Tra le pizze più amate, la pizza in teglia occupa sicuramente un posto d'onore. Questa ricetta per una squisita Pizza in Teglia Fatta in Casa con Funghi e Mozzarella ti conquisterà con il suo impasto ad alta idratazione, la base croccante, l'interno morbido e il sapore delizioso. Trasforma ogni sabato sera in una tradizione culinaria, accompagnando la tua pizza fatta in casa con un bicchiere di Chianti Orange DOCG delle Tenute Piccini. Questo vino, dal colore rosso rubino e dal profumo intenso e persistente di frutta rossa matura, è morbido e ben strutturato, perfetto per esaltare il gusto di zuppe saporite, arrosti e, naturalmente, una buona pizza fatta in casa.
Gli Ingredienti
- Farina 0
- Semola rimacinata (o ulteriore farina 0)
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Sale
- Mozzarella
- Funghi champignon freschi
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Origano (opzionale)
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Prosciutto cotto (opzionale)
- Cipolla (opzionale)
- Latte (opzionale)
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
La preparazione dell'impasto è un'arte che richiede attenzione e cura. Un impasto ben fatto è la base per una pizza in teglia eccezionale.
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola i due tipi di farina (o solo la farina 0, se non hai la semola rimacinata).
- Attivare il lievito: Aggiungi metà dell'acqua e il lievito sbriciolato. Mescola delicatamente per sciogliere il lievito nell'acqua.
- Incorporare gli ingredienti liquidi: Aggiungi il sale e il resto dell'acqua.
- Impastare: Inizia a impastare nella ciotola, poi trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavora l'impasto energicamente per almeno dieci minuti, senza aggiungere altra farina, fino a ottenere una massa elastica, liscia e setosa.
- Prima lievitazione: Riponi l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un panno umido e fallo lievitare in un luogo caldo (il forno con la lucina accesa è ideale) per circa 2 ore e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume. Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura ambientale: in estate sarà più breve, in inverno più lungo.
L'importanza dell'acqua: L'acqua del rubinetto, spesso ricca di sali disciolti e addizionata con cloro, può alterare il sapore dell'impasto e compromettere l'azione dei lieviti. Per un risultato ottimale, utilizza acqua minerale naturale o acqua filtrata.
Il segreto della maturazione: Un impasto per pizza di qualità ha bisogno di una fase di maturazione e di una fase di lievitazione. I tempi di maturazione dipendono dalle caratteristiche della farina e devono procedere di pari passo con la lievitazione. Se si utilizza una farina che necessita di 10 ore di maturazione e si aggiunge una quantità di lievito che la farà lievitare in sole due ore, si otterrà un impasto che manca di maturazione e che quindi non avrà subito quelle reazioni enzimatiche che lo rendono più digeribile. Da qui l’importanza delle basse dosi di lievito e dei tempi lunghi di lievitazione.
Stesura e Seconda Lievitazione: Preparare la Base per la Pizza
- Preparare la teglia: Stendi un foglio di carta forno su una teglia e ungilo leggermente con un pennello imbevuto d'olio.
- Stendere l'impasto: Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia e stendilo con le mani, allargandolo delicatamente e distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie.
- Seconda lievitazione: Copri la teglia con un panno e lasciala lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. Questa seconda lievitazione renderà la pizza ancora più soffice e leggera.
Preparazione dei Funghi: Un Tocco di Sapore Autentico
- Pulizia dei funghi: Pulisci delicatamente i funghi champignon con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Se sono molto sporchi, puoi passarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente, asciugandoli poi con cura.
- Taglio dei funghi: Taglia i funghi a fettine sottili.
- Cottura dei funghi (opzionale): In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi i funghi affettati. Falli cuocere per pochi minuti, fino a quando saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. Questo passaggio è facoltativo, ma può intensificare il sapore dei funghi.
- Preparazione dei funghi con cipolla (opzionale): Pulisci e taglia finemente una cipolla. In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per pochi minuti, spegnendo prima che i funghi rilascino troppa acqua.
Condimento e Cottura: L'Arte di Assemblare la Pizza
- Preriscaldare il forno: Accendi il forno alla massima temperatura (circa 250°C) e lascialo scaldare per almeno 30 minuti.
- Condire la pizza: Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro sulla base della pizza. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti o a fette sottili. Disponi i funghi champignon affettati sulla pizza. Se desideri, puoi aggiungere anche prosciutto cotto a listarelle. Spolvera la pizza con un po' di origano o prezzemolo tritato, a seconda dei tuoi gusti.
- Infornare la pizza: Inforna la pizza nel forno caldo e cuocila per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e croccante e la mozzarella sarà fusa e leggermente dorata. Per una cottura ottimale, posiziona la pizza direttamente sul fondo del forno per i primi 3-4 minuti, controllando attentamente che non bruci. Successivamente, trasferisci la pizza su un ripiano più alto per completare la cottura e dorare la parte superiore.
Consigli e Varianti per una Pizza Personalizzata
- Pizza bianca: Per una variante più leggera, puoi omettere la passata di pomodoro e realizzare una pizza bianca con mozzarella e funghi.
- Pizza vegana: Per una versione vegana, è sufficiente omettere la mozzarella. Puoi arricchire la pizza con altri ingredienti vegetali, come olive, pomodorini o verdure grigliate.
- Pizza con altri funghi: Puoi utilizzare anche altri tipi di funghi freschi, come porcini, cardoncelli o chiodini, per un sapore più intenso e aromatico.
- Pizza ai quattro formaggi e funghi: Prepara una pizza ai 4 formaggi aggiungendo formaggio grattugiato, gorgonzola e groviera grattugiata oltre alla mozzarella e ai funghi.
- Prosciutto: Se si utilizza il prosciutto, è consigliabile aggiungerlo alla fine della cottura per evitare che si secchi troppo.
- Vino: Il vino ideale per accompagnare la pizza con funghi e prosciutto è un Barbaresco piemontese, un vino saporito e persistente in grado di esaltare la pizza senza oscurarla.
Conservazione
La pizza ai funghi freschi è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla.
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