La pizza fritta, in particolare quella preparata seguendo la ricetta di Benedetta Rossi, è una vera delizia culinaria alla portata di tutti. Non si tratta semplicemente di una pizza "fritta", ma di un'esperienza di gusto che affonda le sue radici nella tradizione popolare italiana, reinterpretata con la semplicità e l'attenzione ai dettagli che contraddistinguono la famosa cuoca casalinga. Questo articolo esplorerà a fondo la ricetta, analizzandola sotto diverse prospettive per fornire una guida completa e dettagliata, adatta sia ai principianti che ai cuochi più esperti.
Origini e Popolarità della Pizza Fritta
La pizza fritta, ben prima di diventare un successo sul web grazie a figure come Benedetta Rossi, ha una storia radicata, specialmente nel Sud Italia, in particolare a Napoli. Nata come alternativa economica alla pizza tradizionale cotta nel forno a legna, la pizza fritta era preparata e venduta per strada, un pasto veloce e sostanzioso alla portata di tutti. La sua popolarità deriva dalla combinazione di ingredienti semplici, preparazione rapida e, soprattutto, dal gusto irresistibile dato dalla frittura.
L'ascesa di Benedetta Rossi ha contribuito in modo significativo a riportare in auge questa specialità, rendendola accessibile a un pubblico più ampio. La sua versione, realizzata in padella, elimina la necessità di attrezzature particolari come la friggitrice, rendendo la ricetta ancora più semplice e replicabile in ogni cucina.
Ingredienti: Semplice è Meglio
La bellezza della pizza fritta in padella risiede nella sua semplicità. Gli ingredienti necessari sono pochi e facilmente reperibili:
- Farina 00: La base dell'impasto, conferisce elasticità e permette alla pizza di gonfiarsi durante la cottura. Si può utilizzare anche farina di tipo 0 o una miscela delle due, a seconda della disponibilità e del gusto personale.
- Acqua: L'acqua idrata la farina e permette la formazione del glutine, fondamentale per la consistenza dell'impasto. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere tiepida per favorire l'attivazione del lievito (anche se in questa ricetta non si usa lievito).
- Sale: Esaltatore di sapidità, contribuisce a rafforzare la maglia glutinica.
- Olio extravergine d'oliva: Aggiunto all'impasto, conferisce morbidezza e sapore. Utilizzato anche per ungere la padella durante la cottura, impedendo alla pizza di attaccarsi.
- Olio di semi per friggere: Fondamentale per la cottura (opzionale). È consigliabile utilizzare un olio con un punto di fumo alto, come l'olio di arachidi o di girasole alto oleico, per evitare che si degradi durante la frittura.
- Farcitura (a piacere):
- Salsa di pomodoro: La base classica per la pizza. È preferibile utilizzare una passata di pomodoro di buona qualità, condita con sale, olio e origano.
- Mozzarella: Il formaggio filante per eccellenza. È importante utilizzare mozzarella asciutta, come la mozzarella per pizza, per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Altri ingredienti: Prosciutto cotto, funghi, olive, capperi, acciughe, verdure grigliate… la pizza fritta si presta a infinite varianti, a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti. Provola, salsa di pomodoro, salumi, verdure si prestano alla perfezione. Si può fare anche vegetariana, combinando formaggi diversi e verdure grigliate, per esempio.
Preparazione dell'Impasto Senza Lievito: Il Segreto di una Pizza Veloce
La ricetta di Benedetta Rossi si distingue per l'assenza di lievito, rendendo la preparazione dell'impasto estremamente veloce e adatta a chi ha poco tempo a disposizione.
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- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere l'acqua: Versare gradualmente l'acqua nella ciotola, mescolando con una forchetta o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lavorare l'impasto: Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo per qualche minuto, fino a renderlo liscio ed elastico.
- Riposo (fondamentale): Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e all'impasto di diventare più facile da stendere. Come consiglia Benedetta, è bene lasciarlo riposare per qualche minuto coperto con una ciotolina.
Cottura in Padella: Croccantezza e Morbidezza in un Solo Boccone
La cottura in padella è il cuore della ricetta della pizza fritta senza lievito di Benedetta Rossi. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparare la padella: Utilizzare una padella antiaderente di circa 24-26 cm di diametro. Ungere la padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto in 4 parti (o più, a seconda delle dimensioni desiderate per le pizze).
- Stendere l'impasto: Stendere delicatamente una porzione di impasto con le mani o con un mattarello, formando un disco sottile.
- Cuocere la base: Adagiare il disco di impasto nella padella calda e cuocere a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando la base non sarà dorata.
- Farcire: Togliere la pizza dalla padella e farcirla con salsa di pomodoro, mozzarella e gli ingredienti desiderati. Benedetta Rossi suggerisce una versione con prosciutto cotto e Grana in scaglie, e una versione vegetariana con stracchino e rucola.
- Completare la cottura: Rimetterla nella padella, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per altri 2-3 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà fusa e filante.
