La pizza di scarola è un classico della tradizione napoletana, perfetto per chi ama i sapori genuini e rustici. Si tratta di una torta salata farcita con un ripieno saporito a base di scarola, olive, capperi e acciughe, racchiuso in una pasta morbida e fragrante. Ideale come antipasto, piatto unico o da portare per un picnic, la pizza di scarola preparata con il Bimby si distingue per la sua praticità e il sapore autentico.
Origini e Tradizione
La pizza di scarola è un lievitato salato tipico della tradizione gastronomica campana, preparato con l’impasto per pizza farcito con scarola saltata in padella insieme ad acciughe ed olive nere di Gaeta. In Campania, si usava mangiarla per il pranzo della Vigilia di Natale, ma in realtà è così saporita, che si prepara spesso anche in altri periodi dell’anno. La pizza di scarole Bimby è una ricetta campana diffusa in tutta la penisola, da gustare sia calda che fredda. Solitamente viene gustata la sera della Vigilia di Natale, ma è buonissima anche nel resto dell’anno. È ottima servita sia calda che fredda, in particolare per stupire tutti con un antipasto goloso.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'Impasto (con Bimby)
- 400 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 700 g farina 0 (o 00)
- 12 g sale fino
Ingredienti per il Ripieno
- 3 cespi scarola (indivia)
- 1 pizzico sale fino
- 50 ml olio di oliva
- 15 capperi sotto sale
- 20 olive nere
- 8 filetti acciughe sott’olio
- Pinoli (q.b.)
- Uvetta (facoltativa)
- Parmigiano (facoltativo)
Preparazione dell'Impasto con il Bimby
- Versare nel boccale l’acqua ed il lievito ed azionare: 40 secondi 37° C a velocità 3.
- Aggiungere la farina ed infine il sale fino: 4 minuti a velocità spiga.
- Con l’aiuto di una spatola, trasferire l’impasto in una ciotola capiente.
- Coprire con la pellicola o un coperchio in silicone e un panno e lasciare lievitare almeno fino al raddoppio al riparo da correnti d’aria.
Preparazione del Ripieno (Metodo Tradizionale o Adattato al Bimby)
- Pulire le scarole, eliminando le parti dure e le foglie macchiate, lavare sotto acqua corrente, trasferire in una pentola molto capiente, coprire con l’acqua e portare a bollore, salare, poi coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Quando sono cotte, scolarle con attenzione.
- In una padella antiaderente ampia, mettere l’olio e le scarole, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, rigirandole un paio di volte; aggiungere i capperi (sciacquati se troppo salati), le olive snocciolate e tagliate a rondelle, coprire e cuocere per circa 15 minuti sul fuoco medio, ma con la fiamma bassa; mescolare di tanto in tanto. Infine unire i filetti di acciughe tagliati a pezzetti (dopo 10 minuti), lasciare insaporire.
- Lasciare raffreddare le scarole preparate prima di usarle per riempire la pizza.
Variante Bimby per il Ripieno:
- Mettere nel boccale l’aglio: 30 sec. vel 5.
- Aggiungere olio 30g, acciughe: 5 min vel. 3 100 gradi.
- Mettere tutti gli altri ingredienti tranne il parmigiano e cuocere 15 min vel 1 Varoma, infine aggiungere il Parmigiano, aggiusta di sale e pepe: 30 sec. vel.
Il ripieno della pizza di scarola si prepara con la verdure saltate in padella a crudo, senza sbollentarle prima. In questo modo, le verdure conservano tutto il loro sapore e, inoltre, risultano meno acquose e brodose.
Assemblaggio e Cottura
- Dividere l’impasto della pizza lievitato in due parti uguali.
- Stendere una parte di impasto nelle dimensioni della teglia che si userà.
- Mettere un filo d’olio nella teglia e distribuirlo su tutta la superficie.
- Coprire la teglia con una parte di impasto, distribuire le scarole su tutta la superficie ed aggiungere i pinoli. Un guscio fragrante racchiude un ripieno di scarola appassita in padella con olive di Gaeta, pinoli, capperi; si può aggiungere anche l’uvetta, c’è chi aggiunge anche le alici ma si preferisce ometterle per averla più leggera e digeribile.
- Chiudere la pizza con l’altra metà di impasto avanzata, sigillando bene i bordi e spennellare con poco olio. Coprite la pizza di scarola con l’impasto rimasto, sigillando le estremità con le dita o una forchetta. Spennellate la superficie di olio e praticate qualche taglio sulla superficie per far fuoriuscire il vapore.
- Cottura: Forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti o fino alla completa doratura. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
La pizza di scarola richiede una doppia lievitazione e, una volta cotta, è preferibile farla assestare per almeno un’ora prima di tagliarla.
Variante senza Lievito
Per chi preferisce una ricetta più veloce, è possibile preparare la pizza di scarola senza lievito di birra:
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Ingredienti per l'Impasto Veloce
- Farina (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Olio (q.b.)
- Acqua (q.b.)
Preparazione dell'Impasto Veloce
- In una capiente ciotola inserire la farina, il sale, l'olio e l'acqua.
- Mescolare velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo.
Assemblaggio e Cottura
- Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm.
- Dividere l'impasto in 2, uno più grande ed uno leggermente più piccolo.
- Stendere direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande.
- Farcite con la scarola eliminando il liquido in eccesso.
- Stendere l'altro impasto su piano leggermente infarinato.
- Coprire la scarola, piegare i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta o come fare nel video.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando è bella dorata.
- Sformare, coprire con un panno di cotone, fare riposare 15 minuti e poi servire.
Consigli e Varianti
- Variante senza glutine: Utilizzare una farina senza glutine per l'impasto.
- Pizza di scarola con pasta sfoglia: Foderare una pirofila con pasta sfoglia, farcire con il ripieno e cuocere in forno.
- Conservazione: La pizza di scarola si conserva al meglio in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente. In questo modo, si mantiene fresca per 2-3 giorni.
- Personalizzazione del ripieno: Si possono aggiungere al ripieno ingredienti come noci spezzettate, uvetta, o omettere le alici per un sapore più delicato.
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