La pizza di Pasqua è un dolce tradizionale italiano, particolarmente diffuso nelle regioni del centro, come Abruzzo, Molise e Umbria, che viene preparato e consumato durante il periodo pasquale. Simile nell'aspetto a un panettone o a un pandoro, questa delizia lievitata è un'ottima alternativa all'uovo di Pasqua e alla colomba, arricchendo la tavola con il suo sapore unico e la sua consistenza soffice. La ricetta varia da famiglia a famiglia, ma la base rimane la stessa, rendendo questo dolce un simbolo di convivialità e tradizione.
La Tradizione Pasquale in un Dolce
Nelle case, la preparazione della pizza di Pasqua diventa un rito, un momento di condivisione che unisce le generazioni. La ricetta di Nonna, tramandata di madre in figlia, è un tesoro prezioso, un segreto custodito gelosamente e condiviso con amore. La pizza di Pasqua non è solo un dolce, ma un simbolo di famiglia, di ricordi e di tradizioni che si perpetuano nel tempo. È un dolce da gustare durante la colazione di Pasqua, accompagnato da salumi e formaggi, o durante la scampagnata di Pasquetta, immersi nella natura e nella gioia della festa.
Ingredienti a Temperatura Ambiente: Un Segreto per la Lievitazione Perfetta
Prima di iniziare la preparazione della pizza di Pasqua, è fondamentale assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Questo accorgimento favorisce una lievitazione ottimale, garantendo un risultato soffice e leggero.
Il Lievitino: Cuore della Pizza di Pasqua
Il segreto di una pizza di Pasqua perfetta risiede nel lievitino, un panetto indispensabile per la lievitazione. Per prepararlo, sciogliete 25 gr di lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Disponete 100 gr di farina sulla spianatoia, aggiungete un cucchiaio di zucchero e unite il lievito, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Mettete a lievitare in un recipiente in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
L'Impasto: Un'Armonia di Sapori e Profumi
Nella planetaria con il gancio, versate la farina rimanente, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia. Aggiungete le uova leggermente sbattute, una alla volta, assicurandovi che siano molto grandi (se non le aveste a disposizione, utilizzatene 3 più piccole). Fate amalgamare bene e unite il burro e la margarina a pezzetti, poco alla volta, lasciando incorporare ad ogni aggiunta. Aggiungete il latte avanzato, lasciandone da parte mezzo bicchiere in cui scioglierete il restante lievito. Quando l’impasto inizierà ad assumere consistenza, unite il lievitino e il rimanente latte con il lievito. Lavorate fino a che sulla pasta si saranno formate delle bolle di aria. Ora, aggiungete alchermes, rum, succo di arancia e vanillina. Amalgamate fino a rendere omogeneo il composto.
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Uvetta e Cioccolato: Un Tocco di Golosità
Ammollate l’uvetta in acqua tiepida, strizzatela e asciugatela. Infarinatela insieme alla cioccolata e aggiungetela all’impasto, lavorando bene per distribuirla uniformemente.
Cottura e Lievitazione: Pazienza e Dedizione
Imburrate e infarinate la tortiera, che dovrà essere alta almeno dieci centimetri e larga 22/24 cm. Lasciate lievitare la pizza di Pasqua coperta da un canovaccio umido in un luogo caldo fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e il latte. Cuocete a 170 °C in forno statico per circa un’ora, posizionando la torta nella parte bassa del forno. Durante la cottura, evitate di aprire il forno prima di un’ora. Una volta cotta, sfornate la pizza di Pasqua e lasciatela intiepidire nella teglia, quindi capovolgetela delicatamente su di un piatto per sformarla.
La Variante Veloce: Un'Alternativa per Chi ha Poco Tempo
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una variante veloce della pizza di Pasqua, che non richiede i lunghi tempi di lievitazione della ricetta tradizionale. Per prepararla, dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. In un’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio. Aggiungete le bucce grattugiate, l’olio a filo, il latte, l’aroma di mandorla, il lievito (quello per torte salate) e infine, la farina un pò alla volta. Unite le gocce di cioccolato e poi gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il tutto in uno stampo da panettone da 1kg, ricoprite con la granella di zucchero e aggiungete delle mandorle sparse qua e là. Infornate a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
La Pizza di Pasqua con il Bimby: Semplice e Veloce
Anche il Bimby può essere un valido alleato nella preparazione della pizza di Pasqua. Mettete nel boccale lo zucchero e le scorze dell'arancia e del limone: 10 sec. vel. 9. Aggiungete le uova, 30 g di succo del limone e 60 g di succo dell'arancia: 20 sec. vel. 6. Mettete da parte il composto ottenuto. Mettete nel boccale (vuoto anche sporco) il latte, lo strutto e il lievito: 30 sec. 37° vel. 2. Aggiungete circa metà della farina: 2 min. vel. Spiga. Lasciate riposare e lievitare l'impasto nel boccale, coperto, per mezz'ora. Aggiungete all'impasto nel boccale l'olio, il composto di uova messo da parte, la vanillina, la cannella e la farina rimanente: 20 sec. vel. 5. Controllate di avere ottenuto un composto omogeneo, se necessario proseguite qualche secondo. Poi: 4 min. vel. Spiga.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto anche un pizzico di cannella o di noce moscata.
- Se preferite, potete sostituire le gocce di cioccolato con canditi misti o altra frutta secca.
- Per una pizza di Pasqua ancora più golosa, potete farcirla con crema pasticcera, panna montata o nutella.
- Se non avete lo stampo da panettone, potete utilizzare uno stampo per dolci tondo da 25 cm di diametro circa e rialzarlo ai bordi con la carta da forno per ottenere un dolce alto.
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