La pizza è un piatto amato da tutti, capace di portare un sorriso anche nelle giornate più grigie. E cosa c'è di meglio che arricchirla con i sapori dell'autunno? In questa ricetta, la tradizionale base di pizza si sposa con la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia, creando un connubio irresistibile. Scopriamo insieme come preparare una pizza crema di zucca e salsiccia che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Pizza Soffice e Digeribile
Un buon impasto è fondamentale per una pizza di successo. Per un risultato ottimale, preparate l'impasto la sera prima.
- In una ciotola, unite la farina, il sale, l'olio e l'acqua.
- Mescolate bene gli ingredienti, impastando per circa 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo fresco per tutta la notte. Questo lungo processo di lievitazione renderà l'impasto più soffice e digeribile, un aspetto da non sottovalutare.
In alternativa, per una lievitazione più breve (circa 2 ore):
- In un recipiente, mescolate l'acqua, il lievito e un pizzico di zucchero.
- In un contenitore capiente, mettete la farina mischiata con il sale.
- Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dopo circa 25 minuti, date qualche piega all'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore.
Se utilizzate il lievito madre (licoli):
- Versate nella planetaria le farine, i fiocchi di patate, il lievito (se non usate licoli potete usare 5 gr di lievito di birra e togliere 10/20 gr di acqua), il bicarbonato e l’acqua.
- Trasferite l’impasto in un contenitore di plastica unto d’olio, chiudete e lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente; poi trasferite in frigorifero per circa 20 ore.
- Quattro ore prima di voler infornare la pizza, togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per due ore circa.
- Distribuite un po’ di farina di semola sul piano di lavoro, ci adagiate l’impasto ed effettuate un giro di pieghe.
- Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per un’ora.
La Crema di Zucca: Un Tocco Dolce e Vellutato
La crema di zucca è l'elemento distintivo di questa pizza, che sostituisce la tradizionale passata di pomodoro con un'alternativa più dolce e raffinata.
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- Lavate la zucca, tagliatela a pezzi (mantenendo la buccia) e cuocetela in forno a 200° per circa 30 minuti, oppure tagliate la zucca e la cipolla a cubetti, disponetele in una teglia, guarnite con olio, sale, pepe, salvia facendole cuocere al forno per circa 15-20 minuti.
- Una volta cotta, tagliatela a dadini e passatela in padella con un filo d'olio e della cipolla tritata per esaltarne il sapore.
- In alternativa, trasferite la zucca cotta nel bicchiere del minipimer, aggiungete un po' d'acqua, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Salsiccia: Un Contrasto Sapido per Esaltare la Zucca
La salsiccia aggiunge un tocco di sapidità e carattere alla pizza, creando un equilibrio perfetto con la dolcezza della zucca.
- Rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela.
- Rosolate la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente fino a quando non sarà ben cotta e leggermente croccante. Questo passaggio aiuterà a rimuovere il grasso in eccesso e a intensificare il sapore della salsiccia.
- In alternativa, con le mani spezzettate la salsiccia e ripassatela in padella antiaderente in modo che diventi croccante.
Assemblaggio e Cottura: Il Momento Finale per una Pizza Perfetta
- A lievitazione ultimata, stendete l'impasto su una teglia da forno leggermente oliata. Se avete preparato l'impasto con lievitazione breve, dividetelo in palline e lasciatele lievitare per almeno 4 ore prima di stenderle.
- Infornate la base della pizza a 180° per circa 20-22 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante. Se avete steso l'impasto in una teglia, infornate a 200°-220° per 15-20 minuti.
- Tirate fuori la pizza dal forno e spalmate uniformemente la crema di zucca sulla base.
- Distribuite la salsiccia sbriciolata sulla crema di zucca.
- Aggiungete la Mozzarella per Pizza Galbani Santa Lucia, oppure mozzarella di bufala affumicata per un contrasto di sapori più intenso.
- Decorate con ricotta a fiocchetti e semi di zucca per un tocco di colore e croccantezza.
- Infornate nuovamente la pizza per circa 5-10 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e dorato. Se avete aggiunto la crema di zucca e la salsiccia prima, infornate a 250° e, dopo cinque minuti, togliete e aggiungete la crema di zucca e la salsiccia a pezzetti. Mettete in forno altri 10 minuti.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Pizza Autunnale
- Per un sapore più intenso, aggiungete un pizzico di peperoncino alla crema di zucca.
- Sostituite la salsiccia con pancetta arrotolata a cubetti per un gusto più delicato.
- Aggiungete altri ingredienti di stagione come funghi porcini o castagne per arricchire ulteriormente la pizza.
- Se non volete preparare un'unica pizza grande, potete fare anche degli assaggi facendo delle pizzette piccole o magari dei ripieni.
- Per un tocco extra, aggiungete qualche fogliolina di salvia fresca prima di servire.
- Potete cuocere le pizze in un forno per pizza per un risultato ancora più professionale.
Conservazione: Come Gustare la Tua Pizza Anche il Giorno Dopo
Consumate subito la vostra pizza calda e fragrante. Se vi avanza, potete mangiarla anche nei giorni seguenti riscaldandola un po' in forno o anche fredda, se vi piace. La crema alla zucca, se vi avanza, potete anche metterla in vasetti o contenitori di plastica per riporla poi in freezer e averla per altre occasioni. La potete usare anche per condire la pasta! La crema alla zucca potrete anche congelarla in pratici vasetti così da averla pronta per altre volte in cui vorrete preparare la pizza o magari condire la pasta!
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