La pizza con mortadella e stracciatella è una deliziosa variante della classica pizza, nata dall'unione tra la morbida e saporita mortadella e la cremosità della stracciatella. Questo connubio culinario, diventato un vero e proprio protagonista del foodporn degli ultimi anni, offre un'esperienza gustativa unica e appagante. In questo articolo, esploreremo le origini, gli ingredienti, la preparazione e i segreti per realizzare una pizza mortadella, stracciatella e pistacchio perfetta, sia nella versione classica che in varianti più innovative.
Un Trend in Crescita: La Pizza Gourmet con Mortadella e Pistacchio
Negli ultimi anni, la pizza mortadella e pistacchio ha visto crescere la sua popolarità. Il segreto del suo successo risiede nella base bianca, priva di salsa di pomodoro, che permette di esaltare la delicatezza del condimento. L'aggiunta di stracciatella, con la sua consistenza cremosa, completa il quadro, creando un mix di sapori e consistenze irresistibile.
La pizza con mortadella, pistacchio e stracciatella è una delle varianti della pizza al pistacchio più gustosa e saporita, grazie proprio all'unione della mortadella e della stracciatella che, insieme al pistacchio, creano un connubio perfetto e duraturo.
Ingredienti di Eccellenza per un Risultato Straordinario
La differenza tra una comune pizza con mortadella e pistacchio e una eccezionale sta nella scelta degli ingredienti. Optare per materie prime di alta qualità è fondamentale per ottenere un risultato che soddisfi anche i palati più esigenti.
La Base: Farina di Grano Tenero Tipo "00"
Per la preparazione dell'impasto, è consigliabile utilizzare una farina di grano tenero tipo "00" ideale per pizza. Questa tipologia di farina, come la Farina di grano tenero tipo “00” ideale per Pizza MOLINO NALDONI, della linea 100% Italiche, con grani rigorosamente italiani, 100% naturale, macinata in purezza senza l’aggiunta di enzimi e agenti chimici, con una media idratazione che regala all’impasto la giusta consistenza.
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Mortadella: Un Salume dal Sapore Inconfondibile
La mortadella, con il suo colore rosa intenso e il suo sapore delicato, è uno dei salumi più amati e apprezzati in Italia e nel mondo. Le prime testimonianze della mortadella risalgono all'epoca romana, appunto. In un trattato di Marco Porcio Catone, il "De Agricultura", si parla di un insaccato di carne di maiale chiamato "mortatum", che veniva preparato proprio con carne macinata, sale e spezie. La parola "mortatum" deriva probabilmente dal latino "morsus", che significa "morso", in riferimento alla consistenza morbida del salume.
Stracciatella: Un Formaggio Fresco e Cremoso
La stracciatella è un formaggio fresco a base di mozzarella che aggiunge un tocco in più alle preparazioni alle quali viene aggiunta. La burrata è nata nella prima metà del Novecento in provincia di Bari, secondo la leggenda per merito di un casaro (tale Lorenzo Bianchino) che, rimasto isolato nella masseria a causa di un’abbondante nevicata senza poter trasportare il latte in città, iniziò a recuperare la panna che affiorava naturalmente da quest’ultimo e, per conservarla creò un involucro con la pasta della mozzarella e ve la inserì all’interno (come un tempo si faceva con il burro) insieme agli avanzi della mozzarella stessa.
Pistacchi: Un Tocco di Croccantezza e Sapore Intenso
Anche il pistacchio ha origini antiche. La sua storia pone le radici nell'antica Persia, dove veniva coltivato già 7.000 anni fa. I pistacchi erano considerati un alimento prelibato e un simbolo di ricchezza e prosperità. Nel corso dei secoli, la coltivazione del pistacchio si è diffusa in diverse parti del mondo, tra cui Grecia, Italia, Medio Oriente e Stati Uniti.
Il miglior pistacchio da usare sulla pizza è sicuramente quello di Bronte, che è famoso in tutta Italia per il suo sapore dolce e intenso. Tuttavia, riuscire a reperire quello autentico, vista la crescente domanda, è sempre più difficile. Altrimenti, anche se non siciliani, prediligili comunque freschi e di alta qualità.
La Ricetta Classica: Pizza Bianca con Mortadella, Stracciatella e Pistacchi
Ecco una ricetta per preparare la pizza bianca con mortadella, stracciatella e pistacchi, ispirata alla tradizione napoletana:
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Ingredienti:
- 500 g Farina di grano tenero tipo “00” ideale per Pizza
- 300 g Acqua
- 6 g Lievito di birra fresco
- 15 g Sale
- 1 cucchiaino Zucchero (raso)
- 15 g Olio extravergine d’oliva
- 300 g Stracciatella (di bufala)
- 100 g Mortadella
- q.b. Granella di pistacchi
- q.b. Basilico (qualche foglia)
Preparazione:
- Metti metà della Farina di grano tenero tipo “00” ideale per Pizza MOLINO NALDONI in una ciotola e sbriciola il lievito di birra dentro.
- A parte, sciogli il sale nell’acqua e versa nell’impasto, poca alla volta. Inizia ad impastare, dopo 1 minuto aggiungi lo zucchero.
- Quando sarà stato assorbito, aggiungi il resto della farina.
- Impasta per bene e fai incordare l’impasto per una decina di minuti. Versa infine l’olio extravergine d’oliva ed impasta fino ad assorbimento.