Frittura: Un Tocco di Golosità (Opzionale)
Per chi desidera una pizza fritta ancora più golosa, è possibile aggiungere un passaggio di frittura. Dopo aver cotto la base in padella, toglierla e friggerla in abbondante olio di semi bollente per pochi secondi, fino a quando non sarà dorata e croccante. Scolarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e farcirla come indicato in precedenza.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Pizza Fritta
La pizza fritta in padella senza lievito di Benedetta Rossi è una base versatile che si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee:
- Pizza fritta ripiena: Farcire la pizza con ricotta, salame e provola prima di cuocerla in padella. Ricorda le pizze fritte napoletane ripiene, belle sostanziose e perfette da servire come piatto unico. La pizza napoletana fritta si può farcire con gli ingredienti che preferiamo.
- Pizza fritta dolce: Farcire la pizza con nutella, crema pasticcera o marmellata.
- Pizza fritta vegana: Utilizzare mozzarella vegana e farciture a base di verdure. Usando formaggi vegetali, si può rendere la pizza vegana per accontentare le esigenze alimentari di tutti.
- Pizzette in padella: Ricavare dei dischetti più piccoli dall'impasto e cuocerli in padella con pomodoro e mozzarella per un aperitivo sfizioso. Le pizzette veloci in padella risolvono pranzi, cene e spuntini con originalità.
- Montanare fritte: Ispirandosi alla proposta di Sal De Riso e Gino Sorbillo, si può creare una montanara fritta con una versione salata (caprese con fiordilatte e pomodoro cuore di bue) e una versione dolce (crema pasticcera al cocco e frutta di stagione).
Altri Consigli Utili
- Sperimentare con gli ingredienti: Non abbiate paura di provare nuove combinazioni di sapori.
- Utilizzare ingredienti di stagione: Questo esalterà il sapore della vostra pizza fritta.
- Servire la pizza fritta calda: È il modo migliore per apprezzarne la croccantezza e la morbidezza. Le pizze fritte napoletane sono buonissime appena fatte. Serviamole immediatamente quando il ripieno è cremoso e filante e la crosticina croccante.
- Non lavorare troppo l'impasto: Un impasto lavorato eccessivamente risulterà duro e gommoso.
Benefici e Considerazioni Nutrizionali
Sebbene la pizza fritta sia un piatto gustoso e gratificante, è importante consumarla con moderazione, tenendo conto del suo contenuto calorico e lipidico. La frittura, in particolare, aumenta l'apporto di grassi.
Pizza Fritta con Lievito: Un'Alternativa Tradizionale
Anche se la ricetta di Benedetta Rossi si concentra sulla versione senza lievito, vale la pena esplorare la pizza fritta con lievito, che offre una consistenza diversa e un sapore più ricco.
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Ingredienti per la Pizza Fritta con Lievito
- Farina 00 (o tipo 0): 500g
- Acqua tiepida: 300ml
- Lievito di birra fresco: 12g (o 4g di lievito di birra secco)
- Sale: 10g
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Olio di semi per friggere
Preparazione dell'Impasto con Lievito
- Sciogliere il lievito: In una ciotolina, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, prelevata dal totale. Aggiungere un cucchiaino di zucchero per favorire l'attivazione del lievito.
- Impastare: In una ciotola più grande, versare la farina e formare una fontana. Aggiungere il lievito sciolto al centro, l'olio extravergine d'oliva e iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente.
- Aggiungere il sale: Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. L'impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, adagiarla in una ciotola leggermente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito.
- Seconda lievitazione: Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in panetti della dimensione desiderata (circa 100-150 grammi per panetto). Formare delle palline e far lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti.
Frittura della Pizza con Lievito
- Scaldare l'olio: In una padella capiente o in una friggitrice, scaldare abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 170-180°C.
- Stendere i panetti: Stendere delicatamente ciascun panetto con le mani, formando dei dischi sottili.
- Friggere: Friggere i dischi di pasta pochi alla volta, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e gonfi.
- Scolare: Scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Farcire: Farcire a piacere e servire subito.
Pizza Fritta Ripiena: Un'Esplosione di Sapore
La pizza fritta ripiena è una variante ancora più golosa e sostanziosa, perfetta come piatto unico.
Come Preparare la Pizza Fritta Ripiena
- Preparare l'impasto: Seguire la ricetta dell'impasto con o senza lievito, a seconda delle preferenze.
- Stendere l'impasto: Stendere ciascun panetto in un disco sottile.
- Farcire: Disporre al centro del disco la farcitura desiderata (ricotta, salame, mozzarella, provola, ecc.). Condire con sale e pepe.
- Chiudere: Chiudere il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Friggere: Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
- Scolare: Scolare su carta assorbente e servire subito.
Dalla Tradizione Abruzzese: Le Pizzonte
Le Pizzonte - frittelle abruzzesi sono delle frittelle lievitate. La ricetta di queste frittelle si tramanda in Abruzzo di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua versione: vengono preparate da tutte le nonne abruzzesi per la merenda dei nipoti! Pochi e semplici ingredienti servono per realizzare queste frittelle salate che andranno a ruba e conquisteranno tutti, grandi e bambini. In una ciotola versiamo la farina e aggiungiamo il lievito di birra disidratato. Trasferiamo il panetto in una ciotola, incidiamo a croce con il coltello, copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume. Con le mani diamo la classica forma tonda alle frittelle. Cotte le frittelle abruzzesi, scoliamole su carta assorbente e portiamole in tavola appena cotte.
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