Quante volte la voglia di una pizza fatta in casa si scontra con la mancanza di tempo e la complessità della preparazione? Questa ricetta risolve il problema, offrendo una soluzione rapida, semplice e alla portata di tutti: la pizza liquida con lievito di birra. Una preparazione che non richiede impastatrice, né lunghi tempi di lievitazione, ma garantisce un risultato soffice, gustoso e personalizzabile.
Ingredienti e Preparazione: un Approccio Semplice
La pizza liquida si distingue per la sua pastella quasi liquida, ottenuta mescolando gli ingredienti direttamente in una ciotola. Questa consistenza particolare permette di saltare la fase di impasto tradizionale, riducendo drasticamente i tempi di preparazione.
Ingredienti
- Farina di tipo 0 (o un mix di farina Manitoba e farina 00): 500 g
- Acqua tiepida
- Lievito di birra fresco (7 g) oppure lievito di birra liofilizzato (circa la metà della dose del lievito fresco) o lievito secco (la quantità indicata sulla confezione)
- Zucchero: 2 cucchiaini
- Sale: 2 cucchiaini
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai per l'impasto + q.b. per la teglia e il condimento
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Origano
- Basilico (opzionale)
Preparazione
- Preparazione della pastella: In un'ampia ciotola, versare l'acqua tiepida. Aggiungere il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva. Se si utilizza lievito fresco, scioglierlo in poca acqua tiepida prelevata dal totale. Se si utilizza lievito secco, aggiungerlo direttamente alla farina.
- Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene con un cucchiaio o una frusta. L'impasto risulterà semi-liquido e piuttosto denso.
- Aggiunta del lievito: Se non è stato aggiunto precedentemente, unire ora il lievito e mescolare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lievitazione (opzionale): Per una pizza ancora più soffice, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore). Se si ha poco tempo, si può procedere direttamente alla fase successiva.
- Preparazione della teglia: Foderare una teglia con carta forno e oliarla leggermente.
- Versare l'impasto: Versare il composto nella teglia e livellarlo uniformemente.
- Condimento: Condire la passata di pomodoro con olio, sale e basilico (se gradito). Distribuire abbondantemente la salsa sulla superficie della pizza.
- Seconda lievitazione (opzionale): Lasciare lievitare la pizza condita per altri 10 minuti. L'ideale è che la salsa sia tiepida per favorire la lievitazione.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.
- Aggiunta della mozzarella: Estrarre la pizza dal forno e distribuire la mozzarella sfilacciata o a dadini sulla superficie.
- Seconda cottura: Infornare nuovamente in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa e filante.
- Servizio: Sfornare la pizza, spolverare con origano e servire calda.
Consigli e Varianti per una Pizza Perfetta
- Farina: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una farina di tipo 0 con una buona percentuale di proteine, oppure un mix di farina Manitoba e farina 00. In alternativa, si può utilizzare solo farina 00. Per chi preferisce le farine alternative, si possono ottenere ottimi risultati anche con farina di farro o di Kamut.
- Lievito: La quantità di lievito può essere ridotta per una lievitazione più lenta e una pizza più digeribile. In questo caso, è necessario aumentare i tempi di lievitazione.
- Zucchero: Lo zucchero aiuta ad attivare il lievito, ma non è indispensabile.
- Sale: Il sale è importante per il sapore, ma va aggiunto lontano dal lievito per non comprometterne l'azione.
- Tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito utilizzata.
- Condimento: La pizza liquida si presta a essere condita con una varietà di ingredienti, a seconda dei gusti personali. Si possono aggiungere origano, funghi, salumi, verdure, olive, ecc.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la pizza durante la cottura per evitare che si bruci.
- Mozzarella: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare mozzarella fresca e di tamponarla con carta da cucina prima di utilizzarla per eliminare l'eccesso di liquido.
Trucchi per un Impasto Perfetto anche Senza Impastare
Per ottenere un impasto ben strutturato anche senza impastare a lungo, si possono utilizzare alcuni trucchi:
- Pre-fermento: Preparare un pre-fermento sciogliendo il lievito in poca acqua e mescolandolo con una parte della farina. Lasciare riposare per circa 30 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
- Pieghe: Durante la lievitazione, dare all'impasto alcune pieghe per rinforzare la maglia glutinica.
- Riposo in frigo: Lasciare maturare l'impasto in frigo per almeno 8 ore (e fino a 2 giorni) per sviluppare sapore e struttura.
Pizza Liquida: un'Alternativa Veloce e Sfiziosa
La pizza liquida con lievito di birra è una ricetta ideale per chi cerca un'alternativa veloce e sfiziosa alla pizza tradizionale. Grazie alla sua semplicità di preparazione e alla sua versatilità, questa pizza è perfetta per una cena in famiglia, una serata tra amici o un aperitivo improvvisato.
Oltre la Margherita: Creatività in Cucina
Una volta padroneggiata la base, liberate la fantasia con i condimenti! La pizza liquida si presta a innumerevoli varianti:
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- Pizza ai funghi: Aggiungete funghi champignon affettati o porcini a cubetti insieme alla passata di pomodoro.
- Pizza con verdure: Zucchine, melanzane, peperoni grigliati o freschi, spinaci saltati: un tripudio di sapori e colori.
- Pizza con salumi: Prosciutto cotto, salame piccante, speck a listarelle per un tocco più deciso.
- Pizza con olive e capperi: Un classico intramontabile per gli amanti dei sapori mediterranei.
- Pizza bianca: Sostituite la passata di pomodoro con un filo d'olio, sale, rosmarino e mozzarella.
- Pizza gourmet: Provate abbinamenti più ricercati come gorgonzola e noci, pere e taleggio, o zucca e guanciale.
Conservazione e Riscaldamento
Se avanza della pizza liquida, si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, si consiglia di utilizzare il forno o una padella antiaderente per mantenere la croccantezza della base.
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