La pizza, regina indiscussa della tavola italiana, si presta a infinite variazioni e interpretazioni. Che sia soffice con la crosta croccante, bassa e leggera, alta e morbida, con pomodoro e olive, tonno, capperi, margherita, marinara, mari e monti, o persino con le patatine fritte, la pizza è un piatto versatile che soddisfa tutti i gusti. Negli ultimi anni, la pizza ha subito una metamorfosi, evolvendosi da semplice piatto tradizionale a tela per abbinamenti creativi e innovativi. Gli amanti della gastronomia si avventurano oltre i classici pomodoro e mozzarella, esplorando condimenti audaci e insoliti che esaltano il sapore e la presentazione.
L'Arte della Pizza: Un Patrimonio da Tutelare
Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che partecipano devono registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuta l'impianto tradizionale della pizza, ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenta la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.
Pizza Tricolore con Exquisa: Un Omaggio all'Italia
La pizza tricolore con Exquisa è una suggestiva idea per celebrare il 2 giugno all'insegna del gusto. In questa ricetta, il rosso è dato dalla polpa di pomodoro, il verde dal pesto, dalla rucola e dal basilico, e il bianco dal formaggio cremoso e dalla mozzarella. La base per pizza Multino Bertotti di Exquisa è realizzata con ingredienti genuini, senza lattosio, coloranti, conservanti, grassi idrogenati e olio di palma. Anche il formaggio Exquisa Fresco Cremoso Senza Lattosio si distingue per l'assenza di lattosio, la texture uniforme, il ridotto apporto calorico e il gusto gradevole.
Ricetta Pizza Tricolore con Exquisa
Ingredienti:
- 2 rotoli di base per pizza Mulino Bertotti di Exquisa
- 1 confezione di formaggio Exquisa Fresco Cremoso Senza Lattosio
- 4 cucchiai di pesto
- 150 gr di mozzarella di bufala consentita
- 150 gr di mozzarelline consentite
- 20 pomodorini rossi
- Un mazzetto di rucola
- Qualche foglia di basilico
- 5/6 cucchiai di salsa di pomodoro
- 2 cucchiaiate di peperoni sott'olio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e zucchero
Preparazione:
- Riscaldare il forno in modalità ventilata a 190 gradi, oppure in modalità statica a 200 gradi.
- Srotolare la base per pizza e farla riposare per 15 minuti o più.
- Sgocciolare i peperoni e metterli da parte. Fare la stessa cosa con la mozzarella di bufala e le mozzarelline.
- Lavare la rucola, il basilico e asciugarli per bene, infine lavare i pomodori e privarli della parte superiore.
- Dividere ciascun rotolo in due, in modo da ricavare quattro pizze.
- Distribuire la salsa di pomodoro su un terzo di una pizza, mentre lasciare bianche le altre due pizze.
- Aggiungere un po' di olio, un po' di sale e un po' di zucchero.
- Cuocere al forno per circa 15 minuti.
- Quando le pizze sono cotte, condirle in modo che assumano le sembianze di un tricolore. Sulla pizza con la salsa di pomodoro, distribuire la mozzarella di bufala tagliata a fette e le foglie di basilico. Sulla seconda pizza, adagiare i peperoni tagliati a fette, il formaggio cremoso e il pesto. Sulla terza pizza, disporre i pomodorini, le mozzarelline e la rucola.
Pesto Fatto in Casa: Un Tocco di Verde
Il pesto alla genovese, con la sua tonalità brillante, è un elemento fondamentale della pizza tricolore. Realizzare il pesto in casa è semplice: basta frullare insieme il basilico e i pinoli, integrando con acqua calda o olio per rendere la salsa più cremosa. Alcuni sostituiscono i pinoli con mandorle o noci, ottenendo un risultato diverso in termini organolettici.
Mozzarella di Bufala: Un'Eccellenza Italiana
La mozzarella di bufala, con la sua buccia sottilissima, la morbidezza e la succosità, rappresenta un'eccellenza dell'agroalimentare italiano, in particolare campano. La sua consistenza elastica e il sapore peculiare la rendono unica. Esistono anche varianti senza lattosio per chi è intollerante.
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Pizza Gourmet: Oltre i Classici
La pizza gourmet è un tema molto discusso in Italia. Ma cosa la distingue da una pizza tradizionale? Non si tratta semplicemente di aggiungere ingredienti di alta qualità a casaccio. La pizza gourmet richiede un ragionamento che fonda perfettamente il condimento con l'impasto, tenendo conto delle tendenze gastronomiche attuali, come l'attenzione al vegetale, l'alleggerimento della materia e l'acidità.
Cosa Non È la Pizza Gourmet
Non basta utilizzare grandi materie prime, come i presidi Slow Food, per definire una pizza gourmet. E, soprattutto, non basta tagliarla a spicchi.
Classici Rivisitati in Chiave Gourmet
Alcuni classici possono essere trasformati in pizze gourmet, come la pizza fritta con il soffritto di Enzo Coccia e la cosacca dei fratelli Salvo. In questi casi, si recuperano pizze in disuso, rielaborando il rapporto tra gli elementi in maniera moderna e qualificando la materia. Anche la pizza bianca di Negri del 1928, fatta con il burro, è un esempio gourmet ante litteram.
L'Importanza dell'Orto e dell'Acidità
Le pizze del futuro potrebbero concentrarsi sull'uso di prodotti vegetali, come la pizza alle fave del giovane pizzaiolo russo Volodymir del Foro dei Baroni o quella al limone di Ciro Oliva.
La Pizza Gourmet: Un Equilibrio di Sapori
La pizza può essere definita gourmet quando c'è un ripensamento dei prodotti basato sull'esperienza e la conoscenza dell'effetto della cottura. Il risultato finale deve essere un equilibrio tra la componente panosa e il resto, un equilibrio che deve migliorare entrambi gli elementi. L'uso di materie prime di eccellenza è solo il punto di partenza.
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Abbinamenti Creativi e Inaspettati
Per chi è alla ricerca di abbinamenti creativi per condire la pizza, le possibilità sono infinite. Si possono mixare ingredienti tradizionali con tocchi innovativi, come la crema di pistacchio e il prosciutto crudo, la mozzarella di bufala con pomodorini confit e basilico, o la ricotta con fichi secchi e miele.
Esempi di Abbinamenti Audaci
- Pere e gorgonzola: La dolcezza delle pere si sposa perfettamente con il sapore deciso del gorgonzola.
- Crema di zucca e gorgonzola: Un abbinamento dolce e salato che sorprende il palato.
- Pera e noci: Una combinazione croccante e fruttata che aggiunge una nota di originalità.
- Pesto di rucola: Un'alternativa alla salsa tradizionale che conferisce un sapore fresco e aromatico.
- Speck e fichi secchi: Una combinazione gourmet che unisce sapori affumicati e dolci.
Il Tocco Finale: I Condimenti
I condimenti giocano un ruolo fondamentale nel trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Dalla dolcezza del miele aromatizzato alle erbe, all'acidità vivace degli aceti artigianali, ogni condimento offre una possibilità di riscrivere la storia del piatto. Sali aromatizzati, oli extravergine infusi e salse innovative possono elevare qualsiasi ricetta, aggiungendo profondità e carattere.
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