- Porta l’impasto su un ripiano infarinato e lavora con due mani impastando per circa 5-10 minuti.
- Fai riposare per circa 3 ore minuti dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato e coperta con un panno
- Dopo il riposo: Riprendi l’impasto e dividilo in due. Forma due pizze dando una forma tonda o ovale.
- Mettile sulla teglia, copri con un panno e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Ora bucherella l’impasto e spennella con olio e cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti.
- Sforna le pizze e spennella ancora con olio. Quando saranno tiepide, condisci spalmando il pesto di pistacchi. Metti poi la stracciatella a cucchiaiate ed infine la mortadella a fettine.
Varianti e Abbinamenti: Liberare la Creatività in Cucina
La pizza con mortadella, stracciatella e pistacchio si presta a numerose varianti e abbinamenti, che permettono di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e preferenze.
- Pesto di Pistacchi Fatto in Casa: Per un sapore più intenso e autentico, è possibile preparare il pesto di pistacchi in casa, frullando pistacchi, basilico, parmigiano, pecorino, aglio e olio extravergine d'oliva.
- Altri Formaggi: In alternativa alla stracciatella, si possono utilizzare altri formaggi cremosi come la burrata, la mozzarella di bufala o lo stracchino.
- Altri Salumi: Oltre alla mortadella, si possono sperimentare altri salumi come il prosciutto crudo, la pancetta o lo speck.
- Verdure Fresche: Per aggiungere un tocco di freschezza, si possono aggiungere verdure fresche come rucola, pomodorini, zucchine grigliate o melanzane grigliate.
- Frutta Secca: Per una nota croccante, si possono aggiungere noci, mandorle o nocciole.
Consigli e Accorgimenti per una Pizza Perfetta
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza soffice e digeribile. Si consiglia di utilizzare un lievito di birra fresco di qualità e di rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta.
- Cottura: La pizza va cotta in forno ben caldo, a una temperatura di circa 220-250°C. Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare una teglia antiaderente o una pietra refrattaria.
- Condimento: Il condimento va aggiunto dopo la cottura della base, per evitare che si bruci o si secchi durante la cottura.
- Personalizzazione: La pizza con mortadella, stracciatella e pistacchio è un piatto versatile che si presta a numerose personalizzazioni. Non abbiate paura di sperimentare e di aggiungere i vostri ingredienti preferiti.
Pizza Senza Glutine con Mortadella e Pistacchio
Sì, puoi preparare la pizza mortadella e pistacchio senza glutine. Basta sostituire la farina di grano con una senza glutine specifica per pizza, come la Farina per pane Farmo Fibrepan e la Farina integrale Nutrifree.
Ingredienti per 2 pizze grandi 26 cm:
- 470 ml Acqua tiepida
- 10 g Lievito di birra fresco
- 420 g Farina per pane Farmo Fibrepan
- 80 g Farina integrale Nutrifree
- 1 cucchiaio Sale
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 100 g Mortadella con pistacchi
- 150 g Stracciatella (oppure burratine)
- Granella di pistacchi
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 1 Mozzarella
Preparazione:
- In una terrina fate sciogliere il lievito sbriciolato con un po d’acqua.
- Aggiungete le farine e incorporate un po per volta la restante acqua, continuando a mescolare con il cucchiaio.
- Infine aggiungete il sale e l’olio e continuate a impastare ancora con il cucchiaio per qualche minuto.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 60 minuti circa o comunque fino al raddoppio di volume.
- Nel frattempo tagliate a bastoncini larghi le mozzarelle.
- Versate un filo d’olio nelle teglie e ungetela anche lungo i bordi.
- Traferite l’impasto lievitato nelle teglia e con le mani unte allungate l’impasto nelle teglie.
- Con la punta delle dita praticate delle fossette su tutta la pizza.
- In ogni fossetta mettere la mozzarella cercando di schiacciare leggermente.
- Condite le pizze con pepe, un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Fate cuocere una pizza alla volta per una cottura uniforme, a 200° per 20/30 minuti.
Valori Nutrizionali e Consigli Dietetici
Una pizza con mortadella e pistacchio preparata secondo la ricetta e le dosi (che, come specificato, sono leggermente minori rispetto a quelle di una pizza tradizionale) contiene circa 870 calorie. Si tratta in ogni caso di un numero sicuramente alto che va inevitabilmente a coprire una buona parte del fabbisogno giornaliero. Ma ricorda che puoi diminuirlo grazie ad alcuni accorgimenti.
Per rendere la pizza più leggera, si possono adottare alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una farina integrale o una farina a basso contenuto di carboidrati.
- Ridurre la quantità di formaggio e salumi.
- Aggiungere verdure fresche per aumentare il contenuto di fibre e vitamine.
- Cuocere la pizza in forno a legna, che permette di ridurre i tempi di cottura e di conservare meglio i nutrienti.
Abbinamenti Consigliati: Birra o Vino?
Per gustare al meglio la pizza con mortadella e pistacchio, si può abbinare sia alla classica birra che al vino. In quest’ultimo caso, sceglietene uno bianco fresco come un Vermentino o un Greco di Tufo. Come contorno, si può optare per un’insalata di lattuga, di puntarelle alla romana (se di stagione), o di radicchio. Oppure, si può proporla con della scarola saltata in padella.
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