussia q.b.
- Peperoni rossi e gialli q.b.
- Salame piccante (a fette)
Preparazione
Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene. Incorporare gradualmente la farina e il sale, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Metodo alternativo (con Bimby): Inserire l'acqua nel boccale del Bimby con il lievito di birra, l'olio d'oliva e lo zucchero, lavorare per 10 secondi a velocità 6. Aggiungere poi il sale, la farina e impastare per 1 minuto a velocità 6 e per 2 minuti a velocità spiga.
Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
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Stesura dell'impasto: Dopo la prima lievitazione, versare un po' di farina sul tavolo da lavoro e impastare nuovamente. Dividere l'impasto in panetti da circa 200g (a seconda della dimensione desiderata per la pizza). Rivestire le teglie rotonde per pizza con dell'olio. Prendere i panetti, trasferirli sulle teglie e stendere delicatamente con le mani l'impasto elastico.
Preparazione degli ingredienti: Lavare le verdure e tagliarle non troppo spesse. Tagliare a tocchetti i wurstel e la salsiccia stagionata.
Condimento: Versare sulla pizza un mestolo abbondante di salsa di pomodoro. Aggiungere i pezzetti di mozzarella, le fettine di prosciutto cotto, i wurstel, la salsiccia stagionata, i carciofini, i funghi, le olive, le cipolle e i peperoni. Con l'aiuto di due cucchiaini, distribuire la nduja Ussia su tutta la superficie. Aggiungere infine le fette di salame piccante.
Cottura: Infornare la pizza a 250°C in modalità statica per circa 12-15 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente dorato.
Consigli e Varianti
- Impasto a lunga lievitazione: Per un impasto più leggero e digeribile, si può optare per una lievitazione più lunga, anche di 24-48 ore in frigorifero.
- Utilizzo di farine diverse: Per un sapore più rustico, si può utilizzare una miscela di farina 0 e farina integrale.
- Variazioni nel condimento: Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come olive taggiasche, pomodorini confit, o scaglie di grana.
- Nduja: La quantità di nduja può essere variata a seconda del proprio gusto personale. Per chi ama i sapori molto piccanti, si può aggiungere anche un pizzico di peperoncino in polvere.
Come Acquistare la Nduja Ussia
La 'Nduja Ussia è un ingrediente fondamentale per questa pizza. Si può acquistare facilmente sullo shop online del Salumificio Ussia, nei formati e nelle grammature più adatte alle proprie esigenze.
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