La pizza di patate pugliese, conosciuta in altre regioni come gateau, è una torta salata che evoca ricordi d'infanzia e convivialità. Un piatto semplice e gustoso, perfetto per un aperitivo, una sagra o come contorno sfizioso. Passeggiando al tramonto per le vie dorate della meravigliosa città di Lecce, non potrete non restare estasiati dal profumo della pitta di patate che uscirà da uno dei tanti forni della città.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori della Puglia
La pizza di patate pugliese è un'esplosione di sapori autentici, ottenuta con ingredienti semplici e genuini. La sua preparazione è un rito che si tramanda di generazione in generazione, con alcune varianti locali che arricchiscono ulteriormente la ricetta originale.
Ingredienti di Base:
- 2.5 kg di patate
- Latte vegetale (quanto basta per la cremosità)
- Olio extravergine d'oliva
- Gondino grattugiato (o parmigiano reggiano, circa 100 gr)
- Prezzemolo tritato
- Pangrattato
- Affettato vegetale (circa 250 g, o prosciutto cotto tagliato a dadini, circa 100 gr)
- Violife grattugiato (o mozzarella, circa 200 gr o scamorza)
- Lievito alimentare
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo:
- Lessatura delle Patate: Lavare accuratamente le patate (2.5 kg) e metterle in una pentola capiente piena di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti, verificando la cottura con una forchetta. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle patate.
- Schiacciatura e Condimento: Una volta intiepidite, sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o a mano, raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Salare, pepare e aggiungere un goccio di latte vegetale per rendere il composto più cremoso. Aggiungere un filo abbondante di olio evo, una grattugiata di Gondino (o parmigiano reggiano) e una spolverata di prezzemolo tritato. Amalgamare bene il tutto e assaggiare per regolare la quantità di sale.
- Stratificazione nella Teglia: Ungere abbondantemente una teglia con olio e spolverare la superficie con pangrattato. Versare metà del composto di patate e livellarlo uniformemente. Creare uno strato con affettato vegetale (circa 250 g), una grattugiata di Violife (o mozzarella) e una spolverata di lievito alimentare.
- Completamento e Cottura: Versare la restante metà del composto di patate e livellare con un cucchiaio umido. Cospargere la superficie con altro pangrattato, un filo d'olio e una spolverata di lievito alimentare. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a doratura.
- Servizio: Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire. La pizza di patate è ideale consumata calda.
Varianti e Consigli per una Pizza di Patate Perfetta
La ricetta base della pizza di patate pugliese si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
- Arricchire il Ripieno: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere olive tritate, capperi, acciughe, pomodori pelati schiacciati, mortadella a cubetti, pecorino grattugiato.
- Gratinatura Croccante: Per una gratinatura più dorata e croccante, si possono aggiungere piccoli fiocchetti di burro sulla superficie prima di infornare.
- Consistenza Perfetta: Regolare la consistenza dell'impasto aggiungendo latte gradualmente, fino ad ottenere un composto cremoso ma non liquido.
- Preparazione Anticipata: La pizza di patate può essere preparata in anticipo e riscaldata prima di essere servita. Anche se la gratinatura tenderà ad inumidirsi, il sapore rimarrà ottimo.
- Pitta di Patate Leccese: Una variante tipica è la pitta di patate leccese, che si distingue per l'aggiunta di cipolla appassita con olive, capperi e acciughe.
- Alternativa Barese: A Bari la pizza di patate si prepara mettendo tutti gli ingredienti insieme, mescolando e infornando. Si aggiungono prosciutto cotto a dadini, parmigiano reggiano, mozzarella, burro, prezzemolo, uova, sale, pepe e pangrattato.
La Pizza di Patate nel Contesto della Cucina Pugliese
La pizza di patate è un elemento fondamentale della cucina pugliese, un simbolo di convivialità e tradizione. Viene spesso preparata in occasione di feste e sagre, o semplicemente per condividere un momento di gusto con la famiglia e gli amici. La sua semplicità e versatilità la rendono un piatto apprezzato da tutti, dai bambini agli adulti.
Conservazione
La pizza di patate va preferibilmente consumata in giornata. Potete conservarla in frigo e riscaldarla prima di servirla. Anche se la gratinatura tenderà ad inumidirsi sarà buona ugualmente.
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