La pizza si evolve, sperimentando abbinamenti gourmet che esaltano i sapori del territorio italiano. Dimenticate la classica pizza napoletana con pomodoro e mozzarella: oggi vi presentiamo una pizza bianca, un trionfo di gusto e cremosità, dove la mortadella, la stracciatella e il pesto di pistacchi si fondono in un'armonia irresistibile.
Un Incontro di Tradizioni Regionali
Questa pizza è un viaggio attraverso l'Italia, un connubio di eccellenze gastronomiche provenienti da diverse regioni:
- La Mortadella: Con il suo colore rosa intenso e il suo sapore delicato, è uno dei salumi più amati, le cui radici affondano nell'antica Roma. A Bologna, la mortadella viene preparata con carne di suino selezionata, aromatizzata con spezie come pepe nero, noce moscata, coriandolo e mirto, ottenendo il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
- Il Pistacchio: Originario della Persia, dove veniva coltivato già 7.000 anni fa, il pistacchio è un simbolo di ricchezza e prosperità. Oggi, uno dei pistacchi più pregiati è quello di Bronte, coltivato alle pendici dell'Etna, in un terreno vulcanico ricco di minerali che conferisce al frutto un sapore unico e inconfondibile. Il Pistacchio di Bronte è riconosciuto come Presidio Slow Food, a tutela della biodiversità e delle produzioni tradizionali di alta qualità.
- La Stracciatella: Nata in Puglia nella prima metà del Novecento, la burrata è frutto dell'ingegno di un casaro che, per conservare la panna affiorata dal latte durante una nevicata, creò un involucro di pasta filata ripieno di panna e sfilacci di mozzarella.
L'impasto della pizza, unito a questi tre ingredienti deliziosi, crea un'esplosione di sapori e profumi che soddisfa anche i palati più esigenti.
La Ricetta: Un'Esperienza alla Portata di Tutti
Preparare questa pizza gourmet è più semplice di quanto si possa immaginare. Non è necessario essere chef esperti o pizzaioli provetti: con pochi ingredienti di qualità e un pizzico di passione, potrete portare in tavola un piatto che stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti
Per l'impasto (per 2 pizze):
- 500 g di Farina di grano tenero tipo “00” ideale per Pizza.
- 300 g di acqua.
- 6 g di lievito di birra fresco.
- 15 g di sale.
- 1 cucchiaino di zucchero (raso).
- 15 g di olio extravergine d’oliva.
Per il condimento:
- 300 g di stracciatella (di bufala).
- 100 g di mortadella.
- q.b. granella di pistacchi.
- qualche foglia di basilico.
- Pesto di pistacchi (vedi ricetta sotto).
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria munita di gancio, unisci alla farina il lievito. Versa l’acqua in un bicchiere e aggiungi l’olio, il sale e mescola per scioglierlo. Aziona la planetaria e incorpora poco alla volta il contenuto della caraffa fino al completo assorbimento.
- Una volta pronto, disponi l’impasto su un piano di lavoro, dividilo in due parti uguali e lavoralo per ottenere due palline, che metterai in due ciotole unte e coperte con pellicola trasparente.
- Quando l’impasto sarà lievitato, prendi due teglie, ungile di olio evo sul fondo e adagia una pallina in ognuna di esse. Stendi l’impasto con i polpastrelli fino a formare la tipica pizza con il bordo più alto.
- Preparazione del pesto di pistacchi: Lava per bene il basilico nell’acqua fredda. Inserisci in un piccolo frullatore dotato di lame i pistacchi, il formaggio grattugiato, il Pecorino, le foglie di basilico intere e il quarto di spicchio d’aglio privato dell’anima.
- Cottura e farcitura: Preriscalda il forno a 220°C. Quando saranno dorate, sfornale e adagiaci sopra la mortadella, la burrata e il pesto di pistacchi. Termina con un giro di olio evo e della granella di pistacchi.
Consigli Utili
- Il tempo delle lievitazioni è sempre indicativo, perché dipende dalla temperatura dell’ambiente.
- Per un impasto ancora più soffice e digeribile, puoi utilizzare una farina specifica per pizza a lunga lievitazione.
- Se preferisci, puoi sostituire la stracciatella con burrata o mozzarella fiordilatte.
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere al pesto di pistacchi un pizzico di peperoncino.
- Sperimenta con diverse varianti di pesto: prova il pesto di pistacchi e limone, o il pesto di pistacchi e menta.
Pesto di Pistacchi: Un Condimento Versatile
Il pesto di pistacchi è un condimento che reinterpreta il classico pesto alla genovese, sostituendo i pinoli con i pistacchi. Il risultato è un pesto dal sapore intenso e aromatico, perfetto per condire la pizza, la pasta o per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Ingredienti
- 100 g di pistacchi sgusciati.
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato.
- 30 g di pecorino romano grattugiato.
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo).
- Un mazzetto di basilico fresco.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tosta leggermente i pistacchi in padella o in forno per esaltarne il sapore.
- Metti nel mixer i pistacchi, il parmigiano, il pecorino, l'aglio (se lo utilizzi), il basilico, sale e pepe.
- Frulla il tutto aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiusta di sale e pepe se necessario.
Pizza Biancaneve: Una Variante Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una deliziosa pizza biancaneve utilizzando farine senza glutine.
Ingredienti per 2 pizze grandi (26 cm)
- 470 ml di acqua tiepida.
- 10 g di lievito di birra fresco.
- 420 g di farina per pane Farmo Fibrepan.
- 80 g di farina integrale Nutrifree.
- 1 cucchiaio di sale.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Inoltre:
- 100 g di mortadella con pistacchi.
- 150 g di stracciatella (oppure burratine).
- Granella di pistacchi.
- Sale e pepe.
- Olio extravergine d’oliva.
- 1 mozzarella.
Preparazione
- In una terrina fate sciogliere il lievito sbriciolato con un po' d’acqua.
- Aggiungete le farine e incorporate un po' per volta la restante acqua, continuando a mescolare con il cucchiaio.
- Infine aggiungete il sale e l’olio e continuate a impastare ancora con il cucchiaio per qualche minuto.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 60 minuti circa o comunque fino al raddoppio di volume.
- Nel frattempo tagliate a bastoncini larghi le mozzarelle.
- Versate un filo d’olio nelle teglie e ungetela anche lungo i bordi.
- Trasferite l’impasto lievitato nelle teglia e con le mani unte allungate l’impasto nelle teglie.
- Con la punta delle dita praticate delle fossette su tutta la pizza.
- In ogni fossetta mettere la mozzarella cercando di schiacciare leggermente.
- Condite le pizze con pepe, un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Fate cuocere una pizza alla volta per una cottura uniforme, a 200° per 20/30 minuti.
- Sforna le pizze e spennella ancora con olio. Quando saranno tiepide, condisci spalmando il pesto di pistacchi. Metti poi la stracciatella a cucchiaiate ed infine la mortadella a fettine.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #mortadella #stracciatella #e #pistacchi