Introduzione
La pizza fritta con Nutella rappresenta una golosa variante della tradizionale pizza, trasformata in un dessert irresistibile. Questa specialità, amata da grandi e piccini, combina la semplicità dell'impasto per pizza con la dolcezza avvolgente della Nutella, creando un'esperienza gustativa unica e appagante. Perfetta per concludere una cena tra amici o per concedersi un peccato di gola, la pizza fritta con Nutella è un vero e proprio cult, soprattutto nelle pizzerie napoletane.
Origini e Popolarità
Le radici della pizza fritta affondano nella tradizione culinaria napoletana, dove veniva considerata la "pizza del popolo". Originariamente venduta per strada dalle donne per integrare il reddito familiare, la pizza fritta ha subito diverse evoluzioni, fino a raggiungere la sua versione dolce con l'aggiunta della Nutella. Oggi, la pizza fritta con Nutella è un dessert immancabile in molte pizzerie, apprezzata per la sua semplicità e bontà.
Straccetti di Pizza alla Nutella: Una Variante Sfiziosa
Gli straccetti di pizza alla Nutella sono una variante particolarmente apprezzata, realizzata con striscioline di pasta per pizza fritte e ricoperte di Nutella. Questi piccoli bocconcini, semplici da preparare, rappresentano una vera tentazione a cui è difficile resistere. Ideali per utilizzare la pasta per pizza avanzata, gli straccetti sono perfetti da gustare caldi, magari accompagnati da una spolverata di zucchero a velo e granella di nocciole.
Ricetta degli Straccetti di Pizza alla Nutella
Ingredienti
- 300 g di impasto per pizza
- Nutella® q.b.
- Olio di semi (per frittura) q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Granella di nocciole (o granella di mandorle)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Preparare l'impasto per pizza seguendo la vostra ricetta preferita. È importante che l'impasto sia ben lievitato e alveolato. Potete utilizzare l'impasto per la pizza con un solo grammo di lievito. Una volta preparato l'impasto, rimetterlo nella terrina, praticare un taglio a croce sulla superficie e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, coprendo la terrina con pellicola trasparente o un canovaccio pulito, fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
- Preparazione della Nutella: Mettere la Nutella a bagnomaria per ammorbidirla leggermente.
- Formare gli straccetti: Trasferire l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e sgonfiarlo delicatamente. Stenderlo con un matterello e, con una rondella taglia-pizza, ritagliare la sfoglia a listarelle.
- Frittura: Versare abbondante olio in un tegame e, pochi per volta, friggere gli straccetti facendoli dorare su tutta la superficie, rigirandoli spesso. Non appena pronti, prelevarli con una schiumatola e trasferirli su carta assorbente.
- Condimento: Lasciarli sgocciolare un po', cospargere con zucchero a velo e servire subito con Nutella e granella di nocciole o mandorle.
Consigli e Varianti
- Impasto per pizza: Potete utilizzare la ricetta che più amate per la pasta per pizza, l’importante è che sia ben lievitata e alveolata.
- Nutella: Per una maggiore cremosità, potete ammorbidire la Nutella a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi.
- Frittura: Assicuratevi che l'olio sia ben caldo prima di friggere gli straccetti, in modo che diventino dorati e croccanti.
- Guarnizioni: Oltre alla granella di nocciole, potete utilizzare altre guarnizioni come scaglie di cioccolato, cocco grattugiato o frutta fresca.
- Alternativa al forno: Per una versione più leggera, potete cuocere gli straccetti in forno anziché friggerli. In questo caso, spennellateli con olio e cuoceteli a 200°C per circa 10-15 minuti, o fino a doratura.
- Angioletti con la nutella: Simili agli straccetti, gli angioletti sono piccoli pezzi di impasto per pizza fritti e ricoperti di zucchero e Nutella.
Impasto per Pizza con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto per la pizza in modo semplice e veloce.
Ingredienti
- Acqua
- Zucchero
- Lievito di birra
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il Bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3.
- Unire la farina, l’olio e far impastare per 1 minuto in modalità spiga.
- Unire il sale ed azionare il Bimby per 5 minuti in modalità spiga.
- Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro rivestito con carta da forno e stendere con il mattarello formando un rettangolo.
- Tagliare la pasta a strisce larghe 3 cm, creare un incavo al centro, mettere la Nutella, coprire con la pasta e chiudere bene i bordi ritagliando la pasta in eccesso.
- Lasciare riposare per 45 minuti circa.
- Trascorso il tempo, friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
L'Autolisi per un Impasto Perfetto
Per ottenere un impasto ancora più soffice e leggero, è possibile utilizzare la tecnica dell'autolisi. Questa tecnica consiste nel miscelare l'acqua e la farina previste dalla ricetta e lasciarle riposare per circa tre ore. Successivamente, si aggiungono gli altri ingredienti e si procede con l'impasto.
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Procedimento
- Miscelare 600 g di farina e 350 g di acqua e lasciare riposare per tre ore.
- Dopo le tre ore, aggiungere pasta madre (io solida, potete scioglierla, lasciando da parte 50 gr dall’acqua totale) e olio evo, ed un cucchiaino di miele o malto in ciotola e avviare la planetaria o a mano, per qualche minuto.
- Il sale lo inglobare alla fine, prima di levare l’impasto dalla ciotola.
- Togliere l’impasto e portarlo su un piano, leggermente unto di olio.
- Impastare per qualche minuto a mano, facendo qualche piega.
- Fare partire la lievitazione e poi mettere in ciotola, unta di olio.
- Mettere in frigo per almeno 12 ore.
- Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 1.30 ora, poi fare un giro di pieghe.
- Poi formare dei panetti da circa 150 gr l’uno o anche più.
- Lasciare lievitare almeno per un’ora.
Frittura Perfetta
Per ottenere una pizza fritta perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare olio di semi di buona qualità e portarlo a temperatura (circa 180°C).
- Non friggere troppi pezzi di pizza contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Girare la pizza durante la frittura per assicurarsi che sia dorata uniformemente su entrambi i lati.
- Scolare bene la pizza dall'olio in eccesso prima di condirla.
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