La pizza di Pasqua dolce è un'istituzione culinaria nel Lazio, in particolare a Roma, dove troneggia sulle tavole imbandite per la colazione pasquale. Questa preparazione, ricca di storia e tradizione, affonda le sue radici nella cucina povera romana, che in occasione delle festività si arricchiva di ingredienti speciali come le spezie.
Origini e Tradizioni
Contrariamente a quanto suggerirebbe il nome "pizza ricresciuta dolce di Pasqua", questa non è propriamente una pizza ricresciuta dolce, ma un dolce lievitato che si consuma tradizionalmente la mattina di Pasqua insieme a uova sode, corallina (il salame tipico di Pasqua) e cioccolata. Ada Boni, nel suo libro di cucina romana, distingue la "ricresciuta" come la versione salata con ricotta, mentre definisce quella dolce semplicemente "altra pizza di Pasqua".
La pizza di Pasqua è un simbolo della Pasqua romana, un elemento imprescindibile delle celebrazioni familiari. Un tempo, era considerata un lusso, un cibo che si poteva gustare solo in occasioni speciali a causa della ricchezza dei suoi ingredienti. La preparazione iniziava tradizionalmente il Venerdì Santo, permettendo all'impasto di lievitare e riposare per due giorni prima della cottura.
Ingredienti e Aromi
La pizza di Pasqua dolce deve profumare di cannella e anice, avere una crosta scura e una consistenza interna morbida. Gli aromi principali sono la cannella e i semi di anice, che conferiscono al dolce il suo profumo caratteristico. Mentre alcune versioni moderne includono liquori come l'alkermes, il cognac, il mistrà o il vermouth, la ricetta tradizionale romana sembra non prevederne l'uso.
Ricetta Personalizzata: Un Omaggio alla Tradizione
La ricetta che segue è una versione personalizzata, frutto di una ricerca tra diverse interpretazioni e adattamenti nel tempo. Questa versione si distingue per l'assenza di liquori, l'uso di olio al posto del burro o dello strutto, e un tempo di lievitazione intermedio.
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Ingredienti
Per il pre-impasto:
- 100 g di farina Manitoba
- 100 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
Per l'impasto:
- 300 g di farina 0
- 100 g di farina Manitoba
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 100 g di olio di semi (o 75 g di strutto e 25 g di burro)
- Un pizzico di sale
Aromi:
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di semi di anice
- Scorza di limone non trattato
- Scorza di arancia non trattata
Preparazione
- Pre-impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciar riposare per 2-3 minuti. Unire la farina Manitoba e mescolare bene. Coprire e lasciar lievitare per 4 ore.
- Impasto: Trasferire il pre-impasto nel boccale della planetaria. Aggiungere alternativamente le uova sbattute con lo zucchero e la farina, impastando a velocità bassa. Aggiungere il sale quando l'impasto inizia a formarsi.
- Unire le spezie e l'olio a filo, assicurandosi che il precedente sia stato assorbito completamente. L'impasto risulterà morbido e richiederà circa 30 minuti di lavorazione per incordare. Fermare spesso la macchina e ribaltare l'impasto, pulendo le pareti della planetaria.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e chiuderlo bene, pirlandolo con l'aiuto di un tarocco.
- Spostare l'impasto nello stampo, riporre nel forno spento con le lucine accese e lasciar lievitare fino a quando non raggiunge il bordo superiore (circa 6 ore).
- Cottura: Preriscaldare il forno a 190°C. Versare mezzo bicchiere d'acqua sul fondo del forno e infornare la pizza. Chiudere lo sportello e cuocere per 40 minuti. Fare la prova stecchino e, se necessario, prolungare la cottura per altri 5 minuti.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della pizza di Pasqua dolce, che differiscono per gli ingredienti, i tempi di lievitazione e l'aggiunta di liquori o altri aromi. Alcune versioni includono canditi, uvetta o essenza di vaniglia.
Per una lievitazione ottimale, è importante utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e lavorare l'impasto a lungo. Se si utilizza il lievito di birra, è possibile preparare un lievitino con una parte della farina e del lievito, lasciandolo riposare per circa 30 minuti prima di aggiungerlo all'impasto principale.
Durante la cottura, versare un bicchiere d'acqua sul fondo del forno aiuta a creare vapore, mantenendo la pizza morbida e favorendo la lievitazione.
La Pizza di Pasqua Dolce Portodanzese: Una Versione Semplice e Veloce
Per chi desidera una versione più semplice e veloce, esiste la pizza di Pasqua dolce portodanzese, che non prevede l'uso di lievito madre e può essere preparata in poche ore.
Ingredienti
- Uova
- Latte
- Burro sciolto
- Aromi (a piacere)
- Frutta secca
- Zucchero
- Liquore di amaretto
- Lievito di birra sciolto in acqua e zucchero
- Cioccolato fondente a pezzi
Preparazione
- In un recipiente ampio, rompere le uova e mescolarle bene con le mani. Aggiungere il latte, il burro sciolto e il contenuto della ciotola con aromi e frutta secca.
- Aggiungere lo zucchero, il liquore di amaretto e il lievito di birra sciolto nell'acqua e zucchero.
- Infine, aggiungere il cioccolato fondente a pezzi, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente nell'impasto.
- Imburrare e infarinare bene le teglie e adagiarvi l'impasto, riempiendole poco più della metà.
- Per favorire la lievitazione, si può utilizzare una vaschetta del lavandino riempita con acqua calda, adagiandovi dentro le teglie e coprendole con un coperchio di vetro o pellicola.
- Lasciar lievitare per le ore necessarie.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto e infornare a forno già caldo a 150°C per un'ora e mezza.
- Lasciar intiepidire prima di sformare.
Pizza di Pasqua Salata: Un'Alternativa Gustosa
Oltre alla versione dolce, esiste anche la pizza di Pasqua salata, una torta a base di formaggio grattugiato e pecorino in pezzi, ideale da gustare con salumi misti.
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