La pizza fritta napoletana è un'autentica istituzione culinaria, uno street food iconico che racchiude in sé storia, tradizione e un gusto irresistibile. Nata come alternativa economica alla pizza al forno nel dopoguerra, quando i forni scarseggiavano, si è trasformata in un simbolo della gastronomia partenopea, amata e apprezzata in tutto il mondo.
Cos'è la Pizza Fritta?
La pizza fritta è un lievitato golosissimo, tipico della cucina napoletana. Si differenzia dalla pizzetta fritta montanara per le dimensioni più grandi, simili a quelle di un calzone al forno. L'impasto è quello classico della pizza, a base di farina, acqua e poco lievito di birra. Dopo la lievitazione, viene diviso in panetti da cui si ricavano dei dischi, farciti con un ripieno ricco e saporito, poi richiusi a forma di mezza luna e fritti in olio bollente. La frittura regala un guscio dorato e croccante, mentre il ripieno rimane morbido, filante e squisito.
Differenze tra Pizza Fritta e Montanara
È importante non confondere la pizza fritta con la montanara. Quest'ultima è un dischetto di pasta fritto e condito in superficie con pomodoro, parmigiano e basilico, mentre la pizza fritta è chiusa a mezzaluna e farcita prima della frittura.
La Storia di un Mito Gastronomico
La pizza fritta nasce a Napoli nel dopoguerra come soluzione ingegnosa per ovviare alla mancanza di forni a legna. Le donne napoletane, con la loro creatività e il desiderio di sfamare le proprie famiglie, iniziarono a friggere l'impasto della pizza, farcendolo con gli ingredienti disponibili. Originariamente fritta nello strutto e nata come ricetta "povera", oggi è possibile trovarla nelle apposite friggitorie e nelle pizzerie più veraci, farcita con gli ingredienti originali, la ricotta e i cicoli, ma anche in versioni innovative e persino dolci.
"A Figlia d'a Pizza": un soprannome affettuoso
La pizza fritta è conosciuta anche come "a figlia d'a pizza", un soprannome affettuoso che sottolinea il suo legame con la pizza tradizionale, ma anche la sua originalità e il suo carattere popolare.
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La Ricetta Tradizionale: un Viaggio nel Gusto Autentico
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni della pizza fritta napoletana. La ricetta originale prevede un ripieno a base di ricotta, cicoli e pepe. Tuttavia, nel tempo, sono nate numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.
Ingredienti per l'impasto
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il ripieno tradizionale
- 250 g di ricotta
- 150 g di provola affumicata
- 80 g di cicoli
- Pepe nero q.b.
- Passata di pomodoro (facoltativa)
Preparazione dell'impasto
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida.
- In una ciotola, disporre la farina a fontana e versare al centro l'acqua con il lievito.
- Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua.
- Aggiungere il sale e l'olio e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, riporla in una ciotola leggermente unta e lasciarla lievitare per almeno 8 ore, fino al raddoppio del volume.
Preparazione della pizza fritta
- Dopo aver fatto lievitare l'impasto, dividerlo in 4 panetti e lasciarli riposare per circa 30 minuti.
- Stendere ogni panetto con il matterello fino ad ottenere un disco sottile.
- Al centro, disporre la farcitura scelta: la ricotta setacciata, la provola a cubetti, i cicoli e una spolverata di pepe.
- Richiudere il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e schiacciandoli con una forchetta.
- Scaldare abbondante olio di semi in una casseruola e friggere una pizza alla volta, girandola finché non diventa dorata e gonfia.
- Scolare su carta assorbente e servire subito, ben calda.
Consigli per una Pizza Fritta Perfetta
Per ottenere una pizza fritta napoletana perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti di qualità: la scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della ricetta. Utilizzare farina di qualità, ricotta fresca, provola affumicata e cicoli freschi.
- Curare la lievitazione: una lievitazione lenta e accurata è fondamentale per ottenere un impasto leggero e digeribile.
- Non esagerare con la farcitura: un ripieno troppo abbondante potrebbe rendere la pizza difficile da chiudere e da friggere.
- Friggere in olio bollente: l'olio deve essere ben caldo (circa 180°C) per garantire una frittura croccante e asciutta.
- Scolare bene l'olio: dopo la frittura, è importante scolare bene la pizza su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Segreti del pizzaiolo
- Per far sciogliere bene gli ingredienti ed amalgamare il tutto è importante lasciare gli ingredienti a temperatura ambiente 15 minuti prima di friggere le pizze e tagliare la provola a pezzi molto sottili.
- Usare poca farina per stendere le pizze e spolverare quella in eccesso prima di immergere nell’olio, usando preferibilmente quello di semi di girasole, ad alto tasso di acido oleico.
Varianti Creative per Tutti i Gusti
Oltre alla ricetta tradizionale, è possibile personalizzare la pizza fritta con tanti altri ingredienti, creando varianti creative per tutti i gusti.
- Ricotta e salame: un classico intramontabile, perfetto per chi ama i sapori decisi.
- Mozzarella e pomodoro: una variante semplice e gustosa, ideale per i bambini.
- Verdure di stagione e formaggi filanti: un'opzione vegetariana ricca di sapore.
- Salumi artigianali e provola affumicata: un abbinamento irresistibile per i palati più esigenti.
- Abbinamenti più moderni, come pesce o ingredienti dolce-salati: per chi ama sperimentare e osare con i sapori.
Idee per farciture originali
- Mozzarella di bufala, provola e scamorza affumicata
- Verdure di stagione
- Salumi artigianali
- Ingredienti dolce-salati
Pizza Fritta: un'Esperienza da Condividere
La pizza fritta napoletana è perfetta per una serata tra amici, una cena in famiglia o un pranzo veloce e gustoso. Puoi preparare tante versioni diverse e servire un assaggio di ognuna, per accontentare tutti i gusti.
Perfetta per ogni occasione
- Sabato sera
- Cena in famiglia
- Merenda pomeridiana
- Feste e buffet
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