La pizza gorgonzola e pere rappresenta un abbinamento audace e delizioso, capace di stuzzicare il palato con un contrasto di sapori che si completano a vicenda. La dolcezza delle pere, la cremosità del gorgonzola e, se gradite, la croccantezza delle noci creano un'esperienza gastronomica indimenticabile. Questa pizza è perfetta per un brunch, una merenda sostanziosa o una cena informale tra amici.
L'Arte dell'Impasto: La Base Perfetta
La croccantezza è un elemento fondamentale in questa pizza, e tutto parte dalla base. Per ottenere un risultato ottimale, si può utilizzare una pietra refrattaria Gourmet Miele, che permette di ottenere un cornicione alto, ben lievitato e morbido, e un fondo cotto alla perfezione.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina Manitoba
- Lievito di birra disidratato (o fresco)
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina Manitoba e il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, scioglierlo in poca acqua).
- Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad assorbimento. Coprire e far riposare per 10 minuti.
- Aggiungere il sale e l'olio, quindi impastare a mano direttamente nella ciotola. In alternativa, è possibile utilizzare un'impastatrice dotata di gancio.
- Sul piano di lavoro leggermente unto, dare un paio di pieghe all'impasto.
- Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente o in forno con funzione lievitazione per circa 2 ore.
- Trasferire l'impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l'uno.
- Ripiegare ogni pezzo formando delle palline e metterle in contenitori unti abbastanza alti. Chiudere i contenitori e far lievitare a temperatura ambiente o in forno con funzione lievitazione per 90 minuti.
Preparazione e Cottura: Segreti per un Risultato Ottimale
La preparazione degli ingredienti e la cottura sono cruciali per esaltare i sapori della pizza gorgonzola e pere.
Ingredienti per il condimento (per 1 pizza):
- 250 gr di farina 00 Antimo Caputo
- 6 gr di lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 150 gr di gorgonzola
- 3 pere piccole o 2 grandi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio d’olio evo
- Mozzarella a cubetti (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Noci spezzettate (opzionale)
- Pepe nero macinato
Preparazione:
- Stendere la farina, aggiungere il sale e mescolare per bene e formare la fontanella.
- Sciogliere il lievito e circa mezzo cucchiaino di zucchero in circa 150 ml di acqua tiepida.
- Pian piano cominciare a versare l'acqua nella farina ed iniziare ad impastare. Aggiungere l'olio e continuare con l'acqua fino ad esaurimento, continuando ad impastare. L'impasto che ne risulterà, dovrà essere liscio ed omogeneo. Lavoratelo energicamente per alcuni minuti con i palmi delle mani.
- Adesso coprire con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, cominciare a stendere l'impasto. Adagiatelo, poi, nella teglia e finite di stenderlo verso i bordi aiutandovi con le dita. Aggiungete un filo d’olio ed un pizzico di sale.
- Sbucciare e tagliare le pere a cubetti da 1 cm circa oppure pulire le pere, staccare i piccioli, poi tagliarle a fettine molto sottili nel senso della lunghezza, eliminando i semi.
- Inserire la pietra refrattaria Gourmet Miele sul terzo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 250 °C per 30 minuti.
- Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di abbondante semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri.
- Trasferire l’impasto sulla pala di legno, cospargere con il gorgonzola a pezzetti, i cubetti di pera, una spolverata di parmigiano grattugiato e un po’ di pepe nero macinato. In alternativa, dopo la cottura, distribuire sopra il gorgonzola tagliato a fettine sottili, spolverizzare con un’abbondante macinata di pepe.
- Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Se si preferisce, cuocere la pizza nel forno caldo per i primi 4 minuti direttamente sul fondo del forno, poi 10 minuti sul ripiano più basso. Cuocere le pizze in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, poi infornare di nuovo a 220° per ancora 4-5 minuti.
- Sfornare la pizza prelevandola con la pala, cospargere con le noci spezzettate e servire subito.
Il Gorgonzola: Un Formaggio DOP dalle Origini Antiche
Il gorgonzola è un formaggio erborinato italiano a Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal sapore inconfondibile e dalla consistenza cremosa. Le sue origini affondano nel Medioevo, precisamente nel IX secolo, nella città di Gorgonzola, vicino a Milano.
Prodotto a base di latte vaccino, il gorgonzola stagiona per diversi mesi, durante i quali si sviluppano le caratteristiche muffe blu-verdastre che gli conferiscono il suo gusto unico. È un formaggio versatile, perfetto da gustare da solo, spalmato sul pane o utilizzato in numerose ricette, come salse per la pasta, insalate o piatti di carne.
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Pere, Gorgonzola e Noci: Un Abbinamento Vincente
L'abbinamento di pere, gorgonzola e noci è un classico della cucina italiana. La dolcezza delle pere si sposa perfettamente con il sapore deciso del gorgonzola, mentre le noci aggiungono una nota croccante e un aroma tostato che completa il quadro. Questo trio di sapori è ideale per rendere la pizza ancora più golosa e invitante.
Stefano Cavada: Un Ambasciatore dei Sapori Altoatesini
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, è un appassionato ambasciatore della cucina altoatesina. Nato in Alto Adige nel 1991, dopo un periodo di formazione tra Londra e Parigi, è tornato nella sua terra d'origine per condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del suo territorio, arricchendole con contaminazioni di sapori mediterranei, esotici e nordeuropei.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un gorgonzola piccante.
- Si possono aggiungere altri ingredienti, come speck, radicchio o miele.
- Per una versione vegetariana, si può omettere lo speck.
- Per una versione senza glutine, utilizzare una base per pizza senza glutine.
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