La pizza di scarola è una specialità culinaria campana molto apprezzata, un vero e proprio simbolo della cucina napoletana, soprattutto durante le festività. Con il suo ripieno ricco e fragrante, racchiuso in un impasto fragrante, offre un perfetto equilibrio tra semplicità e sapore.
Origini e Tradizione
La pizza di scarola affonda le sue radici nella tradizione napoletana, nata come piatto "povero" preparato con ingredienti semplici e di stagione. Nel tempo, si è evoluta in una ricetta gourmet, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore unico. Tradizionalmente, viene preparata durante le festività natalizie, in particolare per la cena della Vigilia, ma è un piatto che si gusta volentieri durante tutto l'anno, soprattutto nei mesi in cui la scarola è più fresca e disponibile. Se il casatiello è il re della tavola nei giorni di Pasqua, la pizza di scarola è una specialità che i campani amano gustare per il pranzo della Vigilia di Natale.
Ingredienti Chiave
L'ingrediente principale è la scarola, una verdura a foglia verde tipica della stagione fredda, che conferisce al ripieno un sapore leggermente amaro che si sposa perfettamente con la dolcezza dei pinoli e il gusto sapido delle olive e dei capperi. A seconda della ricetta, si possono aggiungere anche alici di Cetara, uvetta e olive di Gaeta.
Ricetta Tradizionale Napoletana
Ecco come preparare la pizza di scarola a casa, seguendo la ricetta tradizionale napoletana, insieme a qualche variante creativa da provare.
Ingredienti:## Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 1 scarola grande (circa 600 g)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio (facoltativo)
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Prepara l’impasto: Segui i passaggi della ricetta tradizionale della pizza. Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida (tra i 30 e i 40°). Lavorare in un robot da cucina la farina, il lievito, il latte e l’acqua rimasta; aggiungere l’olio e dopo qualche minuto, verso la fine, il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare una palla e spostarla in una scodella ampia coperta con la pellicola. Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. In alternativa, lavora farina, acqua, lievito, sale e olio fino a ottenere una massa elastica e lascia lievitare almeno 6-8 ore.
- Prepara il ripieno: Monda e lava la scarola, tagliala a pezzi e sbollentala per pochi minuti in acqua salata. In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (che poi dovrai togliere), aggiungi la scarola scolata, le olive, i capperi, le acciughe e i pinoli. Aggiungiamo anche il sale, l’olio d’oliva e la restante acqua. Lascia cuocere fino a quando non si sarà completamente appassita. Salta il tutto per una decina di minuti.
- Assembla la pizza: Dividi l’impasto in due parti, stendile con il matterello e forma due dischi. Adagia uno dei dischi su una teglia unta, distribuisci sopra il ripieno e richiudi con il secondo disco, sigillando bene i bordi con una forchetta.
- Inforna: Spennella la superficie con un po’ d’olio e inforna a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Con questa ricetta otterrai una pizza di scarole alla napoletana fragrante e profumatissima.
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Varianti creative
La pizza di scarola si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
- Pizza di scarole e scamorza: Aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata.
- Pizza di scarole e salsiccia: Unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella.
- Pizza di scarole, salsiccia e provola: Per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata.
- Pizza di scarole e acciughe: Se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche.
- Pizza Fritta: Tra le altre preparazioni alle quali puoi ispirarti c’è poi la famosa pizza fritta di Gino Sorbillo, caratterizzata dall’impasto croccante e dal ripieno morbido e gustoso, il quale consiglia i latticini di Latteria Sorrentina, ovvero il fiordilatte di Napoli, la ricotta dei monti, la Fuscella di Napoli e la provola affumicata.
Consigli e suggerimenti
- Scarola: Per un sapore più delicato, puoi sbollentare la scarola per pochi minuti prima di saltarla in padella.
- Impasto: Se non hai tempo di preparare l'impasto in casa, puoi utilizzare un impasto pronto per pizza.
- Conservazione: La pizza di scarola si mantiene per 2-3 giorni, conservata in una bustina per alimenti ben chiusa in frigorifero.
- Personalizzazione: Puoi arricchire il ripieno con frutta secca tostata, un filo di miele o abbinare la scarola con pesce affumicato.
- Preparazione Anticipata: Sì, la pizza di scarola può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero o a temperatura ambiente. Il ripieno si può anche preparare in anticipo e tenere in frigo per 2 giorni. Prima di utilizzarlo è bene scolarlo, qualora avesse rilasciato un po' di liquido, per non inzuppare poi la pasta.
Pizza di Scarola per Vegetariani e Vegani
La pizza di scarola è perfetta per una dieta vegetariana. È un piatto completamente privo di carne, ma ricco di sapore grazie alle verdure e agli aromi. Se non gradisci la presenza delle alici, puoi ometterle e aumentare di 10 g. Se siete vegani o vegetariani, ovviamente, evitate le acciughe: il risultato finale non ne risentirà, ve lo garantisco perché l’ho preparata in entrambi i modi.
Come Servire la Pizza di Scarola
La pizza di scarola può essere servita sia calda che fredda. La vostra pizza di scarola ancora calda avrà sicuramente una marcia in più, ma risulterà fragrante anche se servita a temperatura ambiente per un antipasto originale! È ottima come antipasto, piatto unico o per un buffet.
Abbinamenti
La pizza di scarola si abbina bene con vini bianchi secchi e frizzanti, come un Greco di Tufo o un Falanghina. Condividi momenti unici con Leffe. La sua storia e il suo gusto unico rendono ogni occasione speciale, soprattutto quando è condivisa con amici e buona cucina. Prova l'abbinamento perfetto con la tua pizza preferita.
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